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2021-04-23
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鋒膳這家在灣仔的隱世粵菜餐館, 開張不算久, 但它的焗豬扒飯被不少老饕評為香港最好之一. 它的價錢並不算便宜, 但對比起Grand Cafe的也算是抵食. 跟餐送的不是普通的老火湯, 而是爵士湯, 和西苑的經典爵士湯不同之處是更為甜, 當然也是天然的果甜, 數量不少的螺頭除了另這碗湯更甘香外, 也顯得店家的佛心.焗豬扒飯的豬扒是來自宮崎縣的快樂豬, 和和牛一樣, 這種豬的飼養比一般的花心機. 脂肪看似不多但肉質相當嫩滑, 而嫩滑中又帶些少咬勁, 粉嫩的肉色也相當可喜, 外面微微焦脆, 女孩子也不會抗拒. 醬汁的調配是我最欣賞的, 果甜為主軸, 酸度柔和而自然, 芝士咸香濃而不會蓋過醬汁本身的甜酸, 三種味道相當配合. 炒飯底是絲苗米混合日本珍珠米, 比一般的黏身但又不會黏得糊化, 火喉控制得宜, 帶黏度的米飯掛醬能力較高, 但我還是喜歡再乾身一點的飯身. 最後自己添了一粒九洲蛋, 這是個全場唯一敗筆之處, 就是底部煎得太燶, 是燶得來帶苦澀味的那一種, 這個失誤大得會影響整個焗豬扒飯的味道, 幸好我是末段才把它和飯一起吃, 不至於影響我對這焗豬扒飯的觀感.
焗豬扒飯的豬扒是來自宮崎縣的快樂豬, 和和牛一樣, 這種豬的飼養比一般的花心機. 脂肪看似不多但肉質相當嫩滑, 而嫩滑中又帶些少咬勁, 粉嫩的肉色也相當可喜, 外面微微焦脆, 女孩子也不會抗拒. 醬汁的調配是我最欣賞的, 果甜為主軸, 酸度柔和而自然, 芝士咸香濃而不會蓋過醬汁本身的甜酸, 三種味道相當配合. 炒飯底是絲苗米混合日本珍珠米, 比一般的黏身但又不會黏得糊化, 火喉控制得宜, 帶黏度的米飯掛醬能力較高, 但我還是喜歡再乾身一點的飯身. 最後自己添了一粒九洲蛋, 這是個全場唯一敗筆之處, 就是底部煎得太燶, 是燶得來帶苦澀味的那一種, 這個失誤大得會影響整個焗豬扒飯的味道, 幸好我是末段才把它和飯一起吃, 不至於影響我對這焗豬扒飯的觀感.
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