影片
更多
2013-12-08
1297 瀏覽
潮州菜是我喜歡的中國菜式之一，但多是要上館子，又或是到打冷的小店方可品嚐。在上環工作使我認識到一些潮州的老號，還有潮州人的 "雜技"。除了歷史悠久、為人熟悉的永記，潮州人算是較新進的潮州 "雜技" 店。曾有好幾趟跟老公到訪潮州人，均遇上休息日，這趟跟 "KS" 還有她的妹妹在工作日前去，肯定不會被迫吃 "閉門羮"。潮州人的餐牌就掛在牆上，一目了然！馳名的有豬雜、鮮牛百頁和蝴碟腩。這列面壁排排坐的座位，有著六、七十年代街邊檔的風格。我們三人要了一碗包括有牛百頁、蝴碟腩、豬黃喉及豬粉腸四款的淨餸，以便慢慢細嚐潮州人的 "雜技"。最喜歡原汁原味、沒有經過漂白的黑百頁，入口爽脆，縱使牛百頁本身是無味之物，光是那份泡在清湯中的爽勁，就是其吸引之處。首次嚐清湯的蝴蝶腩，質感依然軟腍、帶嚼勁，可是蝴蝶腩跟牛百頁不一樣，清湯下的蝴蝶腩有點像燉湯後的豬鍵肉，有點乏味，還是帶有調味的蝴蝶腩較可取。潔白如雪的是豬黃喉。豬黃喉是豬的大血管，異常爽脆，口感不失過癮！豬粉腸質素不算太突出。粉腸入口軟潤，可是腸壁內的粉狀物不夠豐厚。嚐過潮洲人的 "雜技" 後，跟著要嚐的是麵食，我選了紫菜豬脷湯米粉。一呷湯頭，味道自
除了歷史悠久、為人熟悉的永記，潮州人算是較新進的潮州 "雜技" 店。曾有好幾趟跟老公到訪潮州人，均遇上休息日，這趟跟 "KS" 還有她的妹妹在工作日前去，肯定不會被迫吃 "閉門羮"。
潮州人的餐牌就掛在牆上，一目了然！馳名的有豬雜、鮮牛百頁和蝴碟腩。
這列面壁排排坐的座位，有著六、七十年代街邊檔的風格。
我們三人要了一碗包括有牛百頁、蝴碟腩、豬黃喉及豬粉腸四款的淨餸，以便慢慢細嚐潮州人的 "雜技"。最喜歡原汁原味、沒有經過漂白的黑百頁，入口爽脆，縱使牛百頁本身是無味之物，光是那份泡在清湯中的爽勁，就是其吸引之處。
首次嚐清湯的蝴蝶腩，質感依然軟腍、帶嚼勁，可是蝴蝶腩跟牛百頁不一樣，清湯下的蝴蝶腩有點像燉湯後的豬鍵肉，有點乏味，還是帶有調味的蝴蝶腩較可取。
潔白如雪的是豬黃喉。豬黃喉是豬的大血管，異常爽脆，口感不失過癮！
豬粉腸質素不算太突出。粉腸入口軟潤，可是腸壁內的粉狀物不夠豐厚。
嚐過潮洲人的 "雜技" 後，跟著要嚐的是麵食，我選了紫菜豬脷湯米粉。一呷湯頭，味道自然可取，但要論上清甜，還是永記的較合心意。紫菜不帶腥味，沒有沙粒，質量值得信賴。而豬脷則富有豬香、質感軟彈，效果要比預期的理想。
"KS" 要了墨魚丸豬肺湯米。墨魚丸墨香不夠充沛，丸內嚐不到墨丸粒或馬蹄粒，口感不夠豐盛。豬肺軟腍適中，還算不俗。
"KS" 妹妹是潮州人的常客，她點了牛筋魚餃湯米。果然是識途老馬，牛筋軟韌兼備，魚餃皮薄餡香，整體達到平均水準之上。
潮州人的辣椒油屬於頗香且辣的水平，愛刺激的朋友，可測試一下辣椒油是否達到自己嚐辣的水平。
"KS" 選了蜂蜜生薑茶，她對薑的濃度非常滿意，可是當我提到這類的飲品，很大可能是由現買沖劑製成，她隨即表示失望！試想一家收費親民的餐廳，若自製自然薑茶的話，餐廳所消粍的成本應該是非常的高昂，這點相信大家都能理解。柑桔話梅蜜是我的選擇。杯上浮著一粒小話梅，味道甜酸，且帶一點話梅的鹹味，柑桔味相對較為淡薄。一杯熱飲能暖和身體，加上味道不差，已達到我的要求了。
潮洲人每月的休息日有所不同，有意前往者，建議先致電詢問為要。潮州製作豬雜的技術，在乎湯底的清醇與芳香，多配上潮州人喜愛的唐芹與芫荽作提味。用料講求新鮮及保留食材的原味，只有真材實料，才能在毫無修飾下，予人原汁原味的清純味覺。魚露、辣椒油是佐味的主要調料。
我愛潮州 "雜技"，因為它如潮漢一樣，簡單與直接！
張貼
