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2012-06-14
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說起米芝蓮，最初登陸香港時，曾引起過一輪聲討，說其未能反映香港的飲食文化。姑勿論米芝蓮評審所選的食肆是否具代表性，對遊客而言，米芝蓮就像盲公竹一樣，在一個陌生的城市，提供一些具質素的食肆予人參考，正如上個月我到大阪旅遊時，就到訪了兩星店与太呂及一星店Lumiere，無論味道、服務以至環境也令我與女友非常滿意。北角城市花園酒店內的「粵」榮登2012年米芝蓮一星食肆，無可否認，是對其質素的一個肯定。這夜很榮幸獲邀來到「粵」一嚐數款精選菜式。先來的是"粵"四小碟，分別有脆皮素鵝、柚子醋黑木耳、蜜汁叉燒及蒜片和牛粒。脆皮素鵝外皮微脆，裡頭包著紅蘿蔔及冬菇等素菜，味道清淡而不寡。柚子醋黑木耳的醬汁帶淡淡的酸味，配上肉厚的切條雞脾菇及爽脆的黑木耳同吃，也挺開胃。蜜汁叉燒帶少許筋，肉質尚算鬆化，可惜不帶半點焦脆。蒜片和牛粒則有點失色，和牛粒偏韌之餘，蒜片亦不香脆。數款前菜的表現只是中規中距，但好戲還在後頭。這夜的湯品是杏汁花膠蹄筋湯，呈奶白色的湯底，杏汁味道濃郁芳香，湯內有花膠、豬蹄筋及豬展，當中較為特別的要數豬蹄筋，口感超級軟滑，猶如一條充滿骨膠原的啫喱般。每一口湯也非常滋潤，喝罷整碗湯後仍有點意
北角城市花園酒店內的「粵」榮登2012年米芝蓮一星食肆，無可否認，是對其質素的一個肯定。這夜很榮幸獲邀來到「粵」一嚐數款精選菜式。
先來的是"粵"四小碟，分別有脆皮素鵝、柚子醋黑木耳、蜜汁叉燒及蒜片和牛粒。脆皮素鵝外皮微脆，裡頭包著紅蘿蔔及冬菇等素菜，味道清淡而不寡。柚子醋黑木耳的醬汁帶淡淡的酸味，配上肉厚的切條雞脾菇及爽脆的黑木耳同吃，也挺開胃。蜜汁叉燒帶少許筋，肉質尚算鬆化，可惜不帶半點焦脆。蒜片和牛粒則有點失色，和牛粒偏韌之餘，蒜片亦不香脆。數款前菜的表現只是中規中距，但好戲還在後頭。
這夜的湯品是杏汁花膠蹄筋湯，呈奶白色的湯底，杏汁味道濃郁芳香，湯內有花膠、豬蹄筋及豬展，當中較為特別的要數豬蹄筋，口感超級軟滑，猶如一條充滿骨膠原的啫喱般。每一口湯也非常滋潤，喝罷整碗湯後仍有點意猶未盡，絕對是必點湯品推介！
再來的是紅梅蝦球，蝦球入口非常爽口，彈牙感不俗，加上蝦膏同吃增添了鮮味。可是，墊底的蘭度更討我的歡心，只取芥蘭莖部最嫰的部份來炒，入口爽脆清甜，同樣不可錯過。
雪嶺紅梅映松露是粵的招牌菜，在東星班塊底下，是橙色、綠色和白色三層不同顏色的蒸蛋白，單是賣相已教人賞心悅目。東星班塊煎得香口帶脆，肉質結實富彈性，加上黑松露後，不但為整道菜式添上絲絲貴氣，吃起來更滲出一股幽香，不過釀在班塊中的花膠對味道不太起作用。底下三層蒸蛋白分別混了紅蘿蔔汁、菠菜汁及上湯，橙色那層既軟滑，又嚐到甘筍的味道、綠色那層取了菠菜的顏色，卻不取其味，最底層的原味蒸蛋白則略為結實了一點。
接着是北菇鮑汁扣鵝掌，鵝掌炆得軟腍，輕輕一啃，已骨肉分離，一起扣煮的鮑汁味道香濃，菜膽與冬菇沾上鮑汁後也非常美味。
龍井茶王燻雞的茶燻味道淡薄，吃起來就只有豉油雞的味道，我覺得還可以燻得再濃味一點，猶幸雞肉保持嫰滑口感，整體也不俗。若果單論燻雞，我比較喜歡得龍的古法太爺雞。
鮑汁荷葉飯一盅一件，賣相小巧。飯粒乾身，顆粒飽滿，軟熟可口之餘，還帶有淡淡的鮑汁香。最欣賞是裡頭放了蝦乾，不但增添咬口，更添上一點鹹香，是夜飽了大半，仍要吃清整個飯，的確相當不俗。
甜品方面，分別有雪蓮子五補茶及燕麥紫薯包。雪蓮子五補茶帶少許黏稠，味道清甜順喉，主角雪蓮子呈半透明狀，口感軟熟，帶有膠質，除此之外，配料還有紅棗 、 百合 、 杞子及蓮子，每一口也清潤滋補，極度推薦。燕麥紫薯包還未列入菜牌，包身帶點麥香，裡頭的紫薯餡甜度剛好，若果吃膩了奶黃包的話，不妨點紫薯包試試。整體來說，粵的菜式賣相討好，用料講究，而且味道俱佳，當中我最喜歡的是杏汁花膠蹄筋湯、雪嶺紅梅映松露及雪蓮子五補茶。是夜最難得是跟賴正成師傅的交流，加深了大家對得獎菜式的了解。說真的，自問對食的經驗尚淺，透過吃著不同的食物，把自己的體驗逐點累積，是非常有趣的事！
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