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2015-12-26
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九龍區屠夫出沒注意！在九龍區工作的友人得知「屠夫漢堡」 - The Butchers Club Burger 在K11 開了分店，趁彼此在港的一個中午來個短聚。我在金鐘工作剛好一年，過海吃午飯的機會屈指可數；加上假期愈近，吃大餐的機會更多，口裡說很肥很肥的我今次沒有反建議，決定捨肥陪君子去。久仰 Butcher's Club 的大名，更貴為2015年10大米芝蓮街頭小食，但一直沒有拜訪，或許是基於天生不麗質，皮膚和牛結了仇，橫豎要付出代價的話，吃和牛會比本地手切肥牛划算。吃過 Burger Joys 和 Double D，肉汁豐腴的牛肉都能令我留下深刻印象；誰知，在這牛肉漢堡的江山，我即將會回晤一位用上乾式熟成(dry-aged)牛肉的江湖大佬！繼灣仔和中環後，這K11 分店是Butcher's Club 的第三間，亦是九龍區的第一間分店。位於商場的地面，面向廣場而不是塵土飛揚的馬路，開揚的景觀未至於令我置身離島，但還算是鬧市中較靜的一隅。門面貫徹其他分店的鐵皮檔路線，以鐵灰與墨綠之間的顏色作主調。沉實中帶點調皮，面向廣場的大部分位置設有 open window panel，和外邊的自
久仰 Butcher's Club 的大名，更貴為2015年10大米芝蓮街頭小食，但一直沒有拜訪，或許是基於天生不麗質，皮膚和牛結了仇，橫豎要付出代價的話，吃和牛會比本地手切肥牛划算。吃過 Burger Joys 和 Double D，肉汁豐腴的牛肉都能令我留下深刻印象；誰知，在這牛肉漢堡的江山，我即將會回晤一位用上乾式熟成(dry-aged)牛肉的江湖大佬！
繼灣仔和中環後，這K11 分店是Butcher's Club 的第三間，亦是九龍區的第一間分店。位於商場的地面，面向廣場而不是塵土飛揚的馬路，開揚的景觀未至於令我置身離島，但還算是鬧市中較靜的一隅。門面貫徹其他分店的鐵皮檔路線，以鐵灰與墨綠之間的顏色作主調。沉實中帶點調皮，面向廣場的大部分位置設有 open window panel，和外邊的自然光和新鮮空氣再沒有玻璃之隔，食客也見得悠然自得，漢堡不再是快餐中的悲慘代表。
甫進店，赫見門外的黑板寫著 buy 1 get 1 free，不過只限 weekdays 的中午12-2pm。不枉我們慕名而來，見到這個大優惠，正如 secret menu 上的一個 burger 名，簡直是 double happiness！
店內不是燈火通明，靠紅罩吊燈照亮室內，配合正播著的jazz pop，甚具美國小店的悠閒風，在半明半暗的環境下，繃緊的精神都漸漸放鬆了。收銀處的兩側都有座位，形式可有不同：一邊主要是方枱，另一邊是單邊bar 枱位置，前者較適合幾人的聚會。同樣用上鮮明的紅黃高櫈，加上牆上的大牛頭，風格跳脫。
中午時分八成滿座，但找座位前需先點餐，畢竟漢堡製作需時。
上述提及過 secret menu 一事，有暗的就當然有明 - 在明的menu 很一直接了當，burger 只得一款，亦沒有花巧名字 - "May I have a burger please?" 人家一定明。除此之外，有馳名的 Duck Fat Fries 鴨油薯條、類似黑牛的 Ice Cream Float。
一般漢堡店甚少提供甜品，這裡卻有多達 4-5款甜品，當中最吸引我的是比 Stacks 和 Elephant Grounds 都要便宜的 Ice cream sandwich。飲品有幾款，我總是覺點罐裝的不太划算，幾蚊貨仔賣上幾十元，不過這兒賣的都不乏少見的進口貨，如 A&W Root Beer 。有趣的是可以點 house wine，不過我不能醉薰薰的回公司吧。
至於 secret menu，可以用手機scan 一下 QR code，或到官方網頁瀏覽。Secret menu 裡的burger 款式當然較多，價錢稍為上調，用料和配搭都是較特別的，例如有用上泡菜的漢堡，雙層牛肉的 double happiness等。我不能把所有都說出來，因為會破壞店方的秘密好意，而且這個 secret menu 會不斷更新的。享受Buy 1 get 1 free 的前提是，首先你要有.....朋友和你一起吃。我倆點了 burger外，友人點了 duck fat fries 和一罐 Dr. Pepper。原價$100 一個的 burger有半價優惠，抵吃得過海來回的 $20 也值了。
拿著收據便可找位置坐下，職員會邊叫著號碼邊把食物端過來。友人和我吃過Omakase，喜歡近廚得食的感覺，選了廚房旁的bar 枱位置坐下。和日式截然不同的，是burger 店出品大多是油膩的，但坐得那麼近都沒有油煙味和烏煙瘴氣。
每個座位附近都有紙巾和基本的調味料，如茄汁、芥末、辣椒仔等。款式沒有 Double D 各式各樣的辣醬般壯觀，不過應該夠用的。紙巾是細心位，吃沒有紙裹著的 burger 從來都是顧不及禮儀的事。
近廚未必能快點得食，但一定有所得著，能看見漢堡中每個配件的製作過程。由於正值中午的繁忙時段，部分配料如車打芝士、煙肉和牛肉都已疊好，預備在後邊的弄熟。
底和面的麵包會放在熱爐上烘熱，達到外脆內軟之效，而厚厚的牛肉則在旁邊煎著。職員大部分時間是忙著翻牛肉，牛肉是靈魂所在，最重要亦是最難弄得好的。
萬事俱備後，另一位職員把漢堡砌好。在底層麵包上放上蕃茄和牛肉後，接著便是半溶芝士和楓糖漿煙肉，跟著便是洋葱醬汁，再蓋上面頭的麵包便大功告成。
這位外藉男職員真鬼馬，用茄醬吱了一個心形，這叫鐵漢柔情嗎？但很明顯地這個漢堡不是給我的啦！
Dr. Pepper ($30)
眼見友人喝後呈囧樣，我只是呷了一口。味道的確很特別，討厭藥水味的要慎選。等了大約10分鐘，職員喊著我們單上的號碼，我們揮手示意著她把食物拿過來。
Burger - 2-4-1 weekday's lunch promotion (ie. $100 for 2)
Burger
$100
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網絡上看過4吋高 "Double Happiness" (有兩塊漢堡扒之意) 的圖片，再看到這個只得一塊漢堡扒的實物，我不認為這個只是稍矮的會欺場，這個亦有3吋多，正正是一口咬下的尺寸吧。
疊得高高的配料中，貴為 The Butchers Club Burger 的signature 就是中間那塊重達160g的漢堡扒了！厚和重都未是重點，重點是牛肉是用上澳洲的有機穀飼牛的牛肩肉、牛冧肉和牛腩，和經過乾式熟成14至30天後才打成的。
乾式熟成 (dry-aged) 牛扒不難買到，我在 Ocean Three 亦買過回家煎來吃，零廚藝的我被稱讚（偽）「入得廚房」。身為牛扒的秘密武器，乾式熟成的道理是在低溫環境下發酵時，牛肉所含的蛋白酵素會使纖維組織分解，就像天然鬆肉劑，使肉質變腍，同時會抽走水分，使肉汁更濃及得以鎖緊。這個過程一般長達14-28天，熟成時間愈長，牛味便愈香濃。有乾必有濕，濕式熟成 (wet-aged) 只是利用真空密封包裝使牛肉熟成，費的只是幾天。在牛肉的肉質、重量和風味上，兩種熟成程度都很不同，當然是乾式熟成矜貴得多了。
咬下第一口，肉汁豐腴得在口腔中迸發，還咬下了煎得香脆的楓糖漿煙肉，邪惡至極！牛香實在無庸置疑，因為用上了對的方法，還有對的部位 - 特地挑選牛肩肉、牛冧肉和牛腩，甚為講究。這些部位本身都是軟腍可口的，加上乾式熟成方法，毫無失手機會。後期製作上，職員煎牛肉的手勢亦功不可沒，火喉控制恰到好處，生熟度剛好，肉裡泛著嫩紅但沒有血水的。
我欣賞車打芝士的半溶狀態 - 溶得太過的芝士撻在牛肉上，像漿糊般膠著，很易產生膩感。半溶的芝士保留著片狀的滑溜，芝香不減之餘，避免了糊著口的油膩感。
麵包外脆內軟，微烘沒有令包中的纖維變得乾巴巴，仍能保持鬆軟。聽說是由四季酒店前糕點大廚每天親自焗製，新鮮和帶麵粉香；和別家的 burger 店只是用上嘉頓麵包相比，肯定跑贏幾條街。
揭開麵包，會看到泛著金黃的一邊，正正是烘過的證據。芝士上的醬汁和焦香過的洋葱絲，味道酸酸甜甜的，開胃非常，能中和肉汁的膩感。我的burger 是走pickles (酸瓜)的，即是沒有酸瓜，一點也不覺膩。
份量十足，男生不怕吃不飽…可是友人還有薯條要吃呢！Duck Fat Fries ($30)
相比他$30 的Dr. Pepper，這客鴨油薯條應該較值，雖然我還是覺得份量有點小。用一個小紙盒盛著，由於薯條（不，其實是薯角）頗大塊，其實放不下多少便滿，因為薯與薯之間的空間。
薯條比一般的香口，炸皮不厚，唯獨是我嚐不出鴨油和普通油炸有什麼分別。$30 買這客薯條一定比罐裝汽水值得，因為薯心份量很足，大胃王嫌burger 不夠填肚，這客薯條給予的澱粉質肯定夠晒數。我就算冒著皮膚變差的後果，恐怕也要拜倒這牛味和脂香超濃的乾式熟成牛肉的石榴裙下了。即使沒有了買一送一的優惠，$100 一個也是有它的價值，況且和其他美式漢堡店相比，這個價錢是公道，甚至是便宜，因為乾式熟成的成本頗高。
連漢堡這本來是快餐的食物，都講究得要用上乾式熟成牛肉，我們沒有咀刁，只有更咀刁了。
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