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港鐵尖沙咀/尖東站 A2 出口, 港鐵尖沙咀/尖東站 N1 出口, 港鐵尖沙咀/尖東站 N2 出口
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電話號碼
26886773
開飯介紹
來自東京的人氣燒鳥店，主打鹿兒島合作農場的黑薩摩走地雞，並以炭火明爐燒製，肉質鮮味嫩滑，坐在吧枱旁邊更可欣賞師傅手藝。
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營業時間
今日營業
17:00 - 23:00
星期一至日
17:00 - 23:00
以上資料只供參考, 請與餐廳確認詳情
有關獎賞計劃
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🍢🐔👨🏻🍳高質日本人主理炭爐串燒▫️試過隔離間串亭食炸串，就試埋呢間燒鳥食串燒，同樣係日本人廚師，座位唔多，可以睇到師傅燒，最好訂位，係適合慶祝嘅一間餐廳。服務都好高質，侍應會不斷加茶，上菜都會逐串介紹。可單點可叫set，每人最低消費$300，桌面上有山椒粉和七味粉提供☑️香辣雞肉& 芫荽🌿-$68呢個吾係串燒，係前菜黎，芫荽控之選！佢有大量芫荽，不過都係生嘅，但好嫩好新鮮，同埋只係用上葉嘅部份，雞肉撕開咗，配上咗少少嘅辣汁，撈埋一齊好夾又好開胃。☑️茄子🍆-$30茄子有四小件，燒得好香好Juicy，而且仲配咗少少牛油，好正🫶🏻🆗雞翼-$43鹽燒的，得一隻黎講有d貴，雖然都燒得幾靚，個皮脆嘅，但就主要都係雞味。☑️黑松露薯條 🍟-$58薯條係M記幼薯條，但新鮮炸起好脆口，配上黑松露鹽同埋少少芝士碎，食到停唔到口😋☑️10串set 🍢-$698串燒會由淡味至濃味送上，頭一半會係鹽燒，後一半會係醬油燒，中間會有清口小食，呢間店主打黑薩摩走地雞。先上嘅係濃香雞湯配免治雞肉。免治雞肉丸好淋，雞湯好清新。之後分別有雞柳、雞胸、雞頸、雞腿肉、雞尾，有個配左魚子醬嘅幾好食😋其他都吾錯，全部都脆口Juicy,食到雞嘅原味。有個叫生麩磯邊燒嘅超好食，係一塊燒脆左嘅紫菜包住日本嘅麵筋同埋芝士，鹹香味喺喉嚨散發出嚟，真係令人一試難忘。和牛西冷都好正，燒得剛好冇過熟，牛味濃，而時令蔬菜今次係青椒仔，自家製月見免治雞肉有埋日本蛋同醬油配搭，都係超好味🤤主食選左塚田特製雞白湯拉麵，雞絲雖然俾得唔多，但雞湯真係冇得頂，係有d膠膠地嘅口感，充滿雞嘅香味，可以飲晒都冇問題。最後嘅甜品揀咗雞蛋布甸，焦糖面嘅布甸下面個蛋好滑，仲有兩粒黃豆粉蕨餅。
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第一道上桌的是雞柳串。這道菜非常嫩滑，肉質鮮嫩多汁，配上微微的炭燒香氣，令人垂涎欲滴。接著是雞胸串，這道菜的口感更為有彈性，肉質鮮嫩但有嚼勁，搭配上醬汁的調味，味道更加豐富。第三到第五道分別是雞頸、雞腿和雞尾串。雞頸肉質緊實，入口滑嫩；雞腿肉質細緻，多汁豐富；而雞尾則帶有獨特的口感和風味，是一個驚喜的驚喜。在中間，我們品嚐了百果串，這道菜是燒鳥菜單中的一個亮點。它結合了多種水果和雞肉，味道酸甜可口，帶來了一種新鮮和清爽的感覺。最後，我們享用了茶漬飯，作為這場風味之旅的完美結尾。這是一碗煮得恰到好處的茶漬飯，米粒飽滿，搭配上燒鳥的醬汁，味道更加香濃。
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生食級的雞肉，能感受到師傅用心的料理，出菜速度不快，適合慢慢聊天享受良好的氣氛。雞肉串幾乎每一串都很好吃，如果坐在烤台前，還可以看到師傅用心烹煮的樣子，是一個精緻的享受。過年期間全家大小一起聚餐，吃吃喝喝，很是開心，除了烤雞肉串和烤和牛很精彩之外，拉麵和手作布丁也很讓人驚艷！唯一小缺憾是服務人員對於菜色不夠熟悉，有一道和牛+生雞蛋的料理，其實是會辣的，問了服務人員強調不辣，點了兩份小朋友的，結果辣到不行，算是此餐中的小缺憾。
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朋友要吃「焼鳥」，話眾人之樂，要邀請小妹。訂位時雖網站說明用餐時間 120 分鐘，原來平日第二輪沒有訂位可以多坐一會。七時到達，為了等另一位朋友，先吃「黒薩摩鶏盛り合わせ」，燒物七點二十分分才開始，吃到九點鐘足夠把「套餐」十本，以及追加兩本吃完，當然時間充裕一點還是好的。是夜和朋友言笑甚歡，忽略店肉細節，印像是陳設整潔，也不算擠，只是連掛在牆上大將的名字都忘記了，罪過🥺，對不起，小妹只會吃，唯有專注美食。先講 【 黒薩摩鶏盛り合わせ 】小妹不愛雞刺身，非怕生肉，而是味道並不 craveable，略經炭火燒烤味頓時妙絕，因為受熱之肉，香味更佳（不是因為 Prometheus 把火帶到人間，人類才進入文明嗎？☝🏽😎）****鹿兒島雞肉，跟其他日本雞肉都雞味濃郁，佐以薑蔥，錦上添花，還有幾片雞胗，爽口有嚼勁，也很入味，不錯的頭盤。這裡沒有叫自己的套餐「お任せ」(omakase) 而是「ひととおり」（一通），實在而得體。今晚吃十本 $ 698，這樣質素價錢合理。人齊，晚餐正式開始，首先為我們端上的是【 鶏出汁スープ 】。雞上湯味濃而不鹹，箇中真材實料之妙美湯品。****【 酒 ｜ 辛口純米《富久長》】雖名曰辛口，一飲下去並不辛口，而且越飲越覺得甜，似乎不是「我杯酒」。朋友見我眉頭緊皺，笑說：「這是這裡最便宜一瓶，未計加一$ 680。這支本是便宜的酒，在日本買無需 2,000 日圓。」在餐廳飲當然會貴一點啦，小妹並不介意。一路吃下去，反而到醬燒及和牛時候，酒跟食物都蠻合襯呢。******焼鳥登場第一本【ささみ キャビアのせ（雞柳、魚子醬）】沒有想像中嫩滑，但是肉味鮮明，燒烤火候極好，魚子醬只是錦上添花，沒有也無傷大雅，取而代之的話，山葵也是絕佳調味呢。****還有一點，看到肉色米白金黃，沒有半點焦黑，因為高級焼鳥除了用火精準外，在這道菜會在燒烤過程中把丁點兒的燒焦都削去的啊。【 黒薩摩鶏胸 】紫蘇雞胸卷竟然很嫩。小妹對雞胸白肉沒有反感，白肉 (white meat) 本就是有質感，dark meat 則嫩滑。正如不要怪 sirloin 不及 tenderloin 幼滑一樣，吃 sirloin 就是不想要 tenderloin 那種滑的感覺嘛。同理，雞胸白肉只要烤出來面香內裡 succulent ，有一點雞胸肉的口感而不是粗榎（鞋）便是佳品。現在家禽的安全食用温度是 74 度攝氏（美國 FDA 的標準），medium well 左右既 doneness ，足以令肉質嫩滑呢。****說遠一點 ……對於肉食（以牛扒為甚）烹調，小妹認為 sous vide 不是出路，搞不好把肉弄到 mushy and bland，淡然無味。沒有高熱的「洗煉」，肉是不好味的。幾年前已開始流行 sous vide 「浸」牛扒，最後把牛扒 reverse seared，即是把低溫慢煮過的牛扒放入焗爐開盡猛火令外面焦香又不弄熟牛扒中心。小妹吃過這樣做處理的 rib roast，一片切出來外觀好靚 —— edge to edge pink，但是肉無味可言。最近人們都承認慢煮的不足，sous vide 前都先把牛扒煎香，才放入保鮮袋落水「浸」熟。好了，言歸正傳 …… 第三本【 せせり（雞頸）】簡單調味以鹽，烤得皮香肉滑，食到這裡，對這家店已經充滿信心。****之後終於來到【 焼き鳥 (塩)（鹽燒大蔥雞串）】啦，經典的焼き鳥，做得不好，那家店就應該收檔啦。這裡已經很好啦，沒有投訴。****第五本【 黒薩摩鶏もも（雞腿）】肉生熟度，焦香的控制，把握無懈可擊。****【 お口直し 】吃點蔬菜清清味蕾。因為跟住下來的是 ………****【 ぼんじり（雞尾）】Bonjiri 是雞尾三角尖的稀少部位，肥美而富彈性。最重要是燒得脂肪香脆，裏面依然肉汁豐盈，而且沒有羶臭。雞尾骨膠原豐富，吃完皮膚也更明亮透彈😏？****順帶一提，第一次吃 bonjiri 是台北夜市「鹽酥」炸雞尾，小妹一啖，頓時飛出九霄雲外，原來雞尾毫無羶臭之餘，卻有無比酥脆的口感和雞皮脂香。日本焼鳥的 bonjiri，也是一樣，只是撇除香辛料更加「原汁原味」而已。 跟著端上來的是【 生麩チーズ磯辺焼き 】群「鳥」繽紛後，一份和諧變奏和點綴。平易近人的芝士疊上軟糯麵筋（生麩），還有用來包裹的海苔淡淡之香，很容易受落的美味。****對比鹽燒，小妹沒有太愛醬燒，皆因很多時醬汁味道太濃搶了肉的鮮味，如果高質焼鳥，醬燒太濃有喧賓奪主之弊。還有，因為肉每一串形狀不同，有突出的地方也有陷入的部位。就是日本，好些焼鳥店不分就裡，照燒如儀，醬汁受火燒焦，搞到突出部份都變成焦黑，有人認為那樣叫好，小妹未敢苟同。『焼鳥 Tsukada』 沒有那個問題，師傅手藝甚佳，把肉和菜都燒得很平均，一兩點焦香印記，非但完全可以接受，並且畫龍點睛。第七本【 焼き鳥（たれ）（醬燒）】沒有太深色的醬汁，觀感上已經「輕」了，再吃，沒有喧賓奪主，醬燒雞肉躲在醬汁中，肉味完好無缺，凄い技。****【 旬野菜 ｜ 絹さや（甜豌豆）】很飽滿甜蜜的豆，面焦香滿滿，Maillard reaction 控制得宜，未有燒過了頭香變成苦，高溫保持了豌豆的爽脆甜美。****【 和牛サーロイン 】說實話，小妹是蠻喜歡 sirloin 的。這一份有肉味，和牛西冷對比其他品種其實也挺嫩的喔。****最後第十本啦，【 月見つくね（免治雞肉串）】好些買回來的つくね，如嚼紙皮，今天一串肉味甚佳，調味得宜，火候亦足，混入「月見」蛋黃之香，經典燒物模範製作呢。****朋友意猶未盡，追加了【レバー (肝) 】和【砂肝 (胗) 】，這樣美食，小妹唯有捨命陪君子。******吃完焼き鳥，經理為我們奉上【 塚田特製白湯らーめん （雞白湯拉麵）】（你可以選擇鶏茶漬け）。拉麵湯味道鮮美（雞湯底最重要是飲得到是雞湯），濃稠度適中，粗麵條煮得完美，一小杯（日本人喜歡用「杯」一字）份量也恰好。湯濃郁多吃會膩，不要讓味蕾負擔太重，這個份量最好。****小妹對拉麵 not a big fan，只是朋友是喜歡吃，每次到日本都要吃一兩碗。小妹話晒宅女文青一名兼半個京都人😎，有一次到京都，話要去『惠文社 一乗寺店』打打卡，朋友一口答應，不是因為他也愛書，而是附近有一家『麺屋 極鶏』，那裡雞白湯拉麵名叫「鶏だく」，與其說那是湯，不如說是醬。雞湯濃稠到好似醬汁一樣，湯美味，不過太「杰」，口感有點奇怪而已，而且叉燒也大大件，不符合小妹美食凡事講求精緻的要求。比『極鶏』的鶏だく，這裡的白湯 ，小妹覺的濃郁得來清晰（能嚐得到雞湯的層次），沒有那麼「杰」，口感也舒服些。這個拉麵成了今晚印像深刻的一道菜呢。經理 H 說他們集團在中環的 NOJO（nojo 不正是日文農場 的發音嗎？那家都算「農場餐廳」了🤔）可以吃這款拉麵。但是小妹中午時候去過了，完全是兩碼子事呢。NOJO 的只有鹹味，雞湯味並不出眾，雞腿肉如柴，並非佳作，兼且價錢離譜（加一後 $ 163），試過就算。【 最中アイスクリーム （抹茶雪糕最中）】這個甜品雖未令人尖叫，抹茶雪糕基本上是美味的，「最中」寓意中秋月圓，把一餐高潮迭起的焼鳥晚餐緩緩完璧落幕。看上去，另外一個選擇プリン（自家製布丁）應該也不差喔。****【 結語之前 】近年來，日本的料理有精緻化，越趨繁雜之勢，甚麼都可以「お任せ」 (omakase)，各式餐廳都煞有介事，滔滔不絕講述虛無飄渺的理念和哲學。焼鳥都不例外。目黑『鳥しき』 (Tori-shiki) 的池川義輝先生把焼鳥帶上大雅之堂。『鳥しき』是否真的那麼厲害？有興趣自己去品嚐一下吧，因為用電話訂座（兩個月前），不懂日本語，可能要找日本朋友「紹介」代勞。日本美食教人驚嘆，小妹不會否然，至於甚麼「人生必吃」的名店，我則不以為然，心理因素「不打過卡誓不罷休」而已。誠然我亦不會認為名店浪得虛名，尤其是日本，沒有料子，靠吹出來的，很快就關門了。不過還須期望管理，尤其是沒有節制訂位的店，不要期望過高，因為太多人吃，質素必定不符預期。所以如果不為打卡，而是真誠品嚐美食，建議無需隨波逐流，也是那句「對不起，小妹只會吃」。【 結語 】焼鳥對小妹來說，是一種似平凡（用火把肉烤熟）其實需要殊不簡單的烹調手藝，這裡的料理充份表現這種特質。焼鳥店也是眾人之樂的地方，『焼鳥 Tsukada』地方不大，人手充足，服務周到，經理 H 先生也給我們詳細介紹每一道菜式，有講有笑，是夜小妹和友人們吃得很開心，渾然忘我。無論鹽燒、醬燒，調味沒有過度，令黑薩摩鶏之美味盡情表露，手藝更是不凡，應白皙金黃的沒有半點焦黑，要燒得通透的香而不苦。由開始的湯品到結尾的拉麵，美味貫徹始終。
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心思思又想食串燒，即時想起串亭的炭火雞串燒，即刻約埋好友一起去食啦！店子主要食材以鹿兒島黑薩摩雞為主，但卻加入 不同類型的元素，令整體更加豐富和多樣化。今晚揀了十本炭火燒鳥套餐$698/pp~🔶️濃香雞湯配免治雞肉丸~ 湯頭以雞熬製5-6小時，味道好清好甜，免治雞肉丸，口感軟滑可口。🔶️雞柳~ 肉質嫩滑鮮甜，好juicy！好有雞味，上面鋪上魚子醬提味，好正!🔶雞胸~以紫蘇葉包住雞胸肉製成卷物，好refreshing! 表面燒得好香好脆，肉質嫩滑juicy, 正！🔶️雞頸~好香好脆，爽口彈牙。🔶️本日之推薦燒鳥鹽燒~雞腎邊~口感爽脆，好味!🔶️黑薩摩雞腿肉~表面燒得好焦香，肉質十分柔嫩，好入味。🔶️雞尾巴~外面燒得很脆，裏面入口即溶，很特别也很好味。🔶️清舌餐點~以青紅椒，白蘿蔔 ，車厘茄和青瓜等醃菜清一清味蕾，再作下一道菜的準備。🔶️時令蔬菜~燒冬菇~ 表面燒到微焦，口感嫩滑多汁，加上秘製醬汁很滋味。🔶️生麩磯邊燒~以脆脆紫菜包住日本麵筋和咸香芝士，口感軟腍，配以醬油，很特別！🔶️雞皮~表面燒得金黄香脆，十分爽彈。🔶和牛西冷~表面焦脆，口感軟腍，牛味香濃，肉汁豐富，十分美味。🔶️自家製月見免治雞肉棒~口感軟綿，入口肉汁濃郁， 蘸長崎縣的太陽蛋混和自家製醬汁蛋味濃郁又鮮甜。🔶️雞白湯拉麵~ 麵條是日本生麵，口感滑嫩爽彈， 每條麵條均掛上濃郁鮮甜的雞湯，很美味！🔶️雞肉茶泡飯~拆肉雞絲配蛋絲，紫菜和脆米，加入雞湯昆布湯泡飯，同樣美味。🔶️甜品🔸️夾餡雪糕~ 鬆脆的夾餅包住海盬雪糕和又大粒又甜的紅荳一起吃，好滿足啊！🔸️燉蛋和蕨餅~燉蛋滑嫩，蛋味香濃， 蕨餅口感煙韌軟熟，香甜可口。
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