影片
更多
2019-05-20
90 瀏覽
猶記得上次到訪這間Amina餐廳要數兩三年前，當年餐廳還是在加連威老道的一幢舊大廈內以私房菜的形式經營，舊式大廈裏有精緻的西式tasting menu這巨大的違和感令我印象深刻，現在搬了過來這邊燈光璀璨的銀座式商廈，整體感覺更加舒適，坐落在廣東道一眾名店的對面更顯高雅，遷到新店後價格並沒有大幅提升，實屬我等老饕之佳音。選了這個8 Course Tasting Menu，看罷餐牌便已令人相當的期待。Homemade Bread and Dip，一共有麵包三款及餅乾條，Homemade Bread份外軟熟，最特別的是哪個牛油，跟一般的salted butter味道有點分別，值得一試。Amuse Bouche，Amuse Bouche 在法語指的是「給嘴巴的娛樂」，是廚師在正餐前為食客們準備份量細小的驚喜食物，這種小口菜式，不但可以喚起食慾，更有助食客更能品嚐接下來要吃的食物。是夜的Amuse Bouche是青蘋果蜜瓜凍湯及佐谷巴火腿脆片，凍湯主要由蜜瓜打成， 上面是青蘋果泡沫，全由水果做成的凍湯還是首次嘗到，感覺像有青蘋果味的蜜瓜汁。佐谷巴火腿即Capocollo，是一種傳統的意大利乾燥醃
猶記得上次到訪這間Amina餐廳要數兩三年前，當年餐廳還是在加連威老道的一幢舊大廈內以私房菜的形式經營，舊式大廈裏有精緻的西式tasting menu這巨大的違和感令我印象深刻，現在搬了過來這邊燈光璀璨的銀座式商廈，整體感覺更加舒適，坐落在廣東道一眾名店的對面更顯高雅，遷到新店後價格並沒有大幅提升，實屬我等老饕之佳音。
選了這個8 Course Tasting Menu，看罷餐牌便已令人相當的期待。
Homemade Bread and Dip，一共有麵包三款及餅乾條，Homemade Bread份外軟熟，最特別的是哪個牛油，跟一般的salted butter味道有點分別，值得一試。
Amuse Bouche，Amuse Bouche 在法語指的是「給嘴巴的娛樂」，是廚師在正餐前為食客們準備份量細小的驚喜食物，這種小口菜式，不但可以喚起食慾，更有助食客更能品嚐接下來要吃的食物。是夜的Amuse Bouche是青蘋果蜜瓜凍湯及佐谷巴火腿脆片，凍湯主要由蜜瓜打成， 上面是青蘋果泡沫，全由水果做成的凍湯還是首次嘗到，感覺像有青蘋果味的蜜瓜汁。佐谷巴火腿即Capocollo，是一種傳統的意大利乾燥醃製豬肉，選用豬後頸到第四或第五肋骨部位的肉。通常用紅或白葡萄酒、大蒜、肉桂、豆蔻、黑胡椒和各種香草等輕度調味，接著用鹽為豬肉按摩入味，之後塞入天然腸衣中，懸掛六個月風乾熟成。Capocollo口感細膩，脂肪柔軟，火腿片被碾壓及風乾，變得筆挺和脆身，口感就有如熱門手信豬肉紙一樣，薄脆的豬肉紙，但帶有風乾火腿的甘香，跟蜜瓜凍湯混在一起感覺煥然一新，亦非常搭調，在口腔內諧和的感覺令我猛然醒起平常吃意大利火腿也是搭配切成丁方的蜜瓜來吃的。
White Asparagus，材料有白蘆筍、青葡萄、柚子果凍、青瓜啫喱以及海藻，白蘆筍海藻以及似有或無的Cucumber Gel全部都是極青之物，自問喜歡吃菜的我也不太習慣這個極青之味。
Scallop Ceviche，帶子沐浴在接骨木花的風味之中，味道創新自然，旁邊的那個紅藜麥飛魚子醃漬洋蔥以及乳酪的混合物也十分之出色，醃漬洋蔥及乳酪的酸味喚醒了味蕾，再配合紅藜麥和飛魚子的脆卜口感，很好。
Lobster Bisque，法式龍蝦湯平實而簡單，但我要選這道為今晚之最，侍應小姐先把以prosciutto鹹火腿所做的小餃子，茴香薄脆及龍蝦慕絲先上桌，然後再把熱騰騰的龍蝦湯在你面前倒入碗中，龍蝦湯口感綿密，有著無窮無盡無止境的龍蝦味道，是我有生以來喝過最好味的龍蝦湯。
Foie Gras，法國鵝肝煎得香脆，沒有不好吃的理由，溫泉鵪鶉蛋小巧的色，極具玩味，蛋味明顯跟雞蛋迴異，那個白豆蔻風味奶泡跟鵝肝的關係不大，還是專心品嚐鵝肝在口腔內的餘韻好了。
Truffle Arancini，Arancini是意大利的著名小吃，將risotto混着芝士再用油炸，原著會加入茄子、火腿或肉類，今次吃到的裏面除了芝士之外，還有香噴噴的松露和菇菌，而且還外脆內軟，是富有特色而味美的一道。
Sorbet，雪葩是很少吃到的芭樂味道，配上鮮紅石榴及泡沫，令人耳目一新，洋葱苗無論長相和味道也跟翡翠苗非常相似。
Glacier Tooth Fish，先品嚐一口南極牙魚，奇怪肉質略嫌粗糙，但原來是要配襯那帶着時蘿香草油的鱈魚高湯，整個口感便變得極度細滑，並且提升了牙魚的鮮味；那旁邊的櫛瓜麵起初還以為是由青瓜做成，細看餐牌下才發覺這是由Zucchini做成的，Zucchini外形像青瓜，是番鬼佬的翠玉瓜，是歐洲非常普遍的食材，味道較平常在街市見到的翠玉瓜更加清甜可口。
Orange Meskouta，蛋糕口感扎實，散發著濃濃的橙香，蛋糕上面的是甜美的忌廉，忌廉上面仲有啲橙皮添，等我變身先。
Petit Four，法語的意思是「小巧的甜品」，由五顆朱古力組成，以白色糖霜所刻劃而成的餐廳名字賣相精美，吃下這八道精彩菜色後，以這個小巧的甜品作結，叫人相當滿足。
張貼
