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2014-05-19
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位處旺角火車站的帝京酒店，多年來光顧了不知多少次，但多數都是Buffet為主，近半年來，不單出席網頁活動，更有機會參與網友在此間舉行的婚宴，事隔不過三兩個月，又有機會跟幾位朋友飯聚。整個菜單，差不多已包含了酒店各個餐廳的時令菜色，可以一次過試均，真是一個令人雀躍的晚宴。先來一個屬於a la carte 的菜色堂弄蒸餾龍躉湯；聽聞這道菜式的研發過程絕不簡單，單是挑選適器具及反覆實驗已經用上不少時間及心思。這道堂弄菜式讓客人可近距離體驗整個烹調過程，同時滿足了客人的味覺及視覺享受；現場所見，有著嶄創新的演繹方式，在虹吸式湯壺的底層，加入斐濟天然深層礦物水(FIJI Water) ，上層則放入大廚事前以12斤重的大龍躉熬製8小時製成濃湯Jelly及草菇、芹菜等不同的配料，烹調約5分鐘。另外，再把龍躉斑片灼熟、抽起，再注入濃郁魚湯，鮮度十足。再來是LION ROCK 獅子樓的 new dinner a la carte極上乳豬伴酒滷東坡肉；大廚特意選用三層花腩肉，較一般常用的五花腩肉輕盈健康，滿是油香之餘，卻又肥而不膩，加入陳年花雕酒以炆火燜燒約5小時而成，脂肪位早已溶化，但依然肉香襲人。中間
先來一個屬於a la carte 的菜色堂弄蒸餾龍躉湯；聽聞這道菜式的研發過程絕不簡單，單是挑選適器具及反覆實驗已經用上不少時間及心思。
這道堂弄菜式讓客人可近距離體驗整個烹調過程，同時滿足了客人的味覺及視覺享受；現場所見，有著嶄創新的演繹方式，在虹吸式湯壺的底層，加入斐濟天然深層礦物水(FIJI Water) ，上層則放入大廚事前以12斤重的大龍躉熬製8小時製成濃湯Jelly及草菇、芹菜等不同的配料，烹調約5分鐘。另外，再把龍躉斑片灼熟、抽起，再注入濃郁魚湯，鮮度十足。
再來是LION ROCK 獅子樓的 new dinner a la carte極上乳豬伴酒滷東坡肉；大廚特意選用三層花腩肉，較一般常用的五花腩肉輕盈健康，滿是油香之餘，卻又肥而不膩，加入陳年花雕酒以炆火燜燒約5小時而成，脂肪位早已溶化，但依然肉香襲人。中間夾以蝴蝶包，增添了口感，上層是一片乳豬皮，香脆可口，吃起來層次分明。
在即將來臨的夏日，大廚推出了「漁鄉河鲜頌夏」菜色，就以松子菊花桂花魚打頭陣，帶有蘇杭菜的特色，以肉質鮮甜的桂花魚，花後的原條桂花魚，泡油後再埋上清新醒神的甜酸醬，然後灑上松子粒，增強果仁香氣。帶點酥脆的外層，包裹著細緻嫩滑的魚肉，大家又怎可以錯過？
另一道河鮮菜是胡椒酸菜浸鱔球，大廚以自家製作的胡椒湯底，然後以湯底把鱔球灼熟，令到鱔肉香嫩幼滑；帶點辛勁的胡椒湯，與及刺激味蕾的酸菜，把令人討厭的魚腥味都蓋過了，處理得相當出色。
至於回味無窮系列，蜜餞脆蘋玉樹雞(半隻) 可說是在下最喜歡的一道菜，新鮮雞以金華玉樹雞的手法處理，薄薄的一層玻璃芡，可說是恰到好處，伴碟的蘋果，一半切件，而另一半以油泡過，把甜味都逼出來了，吃起來雞肉非常嫩滑，雞味足，偶爾來一口蘋果，有種清新的感覺。
跟著是胡椒蔥爆馬達加斯加虎蝦，以砂鍋上檯，一掀開煲蓋，瀰漫著一陣濃郁的蔥香，偌大的虎蝦肉質爽口，但千萬不要錯過炆得軟稔入味的小洋蔥，真的是精華所在。
同系列第三道是泮水芹香豆芽金蠔鬆伴羅文生菜，輕輕煎過的金蠔，煙韌有嚼口，蠔味濃郁，放在修剪過的羅文生菜上，是清爽與濃香的揉合，很喜歡這種味覺上的對踫。
而另一道a la carte的菜色是帝皇原隻鮑魚糯米雞；在下是首次接觸這道菜，先用薑蔥和酒把原隻去骨雞醃過；再將糯米泡浸在冷水中，然後蒸至半熟，再加入十二隻12頭鮑魚、花膠粒、海參粒、臘味粒等食材及少量五穀米輕炒，一併釀入雞中，經過蒸焗後，將食材的味道完全滲透至雞肉裡，產生了複雜的口感。
蒜蓉炒時菜雖然簡單，但在好幾道濃味的菜色後，用來清清厚重的味覺，的確有著不可或缺的作用。
押尾的是黃金紫玉杯，把茄子切件、剜開，再放入帶子，然後經油泡，散發淡黃的色澤，賣相亮麗可愛，帶子肉質幼嫩，拖油時間掌握準繩，好味。
母親節之後，又到了父親節，酒店餅房方面推出了Father's Day cake -「醉愛紳士」蛋糕（威士忌朱古力蛋糕），以70%特濃AMEDEI朱古力蛋糕，配上Johnny Walker威士忌軟心朱古力，蛋糕的香甜與酒香完美配合，加上有少許甘脆在內，令口感更豐富。下個月就是父親節了，看來大家又多了一個上佳的選擇，為多年來勞苦功高的父親好好慶祝一下吧！
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