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2015-01-31
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忘記了多久沒造訪過留園雅敘..還記得當年初嚐蜜汁火坊的驚艷,那充滿層次的口感,甜美酥郁,震懾味蕾.昨晚再度光顧,景物依然,但味道卻大不如前..可惜.我們點了多個冷盤,包括馬蘭頭,鹽水鴨,薰蛋和海蛰.冷盤水平中規中矩,其中以鹽水鴨最是不錯,肉質保持鮮嫰,咸味適中而帶甘香,不禁想起陳夢因筆下形容癹霉南安臘鴨的美味,他在食經中説道:"臘鴨之所以癹霉,除歸㾂華南的潮溼梅雨天,也間接証明鴨身用鹽份量不夠才癹霉,因此肉身就不會太咸而能保持天然甘香.."而這道鹽水鴨不知怎,卻令我聯想到傳聞中的味道來.至於薰蛋,火喉控制很好,流心蛋黃,煙薰拿掐得宜,果然是名物.我們各人要了一件蜜汁火坊,桂花蜜甜美芳香,包件鬆軟而腐皮酥脆,可是主角火腿卻全然咬不開,厚實的肉質教人花了很多力氣才能征服掉..吃罷,牙骹也酸軟了..很失望..緊隨有百頁雞毛菜,香煎小黃魚,蔥油伴麵,生煎包和椒鹽骨.在外用膳,有一類食材,我是很少會order,就是海鮮,尤其是imported冰鮮養魚和河蝦,可以肯定上得桌都是味寡肉淡,充滿雪味,那怎樣霹去雪味?多採煎炸和重手調味.同桌友伴要吃魚,叫了兩尾小黃魚,我本是興緻缺缺,倒被迫嚐了少箸..
昨晚再度光顧,景物依然,但味道卻大不如前..可惜.
我們點了多個冷盤,包括馬蘭頭,鹽水鴨,薰蛋和海蛰.
馬蘭頭
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海蛰
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鹽水鴨
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薰蛋
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蜜汁火方
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香煎小黃魚
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蔥油伴麵
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生煎包
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椒鹽骨
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雞毛菜百頁
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在外用膳,有一類食材,我是很少會order,就是海鮮,尤其是imported冰鮮養魚和河蝦,可以肯定上得桌都是味寡肉淡,充滿雪味,那怎樣霹去雪味?多採煎炸和重手調味.同桌友伴要吃魚,叫了兩尾小黃魚,我本是興緻缺缺,倒被迫嚐了少箸..果然魚肉鬆散,味道寡淡..沒抱持希望所以説不上失望.
上海雞毛菜我倒是歡喜,近乎菜芯葉梗的口感,些微青澀味,頗清新,不錯.
另外生煎包有適當水平,味道濃郁,汁多肉嫰.蔥油伴麵,油量過多,吃得滿嘴油淋淋..
小籠包
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餐後免費奉上的酒釀丸子和果盤也抵消不了失望感,油膩感和..重手味精!單以味精而言,就直接是構成出風疹的元兇了,真是譲人難受又難過..是我口味變了,還是你質素變了..這𥚃幾曾何時是我喜愛的食肆之一..
再見,留園..也許,不再雅聚..
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