影片
更多
2020-07-07
2168 瀏覽
認識兩位何老闆十多年，彩福出品我投以信心一票。它獲獎點心是大概八九年前旅遊發展局所舉辦之比賽。當年一試我驚為天人，評打破傳統，開創潮流之先。不論味道、外形、創意皆近滿分，成功擊敗眾多知名酒店對手。自此彩福成為比賽黑馬，在那年代很難想像一間街檔酒樓可以拿到廚師比賽冠軍。再與何老闆交談，獲益良多，印象深刻。他肯花時間了解基層員工工作，知道清潔馬桶需用熱水才能去臭；他首創給予侍產假生日假予員工，提升員工忠誠度，讓員工長期留效； 他執著食物出品，即時補錢叫未達質素之廚師離職。來到炮台山，走上彩福吃幾籠得獎點心。先來一壺鐵觀音靚茶，依舊堅持使用茶葉，不如其他酒店酒樓般改用茶包。使用茶葉很難清洗的，每次重用茶壺都花額外時間人手，要將鮑魚刷伸入刮洗，更要沖水多次才能將舊茶洗掉。但彩福只為食客味蕾著想，堅持使用高質原片茶葉，來貨成本昂貴，熱水撞擊茶葉，迫出茶香，喝後甘香喉內回味。【龍皇野菌腸】原來不是這樣子的! 當年比賽是用新鮮斑腩起肉包在春卷皮油炸至金黃，再包米漿切件上碟。賣點說含有大量Omega3魚油健康元素。那時品嚐，外層米漿軟滑，中層春卷香脆，內層斑腩彈牙，魚油四溢，完全不需豉油增味。隨即詢問
它獲獎點心是大概八九年前旅遊發展局所舉辦之比賽。當年一試我驚為天人，評打破傳統，開創潮流之先。不論味道、外形、創意皆近滿分，成功擊敗眾多知名酒店對手。自此彩福成為比賽黑馬，在那年代很難想像一間街檔酒樓可以拿到廚師比賽冠軍。再與何老闆交談，獲益良多，印象深刻。他肯花時間了解基層員工工作，知道清潔馬桶需用熱水才能去臭；他首創給予侍產假生日假予員工，提升員工忠誠度，讓員工長期留效； 他執著食物出品，即時補錢叫未達質素之廚師離職。
來到炮台山，走上彩福吃幾籠得獎點心。先來一壺鐵觀音靚茶，依舊堅持使用茶葉，不如其他酒店酒樓般改用茶包。使用茶葉很難清洗的，每次重用茶壺都花額外時間人手，要將鮑魚刷伸入刮洗，更要沖水多次才能將舊茶洗掉。但彩福只為食客味蕾著想，堅持使用高質原片茶葉，來貨成本昂貴，熱水撞擊茶葉，迫出茶香，喝後甘香喉內回味。
【龍皇野菌腸】
原來不是這樣子的!
當年比賽是用新鮮斑腩起肉包在春卷皮油炸至金黃，再包米漿切件上碟。賣點說含有大量Omega3魚油健康元素。那時品嚐，外層米漿軟滑，中層春卷香脆，內層斑腩彈牙，魚油四溢，完全不需豉油增味。隨即詢問在旁老闆，用新鮮海斑入饌，豈不成本很高嗎?要賣多少錢才可回本呢? 現時版本改為加入冬菰野菌，反搶魚肉魚油鮮香。自己曾吃過最好的，現在容不下次一級的。還我原裝龍躉斑腩腸吧!!
【旋風奶皇包】
如果創作平平無奇的奶皇包又如何得獎呢?
各家工序全是一樣，都是將咸蛋黃加奶打漿冰凍切粒再包於麵團內蒸熟。但彩福就在外觀落墨，做麵團時中間夾一層竹炭粉，然後直切包餡。要每個奶皇包都成旋風狀，旋渦在包中心頂端，非常考驗點心師傅之紮實功力，講求手穩刀穩力準。看似簡單，但肯定市場上沒多間酒店酒樓可提供如此水準出品。餡料正常，剛出爐要立即食用，其餡仍在於溶液狀態。慢一點吃，便會受冷凝固失去流沙視覺享受。
旅遊發展局比賽每年都孕育不少廚藝新手，青出於藍，更勝於藍，亦提供動力予餐飲經營者進步。奈何因成本及社會問題，已停辦兩年，祈望可以進快恢復。
張貼
