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2024-04-08
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帝京酒店新推出的「獅房發辦．唐詩宴」，將唐詩的詩意融入菜餚，透過碗碟為畫板，美食為媒介，將國學瑰寶化作桌上佳餚，引領您遨遊文學與藝術的世界。區域中式廚藝總監江肇祺師傅運用粵菜技藝，詮釋唐詩之美，每道菜都像是走進詩的世界。頭盤為柚香冷麵．荷燻鯧魚．紅菜酥配上2021 wild olive rose , 有機葡萄酒，帶有士多啤梨奶油、覆盆子，還伴隨著香料的香氣。接著為流金沙．脆鮑魚「勸君莫惜金縷衣，勸君惜取少年時！花開堪折直須折，莫待無花空折枝。」— 杜秋娘 《金縷衣》在都市的忙碌中，我們經常忘記細細品味生活的每一刻，江師傅透過他的菜餚，提醒我們慢下來享受。這道鮑魚被一層金黃色的禪衣醬「穿上」金衣，旁邊搭配脆炸牛蒡片。醬汁是用鹹蛋黃、南瓜泥、牛奶和辣椒蝦米等複雜材料混合而成，帶來豐富的口感。配上山西杏花邨 汾酒青花30年 中國酒米香十足 其酒清香純正，綿甜爽淨，酒體主滿，回味悠長，配上炸物十分相襯。單買此酒也價值不非！花膠元貝鰂魚湯「百頃風潭上，千章夏木清。卑枝低結子，接葉暗巢鶯。鮮鯽銀絲膾，香芹碧澗羹。翻疑柁樓底，晚飯越中行。」— 杜甫 《陪鄭廣文遊何將軍山林十首》(其二)這碗鯽魚湯，鮮
頭盤為柚香冷麵．荷燻鯧魚．紅菜酥
柚香冷麵．荷燻鯧魚．紅菜酥
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接著為流金沙．脆鮑魚「勸君莫惜金縷衣，勸君惜取少年時！花開堪折直須折，莫待無花空折枝。」— 杜秋娘 《金縷衣》
在都市的忙碌中，我們經常忘記細細品味生活的每一刻，江師傅透過他的菜餚，提醒我們慢下來享受。這道鮑魚被一層金黃色的禪衣醬「穿上」金衣，旁邊搭配脆炸牛蒡片。醬汁是用鹹蛋黃、南瓜泥、牛奶和辣椒蝦米等複雜材料混合而成，帶來豐富的口感。
流金沙．脆鮑魚
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花膠元貝鰂魚湯「百頃風潭上，千章夏木清。卑枝低結子，接葉暗巢鶯。鮮鯽銀絲膾，香芹碧澗羹。翻疑柁樓底，晚飯越中行。」— 杜甫 《陪鄭廣文遊何將軍山林十首》(其二)
這碗鯽魚湯，鮮美濃郁，讓人彷彿走進了杜甫的詩意山水。經過五小時慢煮的鰂魚，湯中融入了魚的精華，再加上花膠、元貝和白菜增添風味，真是暖心又暖胃！
花膠．元貝．鰂魚湯
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「涼月如眉掛柳灣，越中山色鏡中看。蘭溪三日桃花雨，半夜鯉魚來上灘。」— 戴叔倫 《蘭溪棹歌》
這道比目魚靈感來自它平靜水面上的鏡面姿態。大廚巧妙利用這一點，先用紅椒粉、黑椒和鹽醃製魚肉，再煎至外皮微脆。接著，將魚浸入用柿椒、大蒜、辣椒和番茄熬製的醬汁中，最後撒上糖烤過的檸檬片增添風味。外脆內嫩，鮮美多汁，醬料辛香撲鼻，吃了讓人胃口大開！
比目魚．柿紅汁
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比目魚．柿紅汁
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阿拉斯蟹盒．黑金蒜頭「青海長雲暗雪山，孤城遙望玉門關。黃沙百戰穿金甲，不破樓蘭終不還。」— 王昌齡 《從軍行七首》(其二)
這道阿拉斯加蟹盒子，內餡融合了蟹肉、鮮蝦、雜菌和蘆筍的鮮美，外層酥皮撒上水牛芝士，烤至金黃。每一口都散發著黑金蒜的濃郁香氣，好像帶你穿越時空，回到了古戰場的激烈與勇猛。品嚐這個菜，不僅是味覺的享受，更像是一次歷史的體驗。
阿拉斯蟹盒．黑金蒜頭
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「春眠不覺曉， 處處聞啼鳥。夜來風雨聲，花落知多少。」— 孟浩然 《春曉》
耳熟能詳的詩歌以文字描繪出春天的田間意象，江師傅巧妙地以雛鴿替代詩中的鳥兒，將春日田野帶到了餐桌，呈現出春季獨有的風味。
雲南鮮牛肝菌．茅香雛鴿
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「此石巍巍活象牛，埋藏是地數千秋。風吹遍體無毛動，雨滴渾身有汗流。芳草齊眉弗入口，牧童扳角不回頭。自來鼻上無繩索，天地為欄夜不收。」— 李白 《詠石牛》
靈感來自詩仙李白少年時曾遊歷四川見到像牛的岩石，因作此詩自喻屹立於天地之間，不懼風雨，自由不受束縛。大廚由此靈感，選用牛尾來比喻人生的堅韌和耐力，搭配薑、蔥、金不換、西芹、甘筍和番茄長時間燉煮，直到肉質柔軟，滋味深入每一絲肌理。佐以蘋果木煙燻，為這道料理增添了一絲獨特的香氣，讓人回味無窮。
抹茶．紅豆．麻糬餅
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抹茶．紅豆．麻糬餅
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海參．秋葵．米湯「紅粒香復軟，綠英滑且肥。饑來止於飽，飽後復何思。」— 白居易 《烹葵》(節錄)
白居易性格率直與踏實，儘管曾經因直言而遭貶，他仍在平淡中尋得生活的美味與人生哲理，就如一碗簡單的米湯。這碗米湯，溫潤而富含層次，喝後讓人感到溫馨暖肚。
極黑和牛尾．金不換
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極黑和牛尾．金不換
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「紅豆生南國，春來發幾枝？願君多采擷，此物最相思。」— 王維 《相思》
紅豆自古被稱為「相思豆」，在王維的筆下更是愛情的象徵。每一口紅豆甜點，都像是傳遞著深深的情感，完美的結尾，令人回味無窮。
抹茶．紅豆．麻糬餅
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海參．秋葵．米湯
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海參．秋葵．米湯
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