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2022-06-23
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前米芝蓮餐廳出身 | 日法fusion fine dining 🇫🇷🇯🇵 🍽️Dinner Menu (10-course $1,380 per person) 1️⃣Tuna 吞拿魚春卷 春卷成雪茄形狀，薄脆嘅皮包住吞拿魚他他，兩側蘸上紫菜粉，再加上柚子胡椒同瑞士蔥作點綴🌱。外脆內軟，入口清新不單調。 2️⃣Uni 馬糞海膽多士 海膽當造入口鮮味滿滿也很豐腴，面頭灑左啲青檸皮，增添一絲清新感🌱，brioche toast外脆內軟充滿牛油味香，脆口卻一點都不掛油，主廚參考雞蛋仔抖涼既做法，保持其香脆度，上軟下脆，配搭得宜。 3️⃣Oyster Hokkigai 北海道岩手縣廣田灣生蠔 🦪大大隻，夠肥美肉厚，口感爽滑很Creamy，海水味濃🌊。淋上日本萬能蔥榨岀黎嘅蔥油，不會有葱的草青味，卻能保留葱的香甜，入口更smooth，係大自然嘅味道🌱，整個感覺非常輕盈清新🌱 4️⃣Shi-ma ebi 日本縞蝦 「縞」喺日文入面代表「橫紋」，縞蝦用三種酒以昆布漬方法烹調，大廚仲特地用上法國Vin Jaune黃酒、日本白酒及清酒🍶去醃漬兩小時，讓香味滲透於蝦中。帶淡淡酒香之餘，鮮味突岀。🦐蝦頭用上天婦羅的做
🍽️Dinner Menu (10-course $1,380 per person)
1️⃣Tuna 吞拿魚春卷春卷成雪茄形狀，薄脆嘅皮包住吞拿魚他他，兩側蘸上紫菜粉，再加上柚子胡椒同瑞士蔥作點綴🌱。外脆內軟，入口清新不單調。
2️⃣Uni 馬糞海膽多士海膽當造入口鮮味滿滿也很豐腴，面頭灑左啲青檸皮，增添一絲清新感🌱，brioche toast外脆內軟充滿牛油味香，脆口卻一點都不掛油，主廚參考雞蛋仔抖涼既做法，保持其香脆度，上軟下脆，配搭得宜。
3️⃣Oyster Hokkigai 北海道岩手縣廣田灣生蠔🦪大大隻，夠肥美肉厚，口感爽滑很Creamy，海水味濃🌊。淋上日本萬能蔥榨岀黎嘅蔥油，不會有葱的草青味，卻能保留葱的香甜，入口更smooth，係大自然嘅味道🌱，整個感覺非常輕盈清新🌱
4️⃣Shi-ma ebi 日本縞蝦「縞」喺日文入面代表「橫紋」，縞蝦用三種酒以昆布漬方法烹調，大廚仲特地用上法國Vin Jaune黃酒、日本白酒及清酒🍶去醃漬兩小時，讓香味滲透於蝦中。帶淡淡酒香之餘，鮮味突岀。🦐蝦頭用上天婦羅的做法炸至香脆，鹹香十足。加上滑溜水雲、柚子醋、海葡萄、珍珠洋蔥、刁草，不失清爽又不搶鏡❄️
5️⃣Pasta 白松露魚子醬天使麵冰鎮Al Dente天使麵夠晒彈牙，保留天使麵的口感，食落超香松露味！整個烹煮過程無落過鹽調味，但感覺咸香，因用上日本木魚昆布湯、白松露油、紫蘇花作調味，香氣十足尤如致身大海🌊
6️⃣Chawamushi 蟹肉茶碗蒸配雞清湯用上完整的山茶菇去熬製而成🦀，跟平時食開的茶碗蒸不同，入口超濃菇味，蒸蛋好滑溜，沒有額外加調料，喝到的都是最純粹的鮮味。
7️⃣Amadai 甘鯛立鱗燒用了清酒烹調，再將綠色刁草油淋係鯛魚上，令魚鱗變得好薄脆之餘，魚肉唔會過熟。有點像法式白酒忌廉汁，魚上面的柚子還有提鮮作用，配特調嘅sake cream sauce ，魚肉鮮滑美味👍🏻。橙金色嘅魚鱗喺燈光下更顯矜貴💛，做法係用熱油淋喺魚皮上面令魚鱗皮立體香脆。
8️⃣Chicken 三黃雞 (+$340/2 persons)本地三黃雞油份比較重，燒焗後外皮出現金黃色，超級嫩。配三文魚子飯，北海道7星米以乾蔥、白酒、雞湯熬煮，飯粒超煙韌有香脆飯焦，再加雞油提升香氣，飯裏有三文魚籽及日本萬能蔥，最後淋上用上乘白酒調製既黃酒汁，加入乾蔥、甘筍加雞湯熬煮，是為整晚既高潮🌋。雞需要額外加錢，但絕對值得，它的製作過程非常繁複，需要先切走肥膩部分再風乾一晚，焗的時候就會更加香脆。
9️⃣Apple Tart Tatin with Homemade Ice-cream蘋果批出乎意料地並無肉桂，塔底綿密厚實，批底充滿牛油味好突岀。🍦雪糕軟滑，好濃雲呢拿味。這個反轉蘋果撻製作非常繁複和花時間，上面的蘋果每天新鮮切，而撻底沒有用到酥皮反而是想軟心曲奇的餅底，口感更實在，也能更集中感受甜品的組合效果。雪糕是自己人手製作，雲呢拿的香氣和味道都很強，和蘋果撻一起吃完全是一拍即合。
🔟Seasonal fruit 日本肥後蜜瓜爽口清甜多汁，蜜瓜有助解膩🍈整個晚餐猶如完成一道旅程，滿足感爆棚🌏
待續…
📍Ankôma - 尖沙咀金麟商業中心5樓 @ankoma_hk
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