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2004-09-12
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先旨聲明, 我不是什麼食家, 以下只是我個人作為一個顧客的食後感, 跟大家分享一下而已, 資料有錯或意見不同的話, 請不吝賜教. 翠香鮮魚湯- 用了菜心、芥蘭同芥菜, 清清地味道不錯, 如果菜可以再切碎一些就更好. 在座各人討論過魚味是否足夠的問題, 我覺得像現在用湯羹做法的話, 魚的味道偏淡也無可厚非. 但想更突出的話, 會否考慮用上較濃的魚湯而不要加生粉芡? 不過這個做法, 我想不是每位食客也能接受, 自己喜愛魚湯才有此想法.皇廷翡翠鴨–好吃! 鴨皮及鴨肉一點也不un, 毫不費勁便能咬開, 你以為它會因為煮得耐而變得乾硬嗎? 錯了, 鴨肉仍有豐富的肉汁, 配合那個不會太濃稠以致掩蓋了鴨味的醬汁, 實在精采. 據負責人稱, 這個鴨是經過煎、焗、風乾和炆四個工序, 才能做到如此效果, 絕對是心機之作. 竹吊白肉–豬肉片包著幾款蔥之類的配料, 再蘸汁醬來吃. 味道清新, 可惜肉片較厚和un. 在座有人建議用上炆腍的肉片, 效果可能更好.名將骨–另一叫人驚喜之作, 明明是豬肉, 看上去還好像炸得乾乾似的, 為何入口肉質嫩得似雞? 還有那香草醬, 本身味道特別和恰到好處之餘, 亦令這道啖啖肉
翠香鮮魚湯- 用了菜心、芥蘭同芥菜, 清清地味道不錯, 如果菜可以再切碎一些就更好. 在座各人討論過魚味是否足夠的問題, 我覺得像現在用湯羹做法的話, 魚的味道偏淡也無可厚非. 但想更突出的話, 會否考慮用上較濃的魚湯而不要加生粉芡? 不過這個做法, 我想不是每位食客也能接受, 自己喜愛魚湯才有此想法.
皇廷翡翠鴨–好吃! 鴨皮及鴨肉一點也不un, 毫不費勁便能咬開, 你以為它會因為煮得耐而變得乾硬嗎? 錯了, 鴨肉仍有豐富的肉汁, 配合那個不會太濃稠以致掩蓋了鴨味的醬汁, 實在精采. 據負責人稱, 這個鴨是經過煎、焗、風乾和炆四個工序, 才能做到如此效果, 絕對是心機之作.
竹吊白肉–豬肉片包著幾款蔥之類的配料, 再蘸汁醬來吃. 味道清新, 可惜肉片較厚和un. 在座有人建議用上炆腍的肉片, 效果可能更好.
名將骨–另一叫人驚喜之作, 明明是豬肉, 看上去還好像炸得乾乾似的, 為何入口肉質嫩得似雞? 還有那香草醬, 本身味道特別和恰到好處之餘, 亦令這道啖啖肉的菜不致膩滯.
風火元蹄- 元蹄用了燒的方法處理, 沒錯是比炆的香口, 但同時亦不及後者的腍. 這道菜也有此問題, 皮un一點還可接受, 但連肉的部分我也費了一番勁才能咬開. 心思之處是用了芽菜、蛋黃及生粉做成芽菜餅墊底, 這配角好像比元蹄更受歡迎呢! 個人則認為它的口感太黏糊, 淨吃可能不錯, 配元蹄則太heavy了.
麒麟牛–簡簡單單的用上翠玉瓜和雞脾菇炒牛, 卻頗得人歡心. 坊間吃到的牛, 通常也帶少許臊味, 這個則完全沒有. 瓜爽脆, 菇甜美, 牛有咬口, 三種食材配合得很好呢!
酥皮白玉帶–這個也是我自己喜歡的菜式之一, 以口感取勝. 以filo皮包著牛骨髓及一種菌類來炸(大廚好像沒有說明菌的名堂, 我倒有興趣知道, 它的爽、滑、脆令我差點誤以為是木耳, 但細啖之下卻嚐到不一樣的味道), 一口咬下去, 嘗到三種截然不同的口感, 很過癮. 這道菜的材料本身味道較淡, 大廚亦相應地配了一個味道較濃的醬汁, 好!
龍宮團圓–其實是咸魚煎肉餅, 很香口, 就這麼吃的話便覺得稍為咸和油膩了一點, 配飯吃應該可以叫人幹掉一大碗. 在座的嚐辣者都很欣賞鋪在面頭的辣椒, 原來是大廚特地挑選, 從外地運來的貨色. 在座亦有人提議可做成鴛鴦肉餅, 即在其中一半混入辣椒來煎, 讓嚐辣者過足癮, 我也覺得是個很好的建議.
香醬焗青口–這道菜用的又是另一種香草醬, 青口也不算un, 不錯.
甜品: 白色戀人–最底層是芋蓉, 中間據報應有一層rum酒, 但我們都吃不出來, 上層則是忌廉蛋白. 負責人表示由於時間和容器的問題, 今次這道甜品的效果不理想. 我自己的一點意見, 是芋蓉不會做得過甜, 不過甫入口已經有一陣油味(我沒聽在座其他人提起, 會不會是我的問題?). 我不是第一次吃芋蓉, 也知道會用油炒, 以前也有吃過這股油味, 老實說我也不肯定為何會如此, 未知跟放涼了有沒有關係(純粹瞎猜)? 此外, 我還覺得作為飯後甜品的話, 這個”白色戀人”實在頗膩, 單獨吃的話應該較好. 我知道負責人是很喜歡這個甜品的, 以上只是我個人感覺, 恕我直言了.
總括而言, 我很欣賞大廚處理食材的方法及功力, 明明是我平時常吃的東西, 卻好像以另一種面貌出現似的. 自製汁醬除了有新鮮感之外, 亦往往濃淡得宜, 不會喧賓奪主, 蓋過主角本身的味道. 但我同意foodking的意見, 要令顧客認為值得花這個價錢的話, 最好能夠有一至兩道所謂的貴價及主打菜式(當然要做得好吃啦), 及走較高格調的路線(例如在餐具及菜式的presentation上花點工夫), 則較易令人有”抵食”的感覺.
最後要多謝Sue的招待, 還有其他食友, 跟你們一起吃東西實在很好玩呢~~
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