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2015-02-23
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再去美麗華商場食四方, 漸漸感覺到商場改變。之前來時的路牌方向不清淅, 隔一段時間沒來, 指示比之前明顯, 而且也有不少人流。這次相約朋友, 就是來吃吃翁哥的富豪酒家, 飲飲酒, 食豪DD。原來這期食四方重新裝修, 富豪酒家也刻意配合了一下, 推出一個東南西北四方套餐。菜式名字都用上方位及四方起頭, 甚有誠意。第一個是四喜錦繡拼盤, 而當中這個豉汁炒肚尖最爽脆。豬肚尖是豬肚頂端極疾部分, 少內臟羶味, 但是少的火候也要控制得好。能夠做到爽脆不韌, 入味而不膩才是好, 這個絕對無問題。拼盤中有這個最香口的椒鹽海銀魚, 雖然樣鹽的五香味道較少, 但是吃落脆而可口。海銀魚比白飯魚要大一點, 所以除一般脆口, 也有口感, 脆漿亦不厚。另外就是油泡漁家魷, 用上半乾濕汕頭吊片。當中有吊乾的香濃, 但不會過乾而硬, 依然有良好彈性。油泡過酒夠薄, 所以香口中不嗆鮮味。最後一個是荔茸鳳尾蝦, 這個卻較一般。要做好一個荔茸不容易, 要有酥香脆, 不膩口而鬆軟。以現時較趨向健康的廚房做法, 這個是沒多少機會做得好的, 而且功夫多, 物值低。不過鳳尾蝦用料足, 蝦肉彈性也夠可口。拼盤之後, 上個南瓜金湯官
原來這期食四方重新裝修, 富豪酒家也刻意配合了一下, 推出一個東南西北四方套餐。菜式名字都用上方位及四方起頭, 甚有誠意。
第一個是四喜錦繡拼盤, 而當中這個豉汁炒肚尖最爽脆。豬肚尖是豬肚頂端極疾部分, 少內臟羶味, 但是少的火候也要控制得好。能夠做到爽脆不韌, 入味而不膩才是好, 這個絕對無問題。
拼盤中有這個最香口的椒鹽海銀魚, 雖然樣鹽的五香味道較少, 但是吃落脆而可口。海銀魚比白飯魚要大一點, 所以除一般脆口, 也有口感, 脆漿亦不厚。
另外就是油泡漁家魷, 用上半乾濕汕頭吊片。當中有吊乾的香濃, 但不會過乾而硬, 依然有良好彈性。油泡過酒夠薄, 所以香口中不嗆鮮味。
最後一個是荔茸鳳尾蝦, 這個卻較一般。要做好一個荔茸不容易, 要有酥香脆, 不膩口而鬆軟。以現時較趨向健康的廚房做法, 這個是沒多少機會做得好的, 而且功夫多, 物值低。不過鳳尾蝦用料足, 蝦肉彈性也夠可口。
拼盤之後, 上個南瓜金湯官燕。南瓜泥自然有香鮮, 甜美又吸引。配上燕窩嫩滑, 是能配合口感味道的一個好菜式。
東方掌上珠 - 所謂的掌上明珠即是鮑魚。如金錠一樣的形狀, 烏金光亮, 是日本的吉品。溏心而鮑魚汁味濃, 稠稠的汁醬令人想吃到最後一滴。當然如果鮑魚能大一點的話, 我絕不介意, 嘻嘻!
鵝掌也扣得夠鬆, 入口有自動解開之勢。用料是波蘭的鵝掌, 件頭較大, 軟骨爽脆, 而雞骨軟的一種。配上鮑魚汁醬精煮, 味道十分好。
北海道金銀蠔, 金蠔鮮味濃, 但口感略韌。而銀蠔就是酥炸日本蠔, 件頭大, 炸漿可以, 而還可吃到蠔囊鮮味。
西檸生煎軟雞, 用上雞中嫩滑部分。上漿炸脆, 但略嫌西檸甜酸味道可以再多一點, 而且雞肉不算厚件, 口感差一點。
四蔬鮑汁撈麵同樣也是令人回味, 因為濃香的鮑魚汁令生麵多了靈魂。惹味之餘, 麵身少不彈性, 加上四種不同的菇, 口感味道都不一樣。
吃近尾聲, 四寶甜湯。用上蓮子, 桂圓, 紅棗, 百合, 以冰糖清燉。入口清甜不俗, 也有中式甜品的香與風味。
吃過糖水之後, 以叫吃至下了。所以再來的甜品小點之中, 就只吃了這個甜味不強的小煎堆。喜歡其芝麻香口, 脆口中有煙韌。
全晚配酒, 感覺最好都是一支1999年的Vosne Romanee村酒, 配上鮮香味濃的鵝掌掌上珠, 令人回味。
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