影片
更多
2017-12-29
3307 瀏覽
日本菜向來都是豐儉由人，價錢低至外帶壽司店的三元一件包裝機壓壽司，以至高達過千元一位的高級廚師發辦（Omakase），質素固然與價錢成正比。雖然廚師發辦向來在我心中高居頭號位置，但始終價格不斐，未必能夠頻頻享用，但心癮一旦出現，始終難以抵抗誘惑。元朗區廚師發辦之王定非鮨文莫屬，但始終想多試幾間餐廳一較高下，最終還是選擇了評價同樣極高的壽司源。餐廳位置比較偏僻，隱藏於大廈之間的巷內，不過招牌燈箱明亮奪目，絕對不難找到。晚市廚師發辦分為每位$800及每位$1200兩種，而我們則選擇了較貴的一個套餐，足足有二十款食物，更意外發現這裡午市同樣供應廚師發辦，下次定必再找個悠閒下午到此一嚐。最喜歡坐在吧桌前面邊吃邊目賭師傅炮製食物的過程，細心聆聽師傅細心介紹每款食物。前菜精緻得連青瓜亦如雕塑一樣，麻醬豆腐清爽嫩滑。蠔體形龐大，肉身飽滿，配上酸汁及少許蔥花，絕不帶半點腥味，鮮美爽脆。北海道帆立貝上加上一點山葵及青檸汁，肉質與一般帆立貝刺身的軟腍截然不同，稍為結實且帶帆立貝應有的絲絲分明口感。金目鯛配上薑和蔥，魚味會較清淡。配上酸汁、蘿蔔蓉、蔥、芥辣的左口魚（平目）爽中帶韌，油分適中。牡丹蝦爽嫩帶黏，
元朗區廚師發辦之王定非鮨文莫屬，但始終想多試幾間餐廳一較高下，最終還是選擇了評價同樣極高的壽司源。餐廳位置比較偏僻，隱藏於大廈之間的巷內，不過招牌燈箱明亮奪目，絕對不難找到。
晚市廚師發辦分為每位$800及每位$1200兩種，而我們則選擇了較貴的一個套餐，足足有二十款食物，更意外發現這裡午市同樣供應廚師發辦，下次定必再找個悠閒下午到此一嚐。
最喜歡坐在吧桌前面邊吃邊目賭師傅炮製食物的過程，細心聆聽師傅細心介紹每款食物。
前菜精緻得連青瓜亦如雕塑一樣，麻醬豆腐清爽嫩滑。
蠔體形龐大，肉身飽滿，配上酸汁及少許蔥花，絕不帶半點腥味，鮮美爽脆。
北海道帆立貝上加上一點山葵及青檸汁，肉質與一般帆立貝刺身的軟腍截然不同，稍為結實且帶帆立貝應有的絲絲分明口感。
金目鯛配上薑和蔥，魚味會較清淡。
配上酸汁、蘿蔔蓉、蔥、芥辣的左口魚（平目）爽中帶韌，油分適中。
牡丹蝦爽嫩帶黏，充滿膠質，面層舖上一層油潤濃厚的燒蝦膏，卻沒有蓋高牡丹蝦的鮮甜，青檸汁更能將燒蝦膏的油膩感減低。
青柳爽脆軟嫩，絕不覺韌，而前面的貝柱肉（小柱）正值時令季節，份外新鮮，與放題中乾硬味淡的小柱大相逕庭，口感爽滑結實。
昆布汁白梅貝煮肉厚之餘相當滑溜，清淡的調味更能帶出其本身的鮮味。
池魚來自日本大分縣，每條手釣，不像網捉池魚一樣因互相碰撞而刮到魚身，所以血水不會入肉，肉質不但不鬆散，更會比較爽嫩，兩者價錢更是相差兩倍之多。
醋醃鯖魚配上紫蘇葉，魚味濃而帶微酸，外層口感同熟秋刀魚十分相似。
鰹魚燒過後外皮略帶酥脆感，配上辣蘿蔔蓉、薑蔥及酸汁。
野生吞拿魚價錢較養殖吞拿魚貴兩倍，大拖羅肥美軟嫩得入口即化，油潤豐腴。
鱧輪卷煮以門鱔包著四季豆，經油炸後再烹煮而成，毫不油膩，味道酸酸甜甜。
北海道紫海膽鮮甜濃郁，口感濃稠軟滑。
醋醃小肌加上芝麻、紫蘇和薑，魚肉相當結實。
蔥吞拿魚腩手卷以香脆的紫菜包裹油香四溢的肥美吞拿魚腩蓉，每一口均盡是滿足感。
右手邊的長崎玉子與一般玉子燒迴然不同，濕潤得有如日式芝士蛋糕一樣的質感。
而左手邊呈黃色的一款則用上蝦肉和魚肉以半煎半焗的方式炮製，製作更需時一小時。
吃罷生冷食物之後喝一碗魚油溢香的足料熱湯溫暖得入心入肺。
最後以鮮甜多汁的宮崎赤玉蜜瓜作為整頓盛宴的句號實在是完美無憾，當天更有幸目賭師傅現場即切蜜瓜呢。老實說$1200對廚師發辦而言屬於合理公價，環境媲美中環高級日本料理餐廳而且款式有近二十款，還是值回票價。
張貼
