明閣 (香港康得思酒店)

Item: 明閣 (香港康得思酒店)
Rating: 5
Author: 美食焚化爐

Ming Court (Cordis Hong Kong)

578 食評

味道

環境

服務

衛生

抵食

43932

旺角

$401-800

粵菜 (廣東) 燒臘點心中菜館酒店餐廳無翅餐廳

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377

條款及細則:
餐廳:	明閣 (香港康得思酒店)
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美食焚化爐

等級4

2.7K

自上年試過明閣的得獎名物之後,對當中幾味菜有點念念不忘,跟食友新手聊起,大家都有興趣再來一局,一於來個「新爐夜宴」(辛勞夜宴) .是晚另一亮點是盡量加插得獎菜色,之前的龍皇金甲,今次的海生蝦炒蛋白,各有千秋,論賣相及食味,奪星酒家,實在有一定道理.有時候攪飯局,人多反而不妙,過百人大局是可觀,有氣勢,但對廚師是一種挑戰,往往令食物水準大跌,得不償失,海景軒就是一個好例子,所以多年來都只會攪一圍起兩圍止.要多得食友幫忙,不單可以有VIP房,足以容納四檯的空間,只擺下兩圍,橙汁亦是任添,說起來,食肆最賺錢的,莫過於飲品了.侍應訓練有素,上菜速度拿捏得準,有條不紊,酒店出身果然令人眼前一亮.先上場的是五小碟 : 太白醉香鴿不由得不說刀功出色,鴿子本身肉份不多,師傅用斜切刀章令賣相更形亮麗,鴿肉幼嫩,而些微酒香滲入鴿肉之內,令口感更強,鹵水豬腳仔炆得骨肉分離,而表皮卻依然保持,不會太深沉,相信是用上白鹵水,祖庵豆卷以腐皮包裹著甘蔔,西芹及豆乾等食材,上面蓋上一層自家製醬汁,既有麻油清香,又有花生醬的濃香,非常特別,以切成長條的和牛來炒的蒜片和牛粒,肉質柔嫩,無須太大的嚼勁,炸過的蒜片,滲出絲絲

自上年試過明閣的得獎名物之後,對當中幾味菜有點念念不忘,跟食友新手聊起,大家都有興趣再來一局,一於來個「新爐夜宴」(辛勞夜宴) .

是晚另一亮點是盡量加插得獎菜色,之前的龍皇金甲,今次的海生蝦炒蛋白,各有千秋,論賣相及食味,奪星酒家,實在有一定道理.
有時候攪飯局,人多反而不妙,過百人大局是可觀,有氣勢,但對廚師是一種挑戰,往往令食物水準大跌,得不償失,海景軒就是一個好例子,所以多年來都只會攪一圍起兩圍止.

要多得食友幫忙,不單可以有VIP房,足以容納四檯的空間,只擺下兩圍,橙汁亦是任添,說起來,食肆最賺錢的,莫過於飲品了.

侍應訓練有素,上菜速度拿捏得準,有條不紊,酒店出身果然令人眼前一亮.

先上場的是五小碟 : 太白醉香鴿不由得不說刀功出色,鴿子本身肉份不多,師傅用斜切刀章令賣相更形亮麗,鴿肉幼嫩,而些微酒香滲入鴿肉之內,令口感更強,鹵水豬腳仔炆得骨肉分離,而表皮卻依然保持,不會太深沉,相信是用上白鹵水,祖庵豆卷以腐皮包裹著甘蔔,西芹及豆乾等食材,上面蓋上一層自家製醬汁,既有麻油清香,又有花生醬的濃香,非常特別,以切成長條的和牛來炒的蒜片和牛粒,肉質柔嫩,無須太大的嚼勁,炸過的蒜片,滲出絲絲香氣,將牛肉的味道襯托,而芥末雲耳伴香鮮腐竹是一道素菜,口感清新,軟綿香脆都有,不錯.

最令人意想不到的,大概是濃湯花膠雞絲羹(2011年度香港旅遊發展局美食之最大賞羹組金獎) ,驟眼一看,完全是一碗蛇羹,加上配上芝麻薄脆,造型更神似,雞肉用人手撕成幼條,加入用金華火腿及花膠燉成的上湯之中,濃稠香濃,每口都是精華所在.

海生蝦炒蛋白雖然並非得獎菜,跟龍皇金甲在賣相上無疑是失色了一點,但反而予人一種平實的感覺,整個菜色都能食用,伴碟是炸過的珍珠葉,香脆嫩綠,海蝦頭事先割起再油泡,時間拿捏得準,油份不多,蝦膏都收藏在蝦頭之內,甘香豐腴,外脆內綿,而炒蛋白是一道非常考功夫的菜色,既要幼滑,又不能過熟,有如嫩白的肌膚,滑不溜手的口感,實在處理得恰到好處,藏在蛋白之下的蝦仁,彷彿都給奪去了光彩.