丹山

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休息中

黎到西九龍中心食晚餐，識食一定去新開六樓大廚美食廣場，心心念念想食關東煮，見到有間叫「丹山」 ，由廚師即席烹煮主打日式咖哩烏冬和韓式炒麵，於是坐底大快朵頤。餐牌好簡單，可以先簡關東煮/韓式炒麵做底，之後再決定加配雞排/豬扒/炸蝦/肥牛，當然可以加配溫泉蛋/油揚豆腐/年糕福袋等都是五元有其中之一款，價錢好相宜。關東煮🍢湯底通常以鰹魚和昆布熬制，呈現清淡、鮮甜、略帶海洋風味，口感溫和深邃。甜味部分帶味醂砂糖，形成微甜的回甘。清淡不膩，食材經過長時間燉煮後吸收湯底精華，口感軟嫩：大根:清甜多汁，湯底的鮮味滲透其中。蒟蒻:本身無味但口感Q彈，吸附湯汁後更鮮美。竹輪：帶有魚糜的甜味和彈性。烏冬用上日本貨，加上大量秘製咖哩醬，彈牙煙韌烏冬做到掛汁效果，日式咖喱多數以偏甜為主，但這個秘製咖喱加入印度辣椒微辣得來好惹味。烏冬掛上醬汁一流。照燒雞扒：雞腿肉，煎烤後外皮焦脆、內里多汁，比雞胸肉更易吸收醬汁。燒汁入口先甜後咸，醬汁的濃稠度讓味道附著在雞肉表面，咀嚼時釋放鮮味。吉列豬扒：外皮酥脆金黃，內里多汁軟嫩，搭配濃郁的醬汁，味道層次豐富。日式更厚且注重醬汁。 熱騰騰的肉香加上豬肉鮮嫩多汁，醬汁的酸甜咸