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2020-03-21
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這星期到訪銅鑼灣Sogo 旁的 高級日本料理餐廳 -- 千代鶴。 無論是刺身、壽司 及各種日式料理均處於高水平。 即使是在高手處處的銅鑼灣，也難尋敵手。千代鶴位於軒尼詩道澳門逸園中心， 餐廳前身也是鮨店， 但上一手我沒有品嚐過，無意比較。 只知道餐廳仍然保留上一手簡潔的裝修和格局， 右邊是壽司吧左邊是餐檯區， 餐廳的後方也有餐檯區可以自成一角。 餐廳晚市有提供Omakase, 如果不吃刺身類也可以選擇 熟食版的Omakase。Welcome Drink 甫坐下, 店員先送上welcome drink， 作為這頓omakase 的序幕。日本長芋 即是日本淮山 ， 師傅在我面前把新鮮的淮山切成一件件 ， 淮山本身 味道清淡而含豐富的黏液， 但以山葵漬的淮山 ，口感除了像馬蹄般爽口外， 更帶有 山葵獨特的氣味，味道又提升了一個層次。小鯛壽司 鯛魚最為當造之時正是春天櫻花盛開之期， 所以師傅第一件壽司先是送上白身魚小鯛， 小鯛本身白裏透紅，肉質細嫩， 帶爽脆口感， 師傅掃上 豉油 後， 鮮味更是爆發。殼付白蝦天婦羅 這道菜基本上是個門用， 讓客人在等師傅握壽司時， 可以用作下酒用的
千代鶴位於軒尼詩道澳門逸園中心， 餐廳前身也是鮨店， 但上一手我沒有品嚐過，無意比較。 只知道餐廳仍然保留上一手簡潔的裝修和格局， 右邊是壽司吧左邊是餐檯區， 餐廳的後方也有餐檯區可以自成一角。
餐廳晚市有提供Omakase, 如果不吃刺身類也可以選擇 熟食版的Omakase。
Welcome Drink
甫坐下, 店員先送上welcome drink， 作為這頓omakase 的序幕。
日本長芋
即是日本淮山 ， 師傅在我面前把新鮮的淮山切成一件件 ， 淮山本身 味道清淡而含豐富的黏液， 但以山葵漬的淮山 ，口感除了像馬蹄般爽口外， 更帶有 山葵獨特的氣味，味道又提升了一個層次。
小鯛壽司
鯛魚最為當造之時正是春天櫻花盛開之期， 所以師傅第一件壽司先是送上白身魚小鯛， 小鯛本身白裏透紅，肉質細嫩， 帶爽脆口感， 師傅掃上 豉油 後， 鮮味更是爆發。
殼付白蝦天婦羅
這道菜基本上是個門用， 讓客人在等師傅握壽司時， 可以用作下酒用的小食。 這道殼付白蝦天婦羅，以岩鹽作調味，食落身脆肉軟， 而且 白蝦本身也很鮮甜呢。
青鯛
青鯛鮮甜味則較小鯛重。師傳預先把wasabi放在飯和魚生片之間， 而赤醋飯呈琥珀色，比一般的白米醋飯具有更柔和的酸度，味道香醇，可烘托出魚鮮自身的鮮味。
兵庫縣生蠔
肉厚鮮甜， 厚大肥美， 微微的海水味， 更能襯托出 兵庫縣生蠔的鮮甜。
帶子珍味
師傅即席把開厚大的帶子切開， 中間釀入以柚子漬過的三文魚子， 並在帶子表面再刨柚子皮。
厚切帶子的口感豐富，而且相當新鮮，個人認為配上用柚子漬過的三文魚籽，使帶子的鮮味更加突出。
赤身壽司
赤身的即是近吞拿魚的魚背， 新鮮的赤身肉質細緻，甘甜鮮嫩。
刺身
油甘魚刺身，入口滑溜柔軟，帶有濃郁鮮甜魚味。而魚身油潤得來有嚼頭，入口時會感到一陣化開的油分及甘味在口裡散開。
中拖羅
師傅提醒可以先吃紫蘇葉， 因為剛才的油甘魚屬高油份的魚類 ， 紫蘇葉有助清喉嚨， 可以激活待回吃中拖羅 的味覺。
中拖羅品質上乘， 外表鮮亮 ，油香與魚鮮並重， 魚油香味令人食指大動 。
大拖羅
大拖羅，因油份較高， 師父以火炙做法，逼佢d油份出黎， 以簡單的方式去呈現大拖羅的油脂與魚鮮 ，澎湃的油香瞬間爆發 。
火炙醬油漬帶子
厚大的帶子以醬油漬， 然後 師傅再把多餘的醬油用廚房紙吸走， 隨後再以火炙燒燒。 厚實鮮甜的帶子鮮甜中帶火炙風味， 不亦樂乎 。
海膽軍艦
海膽軍艦入口柔軟, 潤滑甘甜 ， 紫菜有提味作用但不會遮蓋海膽本身的甘甜 ，海膽的鮮味和香甜味道在口內徘徊良久。
稻庭烏東
稻庭烏冬爽滑， 以 昆布醬油湯為上湯， 簡單 得來卻滿足。
白桃雪芭
最後以白桃雪葩作結， 雪葩清新， 餐廳細心在碗已經雪凍。
不論是刺身還是壽司， 皆看得出餐廳特意 與前朝劃清界線 。千代鶴食物和服務品質之上乘，在銅鑼灣是奇芭。
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