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2020-11-06
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數數手指，我們接近半年沒見！接二連三的變化，令居於這塊彈丸之地的大家，仿如您在加洲、我在泰國般相隔十萬九千里遠。 猶幸天變地變，香港還有美食作餌，將彼此距離鉤回正軌！平日甚少有機會與這位友人午聚，難得時間許可，又適逢「凱悅軒」秋冬新菜式推出，於是相約在這個「老地方」相見！香港傳統特色菜 — 蜜餞燒鳳肝 HK$108新推出的 *香港傳統特色菜，當中有香港人熟悉的蝦多士、焗魚腸、羊肚菌瓦礃崛乳鴿等菜式，我們率先來個邪惡的蜜餞燒鳳肝，其後亦會嘗試另外兩款傳統特色菜的滋味！鳳肝厚身、色澤油潤，精選自大生雞的肝臟，所以件頭不少！入口綿潤滋香，雖調味輕淺，但完全不膻不乾不膩，更能將焦點集於鳳肝吸引味蕾的原味道及質感，好吃得很，友人更愛不擇口，一連吃了好幾塊！香港傳統特色菜 — 桂花炒星斑魚絲 HK$298邪惡過後，來一道考驗廚子功架、味道清雅幽香的桂花炒星斑魚絲作平衡！蛋香、清脆銀芽、軟滑星斑肉、鹹香金腿，交織出啖啖層次分明、淡雅細緻的味道，與鳳肝拼合，帶來兩種截然不同的享受！師傳出場，必然是大項目！手推車上備有龍蝦、醬汁、洋蔥和瓦鍋等。先將紫洋蔥倒入瓦鍋，熱氣隨即騰上，原來瓦鍋預先燒熱了！炒香
平日甚少有機會與這位友人午聚，難得時間許可，又適逢「凱悅軒」秋冬新菜式推出，於是相約在這個「老地方」相見！
香港傳統特色菜 — 蜜餞燒鳳肝 HK$108
新推出的 *香港傳統特色菜，當中有香港人熟悉的蝦多士、焗魚腸、羊肚菌瓦礃崛乳鴿等菜式，我們率先來個邪惡的蜜餞燒鳳肝，其後亦會嘗試另外兩款傳統特色菜的滋味！
鳳肝厚身、色澤油潤，精選自大生雞的肝臟，所以件頭不少！
入口綿潤滋香，雖調味輕淺，但完全不膻不乾不膩，更能將焦點集於鳳肝吸引味蕾的原味道及質感，好吃得很，友人更愛不擇口，一連吃了好幾塊！
香港傳統特色菜 — 桂花炒星斑魚絲 HK$298
邪惡過後，來一道考驗廚子功架、味道清雅幽香的桂花炒星斑魚絲作平衡！
蛋香、清脆銀芽、軟滑星斑肉、鹹香金腿，交織出啖啖層次分明、淡雅細緻的味道，與鳳肝拼合，帶來兩種截然不同的享受！
師傳出場，必然是大項目！
手推車上備有龍蝦、醬汁、洋蔥和瓦鍋等。
先將紫洋蔥倒入瓦鍋，熱氣隨即騰上，原來瓦鍋預先燒熱了！
炒香紫洋蔥後，下龍蝦爆香，再加入秘製醬汁同炒。
蓋上瓦鍋，倒入玫瑰露酒燃點，現場除爆出紅紅舞動的火光，還有誘人的酒香！
開蓋炒勻，加入蔥花細炒，大功告成！
香氣澎湃的火焰酒糟乾燒龍蝦出場！
除品嚐到龍蝦鮮味外，師傅以豆瓣醬和茄汁等調製的醬汁，亦是特色所在。
不一會，勤師傅又出來，果然人如其名，非常的勤快！
驟眼看，還以為是中式大包！
原來不是包點，勤師傅準備要煮理的是一道火焰富貴乳鴨，創作靈感揉合富貴雞和八寶鴨兩個風味懷舊菜式。富貴雞即慣常俗稱的乞兒雞，勤師傅以鹽焗替代傳統的唐泥， 將大鴨換上細嫩的 BB 鴨來製作。
未烹調前，不得一讚平滑如麵粉的黃金鹽糰，手工真的很精美，！
下一步是將酒倒在鹽糰上。
火光即現，十分吸睛！
拆除鹽糰時，還不時露出殘餘的小火燄，很漂亮啊！
被鹽糰、牛油紙、荷葉重重包上的 BB 鴨，終於可現身了。
BB 鴨身釀上糯米和粟子、意米等多種食材，經過焗製和酒香的洗禮，看來十分美味！
這道創新的火燄富貴乳鴨蠻很對我的口味，皆因肉與糯米餡料的比例來得更加勻稱，再者乳鴨肉更加細薄與軟腍，此做法除可讓人感受到如同八寶鴨的豐美與精華，每一口卻來得輕怡多了，不會有太膩和滯口的感覺，絕對適合小聚同分享，真的不錯！
兩款火燄晚市套餐可 Click入 👉 火燄龍蝦及富貴乳鴨套餐餐牌
香港傳統特色菜 — 鮮茨實米皇浸菠菜苗 HK$188
蔬菜不能缺，這道選自香港傳統特色菜的鮮茨實米皇浸菠菜苗，細嫩的菠菜苗在滑溜的米漿內，究竟誰最嫩滑？真的難分高下，加上菜香與米香，總之就是美味與健康的匯集，值得推介！
清風送爽，甜品來個蛋白杏仁茶 HK$46 滋潤一下，友人則分別要了栗子蓉西米焗布甸 HK$46 和桑寄生蛋茶 HK$46。
當然還有必吃的酥皮流沙盞 HK$40。
集蛋撻底、菠蘿包酥皮和奶皇湯丸的邪惡於一身的酥皮流沙盞，每次一咬都會結論出邪惡得值回票價的食後感！
蛋白杏仁茶的滑溜與滋潤好比合拍的朋友，叫人來得舒心順意！
冬天是儲存脂肪的好季節，快召集好友們來一頓秋冬聚餐，一齊肥、一齊美味、一齊開心吧！
原來 Staycation 都可嘗試到勤師傅的火燄菜式，又多一個考慮！
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