影片
更多
2022-12-01
1171 瀏覽
好歹都在唔同既川菜館子打滾左咁多年，對坊間的川菜總也會多點留意，當知道Black Sheep Restaurant呢個鬼佬集團開佢哋首間川菜廳既時候，我已經蠢蠢欲動。以紅黑作主調，大理石與絲絨材質互相配搭，好鬼靚。據說靈感來自60年代的麗宮酒樓夜總會，只怪我太年輕，對當年的麗宮是毫無頭緒。主廚Theign Phan與川菜學者Fuchsia Dunlop合作設計既菜單，能否做到一菜一格，百菜百味的精髓?一開波先來幾款涼菜，涼拌萵筍絲爽脆，蒜蓉拍青瓜亦然，而且蒜香惹味。棒棒雞肉質嫩滑，辣中滲出微甜，好吃。夫妻肺片紅油味型對辦，這裡只用上牛脷與牛𦟌，薄薄的切片帶出不同口感，麻辣鮮香。配上精緻餐具，本身地道的四川街頭小吃，登上了大雅之堂。涼菜之後，就來重慶辣子雞。雞粒比傳統的稍大一些，炸得酥脆，愈食愈過癮。酸菜魚的湯色偏黃，酸中帶出很輕微的辣勁，好醒胃。市面大多數以桂花魚來做此品，這兒則採用了石斑，效果也不錯。麻婆豆腐是最好下飯的一味，呢度仲用埋草飼牛做肉碎，更加正。雖然是晚有好多好多菜色，不過點都要叫番個飯，大家些牙。陳皮牛肉同樣是草飼牛，用上牛柳，肉質自然嫩滑，加上淡淡陳皮香，辣度點到即止
好歹都在唔同既川菜館子打滾左咁多年，對坊間的川菜總也會多點留意，當知道Black Sheep Restaurant呢個鬼佬集團開佢哋首間川菜廳既時候，我已經蠢蠢欲動。以紅黑作主調，大理石與絲絨材質互相配搭，好鬼靚。據說靈感來自60年代的麗宮酒樓夜總會，只怪我太年輕，對當年的麗宮是毫無頭緒。
主廚Theign Phan與川菜學者Fuchsia Dunlop合作設計既菜單，能否做到一菜一格，百菜百味的精髓?
一開波先來幾款涼菜，涼拌萵筍絲爽脆，蒜蓉拍青瓜亦然，而且蒜香惹味。棒棒雞肉質嫩滑，辣中滲出微甜，好吃。
夫妻肺片紅油味型對辦，這裡只用上牛脷與牛𦟌，薄薄的切片帶出不同口感，麻辣鮮香。配上精緻餐具，本身地道的四川街頭小吃，登上了大雅之堂。
涼菜之後，就來重慶辣子雞。雞粒比傳統的稍大一些，炸得酥脆，愈食愈過癮。
酸菜魚的湯色偏黃，酸中帶出很輕微的辣勁，好醒胃。市面大多數以桂花魚來做此品，這兒則採用了石斑，效果也不錯。
麻婆豆腐是最好下飯的一味，呢度仲用埋草飼牛做肉碎，更加正。雖然是晚有好多好多菜色，不過點都要叫番個飯，大家些牙。
陳皮牛肉同樣是草飼牛，用上牛柳，肉質自然嫩滑，加上淡淡陳皮香，辣度點到即止，食唔到辣既朋友都可以一嚐。
呢度既糖醋裏脊有別於粵菜既咕嚕肉，並不是用上橙橙黃黃既汁醬，而係以黑糖與及黑醋作調味，那種酸甜是截然不同的風格。相比之下，我更欣賞這道出品，或者是平常更少機會嚐到的緣故吧！
跟住嚟兩個菜，乾煸四季豆煸得唔算勁乾身，令四季豆保持爽脆口感，結合黑毛豬打造而成既肉碎，又係很好送飯。
一向喜歡吃津白，呢個雞油津白好香好入味，面頭既幾粒紅椒其實只係點綴，並沒有熗炒既做法咁刺激。
單尾係擔擔麵，這裡的是乾撈做法，在香港會比較罕見。辣度並不強，反而幾重麻醬既香氣，我仲好中意佢麵質夠爽口，再飽都可以清晒一整碗。
用豆漿來做的布丁，靈感來自Panna Cotta。質感是細滑，豆香是有，但可以更濃郁，特別喜歡佢加入左黑芝麻，盡收畫龍點睛之效。
另一款就係傳統的四川冰粉，滑溜又有桂花糖既清甜，簡簡單單放點士多啤梨及藍莓等作點綴，好睇又好食。
張貼
