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2016-12-01
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十年前睇信報, 已經讀到唯靈先生介紹這間富豪開的私家飯店, 今天終於第一次親臨, 門口外觀平平無奇, 裝飾十分低調, 除了一張全頁餐牌外, 牆上掛了一幅黑板, 推介三款菜色, 其中一款是"古法羊腩煲", 啱晒轉冷中的天氣.入內, 面積不大, 但有非常高的樓底, 空間感十足, 高高的天花側牆掛滿了賽車的海報, 聽聞此店老闆是愛車之人, 有儲車習慣, 又據聞... 所儲之汽車的數量, 超過百架..., 咁犀利... 我上網找了又找, 但都搵唔到有關資料..., 如果有人知道詳情, 麻煩提供比我呢個八公... 香煎鵝肝薄餅 $198, 曾經睇信報唯靈專欄, 介紹過一款"鵝肝墨西哥夾餅", 不知是否改了名稱的同一菜色, 但墨西哥餅, 應該是類似土耳其"卡巴"那種薄身無油薄片的品種, 但今天這款薄餅 , 是類似印度的千層餅, 油份重, 煎香後, 十分鬆脆, 夾鵝肝來吃, 正是一脆一軟, 絕配.一開四, 每人一份三角片, 份量不多, 正好作前菜之食, 入口, 甘腴香脆, 正是鵝肝香滑, 薄餅鬆化, 送酒最一流, 可惜今晚不酒, 唯有送茶...., 都一流... 哈哈哈... 懷舊錦鹵雲吞 $3
十年前睇信報, 已經讀到唯靈先生介紹這間富豪開的私家飯店, 今天終於第一次親臨, 門口外觀平平無奇, 裝飾十分低調, 除了一張全頁餐牌外, 牆上掛了一幅黑板, 推介三款菜色, 其中一款是"古法羊腩煲", 啱晒轉冷中的天氣.
入內, 面積不大, 但有非常高的樓底, 空間感十足, 高高的天花側牆掛滿了賽車的海報, 聽聞此店老闆是愛車之人, 有儲車習慣, 又據聞... 所儲之汽車的數量, 超過百架..., 咁犀利... 我上網找了又找, 但都搵唔到有關資料..., 如果有人知道詳情, 麻煩提供比我呢個八公...
香煎鵝肝薄餅 $198, 曾經睇信報唯靈專欄, 介紹過一款"鵝肝墨西哥夾餅", 不知是否改了名稱的同一菜色, 但墨西哥餅, 應該是類似土耳其"卡巴"那種薄身無油薄片的品種, 但今天這款薄餅 , 是類似印度的千層餅, 油份重, 煎香後, 十分鬆脆, 夾鵝肝來吃, 正是一脆一軟, 絕配.
一開四, 每人一份三角片, 份量不多, 正好作前菜之食, 入口, 甘腴香脆, 正是鵝肝香滑, 薄餅鬆化, 送酒最一流, 可惜今晚不酒, 唯有送茶...., 都一流... 哈哈哈...
懷舊錦鹵雲吞 $35, 依家無咩人知"錦鹵雲吞"的由來, 這款平價食品, 在七八十年代, 是喜慶筵席常有菜色, 原名是"錦繡良緣", 炸雲吞用竹昇皮製, 蘸糖醋做的醬汁, 特色是雲吞皮大塊 而雲吞餡細少, 另上一兜糖醋醬汁, 內加入鮮蝦、魷魚、雞肝和叉燒烹調, 就算食晒炸雲吞, 此兜酸甜汁, 送白飯都超正.
稱為“錦”鹵, 是雜錦的意思, 紅、橙、黃、綠、金黃都有, 有說是"紅男綠女”, 所以又稱為”錦繡良緣”, 雲吞皮炸得脆酥, 熱騰騰的醬汁, 色澤鮮豔, 蘸汁入口, 香脆酥化, 酸甜可口, 十分醒胃.
西餐有用玫瑰花入菜, 中餐則用菊花, 而中菜之中, 有花又有葉的, 相信只有蛇羹此味, 既用到菊花的瓣, 也用切成絲狀的檸檬葉. 食用菊花與花店鮮菊不同, 一般鮮菊花, 味道澀苦, 而食用菊花, 絕無苦澀, 還帶一點甘甜芳香, 食用菊花, 通常兩種, 浙江杭白菊或廣東蟹爪菊, 此款屬於甚麼種?? 要問問專家先....
花膠燴蛇羹 - $138, 秋風起, 只想起兩樣菜, 其中一樣, 必定係"蛇羹", 店員告之, 師傅手拆蛇肉成絲, 再用蛇骨, 放金華火腿和老雞燉煮, 最後埋芡, 做成羹狀, 加入冬菇絲和雞絲, 還有陳皮, 所以味道帶一陣回甘香味, 當然最重點的是, 加入了花膠, 滋補養顏, 洒上菊瓣、檸檬葉、薄脆配料, 蛇羹芳郁有份量, 口感豐潤.
豉汁帶子蒸豆腐 $128, 此味的主角, 不單是帶子和豆腐, 而是鹹香的豆豉醬汁, 而蒜蓉略為輕手, 還有一陣陳皮香.
古法羊腩煲 - $298, 先前講起...秋風起, 只想起兩樣菜, 其中一樣係蛇羹, 第二樣..., 當然係"羊腩煲", 呢個世界有"和牛", 也有日本或歐洲的"黑毛豬", 但應該沒有"和羊"或"安格斯羊"吧, 否則中式羊腩煲都會標榜用此等高級來佬貨..., 可惜, 怎知..., 羊腩煲與煎羊架不同, 煎西洋羊架, 要半生熟, 但羊腩煲則要不斷燜煮, 所以別無牠選, 必定要用黑草羊, 黑草羊出名鮮味但不羶, 皮厚肉偏瘦且煙靭, 就算長時間煮, 肉質也不乾不韌.
全身長著黑短毛的黑草羊, 皮雖厚, 但軟身又彈牙, 肉質偏瘦, 縱使不斷燜煮, 羊肉也軟綿有彈牙質感, 配上必用的調味腐乳醬汁, 可提鮮及辟羶, So...., 羊肉酥軟, 而辟羶呢家嘢...., 女士啱, 但我就是愛羊腩那種羶味.....
大良鮮蝦蒸牛奶 $128, 又係睇信報唯靈專欄, 之前好似出過一款"生拆蟹肉炒大良奶", 價格都係$128, 好似係用忌廉代替鮮奶來炒, 今天這味蒸牛奶, 相信應該沒有落忌廉, 質地比一般的燉奶較為稀和軟, 但入口感覺仍非常滑溜.
順德煎釀鯪魚 $168, 煎釀鯪魚是順德名菜, 新鮮鯪魚, 特別鮮美, 肉質比其他河魚更為嫩滑, 但缺點多骨, 小朋友怕怕...., 把牠做成鯪魚肉就最好了, 將魚骨都剁到爛, 加入臘肉、冬菇和蝦米, 最後再釀翻入魚身內, 復完魚狀, 然後再煎香.
鯪魚肉打成魚膠, 味鮮而質感爽韌彈牙, 外皮微微香脆但不焦黑, 名副其實的手工菜, 非常繁複的工序, 我一口就攪掂它了...
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