影片
更多
2021-01-26
1329 瀏覽
一星米芝蓮餐廳Petrus 珀翠餐廳位於香港香格里拉酒店56樓，坐擁迷人維港景色。很可惜，這天空氣污染嚴重，景色一片灰黃，浪費了藍天白雲的好天氣。搭電梯上樓時發現電梯內的地氈寫上星期六的字樣，原來酒店還每天換地氈，很有心思。餐廳裝修是哥特式風格，擁有歐洲奢華宮庭式設計，大水晶吊燈、厚地氈、落地大窗簾、大型餐桌及歐式座椅都處處顯示出宮庭式的豪華。侍應送上餐牌，有兩款選擇，左手邊的是一般午餐，價錢分別是：兩道菜$588三道菜$688四道菜$788右手邊的是散叫的餐廳招牌菜式，也可以五道菜式組成套餐，價錢則是$1588。本來想叫這個五道菜套餐，但因為不想吃鹿肉，最後選擇障礙發作，想了半天後選擇了左手邊的四道菜$788，朋友則選了三道菜及另外散叫了龍蝦。麵包籃及牛油還沒有開始點餐，侍應已經送上了麵包籃及牛油。三款麵包分別是甜麵包、德國十字包及小法包。雖然上枱的時候麵包仍然是熱的，但因為點餐需要時間(加上我選擇障礙發作，花了很多時間)，最後到吃麵包的時候除了甜麵包以外其他兩款麵包都冷掉了。牛油是普通的牛油，甜麵包鬆軟，十字包偏鹹，小法包實在太硬了，咬不動。由此可見餐廳是走紮實的老牌西餐路線，沒有
很可惜，這天空氣污染嚴重，景色一片灰黃，浪費了藍天白雲的好天氣。
搭電梯上樓時發現電梯內的地氈寫上星期六的字樣，原來酒店還每天換地氈，很有心思。
餐廳裝修是哥特式風格，擁有歐洲奢華宮庭式設計，大水晶吊燈、厚地氈、落地大窗簾、大型餐桌及歐式座椅都處處顯示出宮庭式的豪華。
侍應送上餐牌，有兩款選擇，左手邊的是一般午餐，價錢分別是：兩道菜$588
三道菜$688
四道菜$788
右手邊的是散叫的餐廳招牌菜式，也可以五道菜式組成套餐，價錢則是$1588。本來想叫這個五道菜套餐，但因為不想吃鹿肉，最後選擇障礙發作，想了半天後選擇了左手邊的四道菜$788，朋友則選了三道菜及另外散叫了龍蝦。
麵包籃及牛油還沒有開始點餐，侍應已經送上了麵包籃及牛油。三款麵包分別是甜麵包、德國十字包及小法包。
雖然上枱的時候麵包仍然是熱的，但因為點餐需要時間(加上我選擇障礙發作，花了很多時間)，最後到吃麵包的時候除了甜麵包以外其他兩款麵包都冷掉了。牛油是普通的牛油，甜麵包鬆軟，十字包偏鹹，小法包實在太硬了，咬不動。由此可見餐廳是走紮實的老牌西餐路線，沒有太花巧的牛油及麵包。
評分：7/10
Amuse bouchée 巴馬芝士黑松露忌廉泡芙
在吃麵包聊天之時，侍應送上了餐前小吃。這款泡芙賣相精美，在泡芙上放上很多刨碎的巴馬芝士，巴馬芝士多得像一個小塔。
一口大小，拿上手泡芙是溫熱的，一口放進口中，先是咀嚼到泡芙，一咬之下忌廉醬汁馬上在口中爆發，黑松露的香味充滿整個口腔，原來內餡是黑松露忌廉，非常美味。咀嚼完泡芙後開始吃到巴馬芝士，可能芝士份量有點多，越咀嚼覺得越鹹，這個菜式稍為鹹了少許。
評分：8.5/10
每一道菜色也可以配酒，但我酒量麻麻，所以只要了一杯紅酒配頭盤。這款紅酒味道比較輕盈，甜味重富果香，像我這種初學者也可以喝得盡興。
Duck/foie gras/apple鴨肝牛胸線配蘋果
賣相很精緻、可愛的頭盤。冷盤鴨肝、鵝肝、牛胸線、開心果碎等等煮熟後造成凍批，在凍批外層包裹上曲奇批底，然後再焗脆切成薄片。外表像一間小房屋，在碟底再放上生熟蘋果、裝飾花等等造成的沙律，有心思地砌成花園的模樣，整個擺盤就像一間小屋和其在外面的花園，很有意境。
鵝肝、鴨肝及牛胸線的凍批味道清淡，各種口感及味道混合在一起，味道豐盈有層次。外層的曲奇皮不夠香脆，不過也是情理之中，要外邊的皮夠香脆，內餡卻仍然是冷的，整個烹調時間的拿捏要非常準確，廚師要功力非常深厚才能做到。
蘋果沙律有生熟蘋果兩款，及有各種梅果造成的酸汁，配合鵝肝正好可以解膩，只是食用花的味道是芫荽的味道，我就沒有吃了。這道菜式及其做法都是很傳統老派的法國菜，工序繁複，賣相華麗，偶一為之也甚為享受。
評分：8/10
Pumpkin ravioli seeds cheese
芝士南瓜意大利雲吞
第二道的南瓜意大利雲吞，底層有四隻意大利雲吞，內餡是南瓜蓉。在雲吞上放上炸薄脆、開心果碎及白色的芝士醬。
這道菜中最美味的是這款白色的芝士醬，由於意大利雲吞味道是純粹的南瓜甜味，因此配合鹹味的芝士醬吃剛好作一個調和。炸薄脆也能為這道菜式添上另一種口感，不過整體來說味道比較平庸普通。評分：7/10
Lobsters spinach ravioli truffles
龍蝦意大利雲吞
試了一小口朋友另外點的龍蝦配松露意大利雲吞，龍蝦煮得剛剛熟，蝦肉彈牙爽甜，醬汁完全包裹蝦肉，非常入味，而且經過炙燒，充滿炭燒香味，果然是餐廳的招牌菜式之一，值得加錢另外叫。
兩邊還有兩粒龍蝦肉意大利雲吞我就沒有試了，不過聽朋友說普通，沒有中間的龍蝦肉那麼驚喜。評分：8.5/10
Beef cheeks leeks mushrooms牛面肉配蘑菇及芝士
主菜的牛面肉上桌時是一大團黑色的肉，原來是醬汁及肉汁包裹着牛肉，雖然牛肉很大塊，但能很輕易切開，切開後能看見粉紅色的牛肉，令人食指大動。牛面肉肉質軟霖重牛肉香，配合芝士醬、大葱、蘑菇等吃，香口美味。
白色的芝士醬和之前南瓜意大利雲吞用的芝士醬是一樣的，提升了鹹香鮮味，我的四個菜式中有三個都有用到芝士，看來芝士是這間餐廳的特色。大蔥烤過香氣四溢，蘑菇也用牛油及香草炒過，調味適中，整個菜式配合起來十合合襯，唯一可以改善的是醬汁的調味，因為剛開始吃味道不錯，但吃到後來感覺有點膩，始終芝士、牛肉、牛油等都比較油膩。
評分：8/10
B&BApricot pudding ice cream
杏桃多士配雲呢拿雪糕
是意料之外的是甜品，點菜的時候以為是杏桃甜品，結果上桌的居然是一塊丹麥酥多士加一碗雲呢拿雪糕，侍應在上桌後才在多士上淋上杏桃果醬，多士酥脆，杏桃果醬酸甜美味，老實說，雖然味道不錯，但略嫌這款老式甜品太過平凡。
餐廳很細心，雲呢拿雪糕的碗有專門冷凍過，雪糕應該是自家製的，不過味道普通，沒有見到用上雲呢拿子，而且雪糕內的冰粒很明顯，溶化得也很快，沒有機會把它放在多士上一起吃就已經完全變成液體，只能分開吃完。評分：7/10
芝士拼盤朋友的芝士拼盤有兩片乾果果仁甜麵包，配合各種乾果及芝士，應該味道不錯但也什麼驚喜。這款芝士拼盤還可以配兩款餐後酒，分別配搭不同鹹味的芝士，餐廳的配酒有心思。
Coffee最後我要了一杯熱咖啡，配合餐廳送上的小食。
Petit fours馬德蓮蛋糕及朱古力撻
馬德蓮蛋糕味道不過不失，不過賣相就不行了，中間升起的部份太大，有待改進。
朱古力撻也有同樣的問題，雖然入口後撻皮酥脆，朱古力醬也美味，但不知為何朱古力醬居然可以生出皺紋，賣相不佳。
評分：7/10
這裏環境、氣氛、服務都一流，有種30年代上流社會的氛圍，雖然食物略嫌普通，但我相信下一次有機會我會試餐廳招牌菜式的套餐，相信體驗的滿意度會大大提升。總評分：8/10
張貼
