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2021-05-27
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L’Envol雖說是本港新晉的米芝連餐廳, 但主理人Olivier Elzer對香港的老饕來說一點也不陌生, 除了是因為他和龍門冰室的Crossover外, 他在香港的時間已超過十年, Pierre和L’Atelier Joel Robuchon這些殿堂級餐廳也留下他的足跡. 之前他自己開的Seasons也去過, 在盡量保持他的水準之餘也在味道方面顯得大眾化, 也能為其奪星, 但對我而言守城有餘, 驚喜不足.來到St. Regis的L’Envol, 在Marriott這大財主支持下, 在餐廳裝橫和菜式設計上也大氣得多, 午餐三道菜要接乜近九百元而四道菜要近千, 比他之前工作過的殿堂級餐廳更貴, 但我哋至少覺得物有所值, 至少在份量上和味道配搭上也給我驚喜, 正如和Chef Olivier交談所説, L’Envol在各方面也比Seasons Upscale得多.從酸種麵包説起, 外皮香脆內裡軟熟, 與Mono內裡帶藜麥不同, 這裡是純粹係的鬆軟口感, 用上香檳牛油帶柔和酒香, 與Mono用上Eva Aguilera的香濃橄欖油相映成趣. 頭盤的五香烤吞拿魚, 外國皮香脆而微辛, 內裡半熟
來到St. Regis的L’Envol, 在Marriott這大財主支持下, 在餐廳裝橫和菜式設計上也大氣得多, 午餐三道菜要接乜近九百元而四道菜要近千, 比他之前工作過的殿堂級餐廳更貴, 但我哋至少覺得物有所值, 至少在份量上和味道配搭上也給我驚喜, 正如和Chef Olivier交談所説, L’Envol在各方面也比Seasons Upscale得多.
從酸種麵包説起, 外皮香脆內裡軟熟, 與Mono內裡帶藜麥不同, 這裡是純粹係的鬆軟口感, 用上香檳牛油帶柔和酒香, 與Mono用上Eva Aguilera的香濃橄欖油相映成趣. 頭盤的五香烤吞拿魚, 外國皮香脆而微辛, 內裡半熟如牛扒, 加上炸蔥相當惹味, 伴碟的牛油果蓉用上醋汁調製去除了牛油果的草腥味, 表現洽如其份. 另一道頭盤是法國菜常用之食材, 這裡以田雞肉蓉剁碎再加上配料炸成球, 像粵式的炸蝦球但更清爽, 用上龍蒿加上牛油及蕃茄作醬, 帶點茴香的香味, 與咸香及微酸結合, 是炸物的好伴侶.
主菜是烤Iberico豬肉, 用上梅頭加上濃烈的炭香, 很有叉燒的風格, 口感軟實相間, 加上黑蒜汁, 綜合味道香濃而港式, 作為一個在香港生活日久的外國人, 這也許是他感受的香港味. 配菜不是大路的薯蓉, 而是綠豆蓉加上原粒綠豆, 加上烤菇, 口感柔中帶咬感, 清甜而沒有草腥味, 同樣出色.
甜品用上台灣的愛文芒, 配上米布甸, 鮮甜之中帶有不同層次的口感, 米布甸帶有香料的香味, 少少刺激又不會喧賓奪主, 反而熱情果雪葩酸勁十足而且十分Refreshment, 作為最後一道菜夠回味. 最後Petit Fours如The Drawing Room般用上大型的Trolley, 種類比其他同類的餐廳多得多, 如Olivier般霸氣, 點了香橙Puff, Cheese Cake及朱古力批, 味道很不錯, 而且夠飽肚, 和Seasons比較真的好多了.
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