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2017-11-19
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早幾年前，湘川菜在香港只是小眾的食物，愛好者不太多，所以想找同好已經有難度，尚要找間有水準的菜館更是難上加難。 但近年似乎有所改善，有不少食店陸續出現，就連酒店都推出相關菜色。 近日城市花園酒店中菜廳「粵」 ，將於10月9日起推出「辛辣粵菜饗宴」 。 總廚賴正成師傅挑選來自南美、西班牙及加勒比海島嶼等地，辣度各有不同的辣椒，揉合於廣東菜之中，實在好有心思。 前菜 芒薩龍蝦凍 (港幣$168 / 4件) 賣相有點像水晶肴肉，層次分明，頭層加入南美洲安地斯山脈西班牙紅芒薩椒，辛勁不算強，下層的龍蝦凍帶鮮甜，很有趣的組合。 冰辣彩椒 就算是同一款椒，都有不同的辛辣程度，但大多數入口時都很甜美，但辣勁隨即在舌尖蔓延，整條舌頭都麻痺了，額頭不期然在冒汗，真過癮。 煙燻釀紅椒 (港幣$138 / 8件) 在幾款前菜中最得我心，巴西熱帶雨林椒開半，釀入了蝦膠，最後用胡桃木煙燻，有著陣陣燻香，辣中帶甜，小巧的造型，一口一件啱啱好。 湯 是晚的行政總廚推薦湯是蜜瓜螺頭煲豬㬹湯，夠火喉，入口鮮甜醇厚，相當滋潤。 主菜
但近年似乎有所改善，有不少食店陸續出現，就連酒店都推出相關菜色。
近日城市花園酒店中菜廳「粵」 ，將於10月9日起推出「辛辣粵菜饗宴」 。
總廚賴正成師傅挑選來自南美、西班牙及加勒比海島嶼等地，辣度各有不同的辣椒，揉合於廣東菜之中，實在好有心思。
前菜
芒薩龍蝦凍 (港幣$168 / 4件)
賣相有點像水晶肴肉，層次分明，頭層加入南美洲安地斯山脈西班牙紅芒薩椒，辛勁不算強，下層的龍蝦凍帶鮮甜，很有趣的組合。
冰辣彩椒
就算是同一款椒，都有不同的辛辣程度，但大多數入口時都很甜美，但辣勁隨即在舌尖蔓延，整條舌頭都麻痺了，額頭不期然在冒汗，真過癮。
煙燻釀紅椒 (港幣$138 / 8件)
在幾款前菜中最得我心，巴西熱帶雨林椒開半，釀入了蝦膠，最後用胡桃木煙燻，有著陣陣燻香，辣中帶甜，小巧的造型，一口一件啱啱好。
湯
是晚的行政總廚推薦湯是蜜瓜螺頭煲豬㬹湯，夠火喉，入口鮮甜醇厚，相當滋潤。
主菜
宮廷椒香肉 (港幣$185)
碩大的西班牙甜椒置於層次分明的宮廷肉之上，賣相看似辛辣但實質甜中只帶微辣，口味老少咸宜，定能滿足食客在味覺享受上的追求。
黃椒醬紗窗鱈魚 (港幣$280 / 4件)
粉皮包裹鱈魚件一齊蒸，望落猶如裹上一縷薄紗，鎖住鱈魚油香之餘，肉質更嫩滑，加上表面放上甜豆與及蘇格蘭帽子椒自製而成的黃椒醬，甜與辣夾雜，味道極具層次。
美人椒脆雞煲 (港幣$260)
以修長的圭亞那橙美人椒及黃美人椒入饌，雞件經炸過，咬落外脆內嫩，並加入白蒜、豆瓣醬及九層塔爆香，一揭開煲蓋，已傳來陣陣幽香，帶有台菜的風味。
甜品
輝映小辣椒 (港幣$58 / 4件)
造型像真度極高，以糯米粉加入辣椒粉搓成，蓮蓉 (紅色) 及奶皇餡 (黃色) 亦混入辣椒調味，入口帶甜，辣味會慢慢滲出，非常獨特。
桂花陳酒辣丸子 (每位港幣$58)
客人可隨心意把桂花酒傾入丸子糖水內，酒味的確芳香醇厚，帶辣的丸子很有嚼口，好味。
基本上，辣度不一，部份更是只有絲絲辛香，但偶爾又強烈得令人受不了，無論如何，賣相及味道都有可取的地方，喜歡食辣既朋友，可不要錯過。
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