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2024-06-11
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古時家中宴客，主人家都會親手寫菜單，這晚來到華Cview有幸一睹潑墨山水大師張大千菜單真跡，更品嚐到由廚師團隊重新演繹的大千宴。前菜六一絲，包括了鮮辣火腿豆乾、椒鹽鲜蟲草花、红油鮑魚凍、鹹香韭黃金針菇、椒麻萵筍、甜酸筊白卷。原本的六一絲是把6款食材炒在一碟，經廚師們改良後，以川菜其中6種味形分別展現出來，對愛吃辣的我來說，可說是過足口癮。燻子雞，雞隻以豉油慢煮48小時後，卷釀鵝肝再煎封，雞肉鮮嫩與幼滑鵝肝好搭配，吃時與蠶豆蓉及豉油一併吃下，這煙燻鵝肝雞卷拿滿分。非常足料的蟹⾁⽵笙翅，結合生拆蟹肉絲、⽵笙絲、青瓜絲、⿂翅的爽口與鮮甜，以雞湯煨煮，再加上野⽣椒⽔，味道濃郁清甜帶點微辛，清新美味。脆⽪遼參，廚師團隊以張大千名作《黄山奇松通景》取靈感，以關東遼參入饌，釀入鮮嫩多汁的豬⾁及鮮蝦膠，再以⾼湯煨煮，外層以滾油脆炸⼀層薄薄的⾦⾊蟬衣，口感香脆爽彈而鮮甜，伴以微辣青椒汁點睛，味道豐富。干燒蝦，煎香越南虎蝦，再以新鮮蕃茄剁煮成茄膏的酸甜醬汁煮至微收汁，蝦肉爽彈且入味。清蒸魚，本地東星斑以酒釀雞油蒸熟，再伴以清甜青豆，魚肉肥美，入口濃郁美味。燴磨芋，爽脆竹笙釀入磨芋及黃耳，再澆上酸辣汁，竹笙
前菜六一絲，包括了鮮辣火腿豆乾、椒鹽鲜蟲草花、红油鮑魚凍、鹹香韭黃金針菇、椒麻萵筍、甜酸筊白卷。
原本的六一絲是把6款食材炒在一碟，經廚師們改良後，以川菜其中6種味形分別展現出來，對愛吃辣的我來說，可說是過足口癮。
燻子雞，雞隻以豉油慢煮48小時後，卷釀鵝肝再煎封，雞肉鮮嫩與幼滑鵝肝好搭配，吃時與蠶豆蓉及豉油一併吃下，這煙燻鵝肝雞卷拿滿分。
非常足料的蟹⾁⽵笙翅，結合生拆蟹肉絲、⽵笙絲、青瓜絲、⿂翅的爽口與鮮甜，以雞湯煨煮，再加上野⽣椒⽔，味道濃郁清甜帶點微辛，清新美味。
脆⽪遼參，廚師團隊以張大千名作《黄山奇松通景》取靈感，以關東遼參入饌，釀入鮮嫩多汁的豬⾁及鮮蝦膠，再以⾼湯煨煮，外層以滾油脆炸⼀層薄薄的⾦⾊蟬衣，口感香脆爽彈而鮮甜，伴以微辣青椒汁點睛，味道豐富。
干燒蝦，煎香越南虎蝦，再以新鮮蕃茄剁煮成茄膏的酸甜醬汁煮至微收汁，蝦肉爽彈且入味。
清蒸魚，本地東星斑以酒釀雞油蒸熟，再伴以清甜青豆，魚肉肥美，入口濃郁美味。
燴磨芋，爽脆竹笙釀入磨芋及黃耳，再澆上酸辣汁，竹笙吸滿醬汁，鮮甜惹味。
干燒笋改良為安格斯牛肉春筍野菌湯，入口清淡但菌香味十足，喝得舒服。
甜品有外形趣緻的奶皇西瓜酥，入口鬆化，另外，還有燕窩凍蘋果汁，清新微甜，女士至愛。
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