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2016-04-25
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蒸氣鍋絶對是近期排大熱, 專門店越開越多, 筆者與家人到「潮福」品嚐過後, 其新鮮甜美度令衆人留下深刻印象。今天去睇戲後, 發現附近有間樓高4層的「正宗水上人氣鍋專門店」。門面有睇頭, 加上「正宗水上人」更加吸引到本身都是水上人的筆者即興光顧。餐廳樓底高, 裝潢時尚, 氣氛不錯。店方以仿雲石圓枱及寛濶的卡位, 用餐環境舒適, 跟一般的火鍋店完全不同。餐廳以蒸氣鍋的竹帽作靈感，因此用上大量竹元素作佈置, 佈置簡約又有心思。有別一般海鮮店, 海鮮池放置在店內，養着各式各樣的海鮮, 如澳洲龍蝦、南非鮑魚、花竹蝦、聖子...等。寶藍色的魚缸有如迷人水族館, 吸引遊客及小朋友註足欣賞。旁邊有個海鮮價目表, 清晰易明。鑲嵌在每一張枱的蒸氣鍋爐都是從國內特別訂造。草帽是蒸氣鍋的特徵。草帽本身透氣，可以將多餘蒸氣排走；另一個重點是不會如不銹鋼鑊蓋凝結「倒汗水」，滴在食物上面形響原味。石鍋底則連接蒸氣排放，枱底為隱藏式電熱水爐，又採用蒸溜水以免食水內的微粒沈積堵塞蒸氣排放頭。草帽覆蓋石鍋後，食材靠蒸氣而非隔水蒸熟；整個系統模仿中式酒樓廚房的蒸櫃。餐廳主打席前即蒸食物，因此只有一張簡單餐牌，例明價錢及蒸煮
餐廳樓底高, 裝潢時尚, 氣氛不錯。店方以仿雲石圓枱及寛濶的卡位, 用餐環境舒適, 跟一般的火鍋店完全不同。
餐廳以蒸氣鍋的竹帽作靈感，因此用上大量竹元素作佈置, 佈置簡約又有心思。
有別一般海鮮店, 海鮮池放置在店內，養着各式各樣的海鮮, 如澳洲龍蝦、南非鮑魚、花竹蝦、聖子...等。寶藍色的魚缸有如迷人水族館, 吸引遊客及小朋友註足欣賞。
旁邊有個海鮮價目表, 清晰易明。
鑲嵌在每一張枱的蒸氣鍋爐都是從國內特別訂造。草帽是蒸氣鍋的特徵。草帽本身透氣，可以將多餘蒸氣排走；另一個重點是不會如不銹鋼鑊蓋凝結「倒汗水」，滴在食物上面形響原味。石鍋底則連接蒸氣排放，枱底為隱藏式電熱水爐，又採用蒸溜水以免食水內的微粒沈積堵塞蒸氣排放頭。草帽覆蓋石鍋後，食材靠蒸氣而非隔水蒸熟；整個系統模仿中式酒樓廚房的蒸櫃。
餐廳主打席前即蒸食物，因此只有一張簡單餐牌，例明價錢及蒸煮時間。
餐廳有個自助加料站, 有多達廿款配料任君選擇。望下Menu, 花心小食$10/位, 茶介醬油 $28/位, $28茶介醬油不便宜, 其實蒸海鮮不用沾任何調味醬油已經美味非常, 可惜客人不能選擇唯有拿少許醬油放在枱上裝飾一下。
只有四個人又想試多幾款海鮮, 點套餐比較方便。餐廳有三個套餐 $398/ 498/ 598 (位)。價格不叫得上便宜, 但是新鮮即開的海鮮是無底深潭, 唯有暫時把價格忘掉盡情地食。最後揀了$398套餐, 另加條游水老虎斑、蒸雞及刺身併盤。
下單後, 店員便放下＜南瓜排骨粥(細)＞的配料。待蒸氣煱水滾後便放下材料, 整過過程不用加水，靠排放的蒸氣轉化為水份，逐點添加，慢慢變成粥。留待所有海鮮蒸完便可享用。
首先品嘗這份 <刺身拼盤 $128 及龍蝦刺身>。刺身拼盤有三文魚、希靈魚及八爪魚。刺身款式大路, 勝在每片切得厚身而且味道鮮甜。
刺身併盤(細)
$128
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龍蝦刺身
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樓面員工會幫客人將食物放入石鍋內、調校時間掣、夠鐘後取出（人多時要提示樓面員工），以免盪傷客人。蒸氣煱越開越多, 要殺出了血路便要諗諗計, 好像這家餐廳的賣點是自家調製了多款醬汁來配上海鮮。例如黃金汁蟶子王、黑松露蒸大元貝...等。<黃金汁蟶子> 蟶子王淋上以黃椒混成的金黃色醬汁一同蒸，令平凡的蟶子增添半點色彩。海鮮的甜與甜椒的辛香配搭合宜。肉質爽脆鮮甜, 但略嫌粉絲乾身不夠濕潤。
<海中蝦> 蝦肉質的纖維極緊密，蒸煮時間必須控制得非常小心，否則有可能過火而肉質變韌。這個海中蝦蒸煮時間剛好, 肉質爽口但蝦味不太重, 需要沾上辣椒豉油吊味。筆者比較喜歡赤米, 味道最鮮甜, 可惜太細隻, 難登大場面。
<花蛤王> 4個人只有15隻花蛤王, 平均1個人只有4隻, 真係少左D! 肉質鮮甜爽口, 不會老、嚡、韌。略欠濃濃的海水味。
<象牙蚌> 平時比較少叫的象牙蚌, 面積比花蛤王大而且肉身較厚。口感及味道比花蛤王出色, 海水味重, 入口爽又鮮甜。
這個4百元/位的套餐種類只有4款, 而且份量不太足夠, 食到到喉唔到肺。最後要多點條7百多元的游水斑。若果再選擇, 筆者寧靜散叫。食完套餐的海鮮後, 終於輪到肉登場.<手打牛肉丸拼墨魚> 牛肉丸及墨魚丸同樣彈牙、爽口、大大粒。
<怪味禾豚肉> 佈滿雪花紋的䐁肉片用竹籠呈上, 賣相吸引。餐廳以自家調製醬汁來配上肉類, 好像這個豚肉上放了些墨綠色的醬, 味道有些似日本芥末。不用3分鐘䐁肉已經熟透, 豚肉兩邊捲起後賣相不及生的䐁肉。䐁肉薄身, 質量軟腍。連同墨綠色的汁一拼放入口, 令平凡的䐁肉增添不少味道。
<蟲草花蒸新鮮雞 $188(半只)> 餐牌標明採用新鮮雞，但筆者不覺得是新鮮雞, 因肉質不太嫩滑, 味道又不夠鮮甜, 雞味又不太濃郁。這個頂多只是冰鮮雞，勝在沒有肥厚的雞膏，雞皮又夠薄。另外, 加入了紅棗及蟲草花同蒸，蟲草花反收了過來又吸了雞汁，蟲草化比雞出色, 有點煙韌又有點爽口。
蟲草蒸新鮮雞
$188
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農家田園時蔬
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反而驚喜最大是龍蝦刺身後的龍蝦頭頭尾尾, 依然多肉又多膏, 正!
不經不覺食了兩個多小時, 餐廳最後送上這個清甜又多汁的西瓜為今晚的海鮮大餐劃上句號。
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筆者對蒸氣鍋讚多個彈。既做到新鮮熱辣、又有新意，價錢又比西貢、流浮山、鯉魚門等地便宜。游水海鮮全部用最原始、最簡單的清蒸方法處理，可以完全保留海鮮的原味，真的很難唔好食。
題外話/補充資料：
寫食評時才發現套餐食物有些不足,如蝦及丸由4人份量變2人份量, 因此要數清楚。
(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
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