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2025-02-03
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已有好一段日子沒來粵軒了，趁著有空，就跟朋友來個小團年飯。中菜廳近月換了新行政總廚張霖師傅，也好，順道試試他的手對。畢竟粵軒多年來累積了不少老主顧，所以中午都有八九成客。粵軒的點心一向不錯，就乾脆來兩三碟點心，再加一兩道菜剛好。薑蔥牛柏葉（$55）多數只會在舊式酒樓出現，酒店中菜館的確是恐龍級別，薑蔥下得重手，牛柏葉亦覺爽彈，貪心一點，豆卜換上了牛柏葉更合我心，因為豆卜蒸得太耐質感會變‘’霉‘’。蜂巢天鵝酥（$60）粵軒點心名物，天鵝賣相神似，外層酥化香口，內裡芋茸幼滑可口，油溫控制一流，水準之作。筍尖鮮蝦餃（$68）基本上已是能力內做到最好，餃皮通透柔彈，摺紋亦足，但酒店點心不帶肥豬肉，欠了油香，美中不足，不過是非戰之罪。台式三杯雞煲（$188）新上任的行政總廚張霖師傅曾在台灣任職多年，所以對台灣菜色都瞭如指掌，三杯雞對他而言是 駕輕就熟，雞肉入味而不過火，肉質保持嫩滑的 狀態，就連薑片都好惹味，香氣滿滿，用來下飯最好不過。閩式石鍋炒飯（$228）配料豐富，有黑糯米、菜頭粒、蝦仁、蔥花及臘肉，炒得乾身之餘，加入黑糯米更添嚼口，以砂鍋上保持熱辣辣，油份輕盈。蛋白杏仁露（$60）蛋白推得
中菜廳近月換了新行政總廚張霖師傅，也好，順道試試他的手對。
畢竟粵軒多年來累積了不少老主顧，所以中午都有八九成客。
粵軒的點心一向不錯，就乾脆來兩三碟點心，再加一兩道菜剛好。
薑蔥牛柏葉（$55）多數只會在舊式酒樓出現，酒店中菜館的確是恐龍級別，薑蔥下得重手，牛柏葉亦覺爽彈，貪心一點，豆卜換上了牛柏葉更合我心，因為豆卜蒸得太耐質感會變‘’霉‘’。
蜂巢天鵝酥（$60）粵軒點心名物，天鵝賣相神似，外層酥化香口，內裡芋茸幼滑可口，油溫控制一流，水準之作。
筍尖鮮蝦餃（$68）基本上已是能力內做到最好，餃皮通透柔彈，摺紋亦足，但酒店點心不帶肥豬肉，欠了油香，美中不足，不過是非戰之罪。
台式三杯雞煲（$188）
新上任的行政總廚張霖師傅曾在台灣任職多年，所以對台灣菜色都瞭如指掌，三杯雞對他而言是 駕輕就熟，雞肉入味而不過火，肉質保持嫩滑的 狀態，就連薑片都好惹味，香氣滿滿，用來下飯最好不過。
閩式石鍋炒飯（$228）配料豐富，有黑糯米、菜頭粒、蝦仁、蔥花及臘肉，炒得乾身之餘，加入黑糯米更添嚼口，以砂鍋上保持熱辣辣，油份輕盈。
蛋白杏仁露（$60）蛋白推得夠薄，是少說的有水準，陣陣杏仁幽香，甜而不膩，真好。
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