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2021-09-19
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記得八、九年前在 Elements有一間日本餐廳主打稻庭烏冬，賣點在選用稻庭烏冬發源地秋田縣名店佐藤養助的產品。差不多同時期在紅磡區又有另一間同樣以佐藤養助稻庭烏冬為賣點的小餐廳。兩間餐廳是否有關係？同日本秋田縣佐藤養助總本店的商業關係到底如何，當年不得而知，但一直冇機會去一試究竟，未能與小編當年在秋田市佐藤養助(七代目)餐廳門市品嚐的出品比較一下。今個週末又要陪小女兒出去尖沙咀上興趣班，出發前先上網找間餐廳訂枱食午飯，才發現早在四年多前，紅磡「稻庭養助」已在尖沙咀開了分店，今日就來一探究竟。𨋢門一打開，已經看見大大個招牌標榜採用日本佐藤養助的產品。旁邊有一個小櫥窗，內裏擺放了佐藤養助的乾烏冬及稻庭つゆ(醬油湯汁)。 櫥窗左面牆上掛了一幅日文卷軸，介紹稻庭烏冬的歷史；不懂日文的人可以細閱櫥窗右邊的中文譯本。稻庭烏冬源自日本秋田縣湯沢市，奉稻庭(佐藤)吉左衞門家為正宗，流傳至今已有超過三百五十年歷史。直到 1860年（日本年號万延元年），佐藤老先生養子（日文：養助）的第二代正式創店，料理店也直接取名「佐藤養助」。發展到今天，已經是八代目。其實也很欣賞日本人，竟然可以一代傳一代、秉承祖業，
今個週末又要陪小女兒出去尖沙咀上興趣班，出發前先上網找間餐廳訂枱食午飯，才發現早在四年多前，紅磡「稻庭養助」已在尖沙咀開了分店，今日就來一探究竟。
𨋢門一打開，已經看見大大個招牌標榜採用日本佐藤養助的產品。旁邊有一個小櫥窗，內裏擺放了佐藤養助的乾烏冬及稻庭つゆ(醬油湯汁)。 櫥窗左面牆上掛了一幅日文卷軸，介紹稻庭烏冬的歷史；不懂日文的人可以細閱櫥窗右邊的中文譯本。稻庭烏冬源自日本秋田縣湯沢市，奉稻庭(佐藤)吉左衞門家為正宗，流傳至今已有超過三百五十年歷史。直到 1860年（日本年號万延元年），佐藤老先生養子（日文：養助）的第二代正式創店，料理店也直接取名「佐藤養助」。發展到今天，已經是八代目。其實也很欣賞日本人，竟然可以一代傳一代、秉承祖業，努力堅持經營一個老字號品牌。
「稻庭養助」位於商廈樓上，舖位面積相當大，但亦擺放了很多餐枱，空間略嫌有少少擠迫，不過仍算可以接受。裝修介乎日本居酒屋同港式日本料理之間，既設有傳統用餐區、也有吧枱式座位，整體仍是偏向港式裝修風格。吧枱對上位置張貼了很多手寫單張，以為係是日推介，原來也只是餐牌上的相同菜式。
餐廳並不是日本秋田縣佐藤養助直營店，但就代售有關產品，並全店採用佐藤養助出產的稻庭烏冬。在秋田縣店可以品嚐到新鮮即製烏冬，唔知道香港的「稻庭養助」是否只採用乾烏冬？共有三本不同餐牌，明顯加入了香港本地口味，相信日本正店的餐牌並不相同。一本全部係定食，另一本就包括了刺身、炸物等等其他日本居酒屋美食。最後一本就係各款烏冬，口味充滿驚喜，其中的創作烏冬更加係難以想像，例如；粟米滑蛋湯烏冬、牛肉卡邦尼冷烏冬等，應該都係香港本地創作。
定食餐牌內的所有套餐全部只跟白飯，就算加錢也不可以轉烏冬；勝在全部採用新潟縣產白米，對日本米稍有認識就知道新潟米的平均質素日本全國第一。餐牌照片的燒牛舌及牛扒網燒定食（$148）非常吸引，但實物就有很大差距，就算唔講牛扒、牛舌同白飯分開上碟，只論牛扒及牛舌的賣相也差很多。
燒牛舌及牛扒網燒定食
$148
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烏冬餐牌內雖然有多款本地創作烏冬，但還是揀選傳統食法冷烏冬配天婦羅為佳，要了特大天婦羅蝦烏冬（$148）。
特大天婦羅蝦烏冬
$148
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日本幾個縣都有歷史悠久的烏冬，其中以秋田的稻庭烏冬、香川的讚歧烏冬及群馬的水澤烏冬最出名，合稱日本三大烏冬。三種烏冬有各自特色，粗幼、彈性、口感皆有不同。稻庭烏冬相對來講較為幼身、略偏，粗幼大細均少於讚歧烏冬及水澤烏冬。日本「佐藤養助」總本店對其生産的幼細扁身稻庭烏冬的整個製作過程，無論風乾、烹調過程、時間、溫度等均有嚴格規定；更專設製冷機以便烹調後即時入機浸冰水，令其口感既滑溜又富彈性，成為「佐藤養助」稻庭烏冬的誘人獨到之處。
「稻庭養助」跟足日本烏冬專門店的奉客方法，將雪白的冷烏冬呈八字形整齊放在竹蓆上，然後再放在漆盒內；又配上烏冬汁、薑蓉及蔥花，賣相吸引。入口滑溜，韌性及彈性完美平衡，不愧為日本名牌稻庭烏冬，貴一點都值得。
淨烏冬(冷)
$90
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要多一客淨烏冬(冷)（$90）給小女兒，又即時加入成為網上會員，迎新優惠奉送兩件炸雞。賣相都似日式炸雞，只略嫌稍為大件。味道方面就不太行，唔太似日式炸雞調味，反而有點似KFC。表面脆漿亦未夠香口。
日式炸雞
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