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2022-11-09
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想吃 Laksa，我話去試 Rempah Noodles，朋友皺了眉頭，說 Rempah Noodles 已經不好，湯少又過鹹，而且味道單一（嗯，似乎雖然店名 Rempah，做湯的 rempah 卻不夠好啊 [ 一笑 ] ），蝦不新鮮。而且地方淺窄，坐得不舒服，不宜「久留」談天。細想一會，還是聽前 Gaddi’s 的 C 先生和 Openrice 食家推介，回來半島，正好吃上次還沒有吃的 Laksa。 一看餐牌，半島海鮮叻沙一大碗盛惠 $380，必須真材實料才行呢。【 Garden Tonic 】不過先來一杯沒有酒精的 Gin & Tonic。Seedlip Garden Non-alcoholic Gin, Shiso Cordial, Tonic and Cucumber。不是 Seedlip 吸引小妹，而是青瓜啊。很久前在 Grand Hyatt 喝過 Pimm No. 1 加入青瓜，覺得味道配搭很妙，所以今天不喝酒的話，還是要喝點特別的 mocktail。這杯「假」的 Gin & Tonic 還是很合一個南國風情的午後呢。【 Seafood Laksa 】不像小店，The
一看餐牌，半島海鮮叻沙一大碗盛惠 $380，必須真材實料才行呢。
【 Garden Tonic 】不過先來一杯沒有酒精的 Gin & Tonic。Seedlip Garden Non-alcoholic Gin, Shiso Cordial, Tonic and Cucumber。不是 Seedlip 吸引小妹，而是青瓜啊。很久前在 Grand Hyatt 喝過 Pimm No. 1 加入青瓜，覺得味道配搭很妙，所以今天不喝酒的話，還是要喝點特別的 mocktail。這杯「假」的 Gin & Tonic 還是很合一個南國風情的午後呢。
Garden Tonic
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【 Rempah 】Laksa 之湯，翻查資料，由香料醬 rempah 做成。Rempah 用料不少 —— 辣椒、黃薑、藍薑、馬拉盞、candlenut 、Laksa leaves （Daun Kesum）等等 …… 。Rempah 也有個人的特色，不同人用料會稍有些少不同，調味也各異，或許正如「甚麼是正宗 Spaghetti Cabonara」眾說紛紜一樣。Rempah 以油炒香，再加蝦湯，之後混入椰奶便成叻沙湯底。香辛料繁多，道理上如果用料十足，湯底不會不好味吧？不知是有些餐廳香料用少了，還是份量配搭不對，可能沒有用上真正蝦湯，又還是為了節省成本，把湯稀釋加重鹽，以為可以過關，把湯搞壞了。
【 湯 】這碗叻沙，湯不但光彩鮮美，層次分明，椰香、辛口、鹹甜適中，而且端上桌子是相當熱，然後那稀濃之間拿捏得很好，果真喝過教人回味。
【 摻摻 】麵條是油麵，也混了 Bee Hoon （米粉）。麵條軟硬恰好，也全然入味。小妹對麵條情有獨鍾，這個「摻摻」完全無法抗拒啦。
【 餸料、配料 】蝦很新鮮，肉厚而挺身。豆卜、青口、魚蛋都浸淫湯中，盡吸精華。何況湯底光彩而富有層次，不是一般的 Laksa 可以媲美，小妹對餸料之美味實在吹毛都找不到瑕疵呢。
Seafood Laksa
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【 結論 】美味是有尺度，要對比的，為了讓這碗叻沙的好壞有較客觀的「參考」，小妹之後去西環 Lee Laksa 吃了一次，當然價錢（$82）不能相比，單以味道和質量去比的話，Lee Laksa 椰香很夠，唯湯的鮮味和層次距離尚遠，蝦也沒有半島的新鮮。的確要試過其他地方，JOM 也好、Lee Laksa 也好，方知 The Lobby Seafood Laksa 的滋味。聽聞半島來了一位馬來西亞經理，對酒店的東南亞菜式要求嚴謹，看來所言非虛。
朋友吃完一碗叻沙，非常滿意，說道：「雖然極貴，少吃兩三碗 Rempah Noodles 的話就可以可來這裡吃一碗，何樂不為？」我未有異議。
【 一點感覺 ...... 】而小妹嘛，欣賞東南亞美食，不單品嚐豐富多彩，辛香、甜美、旨味（umami），還有菜式 hearty 而有暖心的感覺，最享受還是一份馬來亞舊日情懷。小妹略讀史書，每每看歷史照片，一看就是半天。不知怎地，來半島酒店，小妹腦海還是照片中 George Town 藍天白雲的明媚風光，想像寧謐的午後，在舊城平房迴廊下漫步，街前街後都是繁體中文和英文的招牌，還有路旁泊著一輛輛舊款汽車 .......... 就是這樣的氛圍了。下一次再來試試沙嗲吧。
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