Ryota Kappou Modern

連加一人頭$2000無論服務、食物質素、食材、味道都唔值呢個價錢。服務：非常普通。坐吧枱，但啲凳好高亦都坐得好唔舒服。真係「啲位有咁迫得咁迫」食材/質素：完全唔見得邊一樣食材對得起呢個價錢。全部都好普通。味道：好普通，唔難食，但無一樣係好好食。最好笑係個主食：「手打」烏冬，個樓面介紹完係手打烏冬之後放咗兩Pack所謂嘅手打烏冬係我面前….去到呢啲價錢，如果唔係現場手打嘅就唔好話自己嘅手打烏冬啦⋯⋯個味道就更加連AEON嘅稻庭烏冬都不如。個open kitchen入邊有7至8個廚師。但見佢好多菜式野都已經預先整定。其實就擺返靚就上菜。第一眼望到啲廚師做嘢個感覺就好似「Hell Kitchen 」理論上就唔係好多嘢做，但係個個都好似好忙咁。真係好唔明米芝蓮係點樣比星星？總之人頭$2000有更加好嘅選擇…查看更多

🌟𝗠𝗶𝗰𝗵𝗲𝗹𝗶𝗻 𝘀𝘁𝗮𝗿 𝗿𝗲𝘀𝘁𝗮𝘂𝗿𝗮𝗻𝘁𝑹𝒆𝒔𝒕𝒂𝒖𝒓𝒂𝒏𝒕 𝑵𝒂𝒎𝒆 🍽️: 𝑹𝒚𝒐𝒕𝒂 𝑲𝒂𝒑𝒑𝒐𝒖 𝑴𝒐𝒅𝒆𝒓𝒏𝐿𝑜𝑐𝑎𝑡𝑖𝑜𝑛📍: 𝐶𝑒𝑛𝑡𝑟𝑎𝑙, 𝐻𝑜𝑛𝑔 𝐾𝑜𝑛𝑔𝐶𝑢𝑖𝑠𝑖𝑛𝑒 🥂: 𝑀𝑜𝑑𝑒𝑟𝑛 𝐽𝑎𝑝𝑎𝑛𝑒𝑠𝑒 𝐹𝑖𝑛𝑒 𝐷𝑖𝑛𝑖𝑛𝑔🌟連續6年蟬聯米芝蓮一星🌟(2020-2025)👨‍🍳𝑹𝒚𝒐𝒕𝒂 𝑲𝒂𝒑𝒑𝒐𝒖 𝑴𝒐𝒅𝒆𝒓𝒏📍中環高級日式割烹料理🔪🏆由大阪主廚兼澤良太（𝖱𝗒𝗈𝗍𝖺 𝖪𝖺𝗉𝗉𝗈𝗎 𝖬𝗈𝖽𝖾𝗋𝗇）掌舵👨‍🍳主廚出身料理世家🎏自小受父親割烹店薰陶🤏後於大阪百年懷石老店「花外樓」、倫敦 Roka同 Zuma磨練技藝🥘仲飛去意大利米芝蓮二星餐廳 La Frasca 擔任客席廚師👨‍🍳廚藝精湛✨⚜️裝潢走現代和風路線🎎冷色石材配金屬元素🔱吧檯座位設計✨陶瓷餐具由名家挑選🔪簡約中見精緻🤏營造低調優雅氛圍👜🍴 食評：𝑇𝑎𝑠𝑡𝑖𝑛𝑔 𝑀𝑒𝑛𝑢(九道割烹之味)1️⃣ 白｜白桃・帶子・京都豆腐・魚子醬山梨縣白桃🍑清甜多汁✨配北海道帶子刺身😍底下京都豆腐打成慕斯😍最後再用魚子醬做點綴🤏整體食落好清新🤌2️⃣ 香｜香魚春卷香魚（日本有『清流之王』之稱）以春卷形式炸到酥脆✨內餡混入紫蘇葉同柚子絲☘️淡香唔膩✨3️⃣ 溫｜北海道鮑魚・魚翅・迷你鍋🐚鮑魚慢煮後淋鮑魚肝醬✨味道超濃郁😍魚翅用高湯煨入味🍲成碗嘢都吸滿魚翅同鮑魚嘅精華✨相當有鮮味🤤4️⃣ 鮮｜冷茶碗蒸・季節刺身盛🍳茶碗蒸以粟米製成🌽配搭刺身蝦🦐每一啖食落去都感受到濃郁嘅粟米精華😍味道非常有記憶點😎🎏刺身: 金目鯛 ｜烏魚子｜熟成拖羅｜大阪水茄子｜醬油漬赤身｜中拖羅5️⃣ 鮨｜和牛海膽・魷魚壽司（🌟🌟🌟 大推）A5近江和牛他他拌海膽✨配搭魷魚🦑面頭即席刨上一塊塊嘅黑松露😎極度奢華嘅組合🤤食完念念不忘😍勁想因為呢度招牌菜而再嚟😆（如果想口感豐富啲✨可以加埋紫菜一齊食）6️⃣ 烹｜喜之次・煙燻茄子🐟北海道喜之次（Kinki）用清酒粕慢煮⏱️肉質細緻✨ 煙燻京都圓茄灑木魚花💨燻香滲入茄肉🍆最後配埋自製和風汁🤏7️⃣ 和｜燒近江和牛・和風醬（🌟🌟🌟大推）A5近江西冷（每舊牛都有晒證書🔖）🐂中心嫣紅🤏外層微焦脆口🤌入口即溶🤤就咁食已經超級好食😋如果想層次豐富啲仲可以點佢哋嘅黑蒜醬🧅酸酸甜甜解膩✨ （不過小編都係建議就咁點鹽食🤏）8️⃣ 麵｜毛蟹三輪素麵・蓴菜🦀香箱蟹拆肉鋪喺冷素麵上🍜蟹膏混入做成凍湯底✨配搭蓴菜啫喱😍整體清鮮帶微甘🤤9️⃣ 翠｜蜜瓜・奶油梳打🍈靜岡皇冠蜜瓜多汁軟甜🤌配自家製奶油蘇打雪糕🫧 面頭仲加咗啲脆脆✨整體口感豐富👍唔係太甜✨…查看更多

位於中環的ʀʏᴏᴛᴀ ᴋᴀᴘᴘᴏᴜ ᴍᴏᴅᴇʀɴ由主廚兼澤良太掌舵。這位大阪出身的廚師自幼受父親經營割烹料理的薰陶，從小立志投身廚藝。曾在日本百年老店、大阪麗思卡爾頓酒店，以及倫敦等地磨練技藝，後來曾在香港米芝蓮二星餐廳擔任副主廚。為實現夢想，在香港開設ʀʏᴏᴛᴀ ᴋᴀᴘᴘᴏᴜ ᴍᴏᴅᴇʀɴ，以割烹料理作主打，並於2020年初摘下米芝蓮一星殊榮，多年來穩守此榮譽，成為吸引饕客朝聖的重要理由。菜單以當季食材為核心，展現主廚對割烹料理的獨到詮釋。
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割烹料理源於大阪，歷史逾百年，與懷石料理同屬日式高級餐飲。這種風格強調開放式廚房設計，食客圍坐吧檯，近距離觀賞廚師備菜過程，增添互動樂趣。相較於懷石料理繁複的規矩，割烹更顯輕鬆，卻不失精緻。餐廳多年保持米芝蓮一星的肯定，讓人對其食材挑選與烹調手法充滿信心。
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餐廳位於中環安蘭街，環境以冷色調為主，石材與金屬元素貫穿空間。開放式廚房與吧檯設計是焦點，旁邊的落地玻璃引入自然光，視野開闊。室內擺設簡約，搭配精心挑選的陶瓷餐具，營造舒適而現代的用餐氛圍，增添其作為高質日式料理地標的魅力。
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ᴋᴇɴᴢᴀɴ ᴘʀᴇᴍɪᴜᴍ ᴛᴀꜱᴛɪɴɢ 9 ᴄᴏᴜʀꜱᴇ ᴍᴇɴᴜ
💲1,780 / 人
✿ 彩 - 白海老素麺 唐墨掛け
✿ 椀 - 焼き甘鯛と衣笠茸 潮仕立て
✿ 鮮 - 本日のお造り三種
✿ 鮨 - 和牛と雲丹 手巻き寿司
✿ 蒸 - 富山螢烏賊 北寄貝の玉地蒸し
✿ 燒 - 近江和牛サーロイン 春野菜 黒大蒜ソース
✿ 冷 - 熊本熟成トマト 黒酢ソルベ
✿ 飯 - 桜鯛のお茶漬け
✿ 水 - 苺ゼリー寄せ 酒粕アイス
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開場以白海老製成的素麺登場，細膩麵條搭配唐墨的鹹香，色彩繽紛的白海老素麵宛如藝術品，帶來清新開胃的第一印象。第二道菜是燒烤甘鯛搭配衣笠茸，融入清淡高湯。甘鯛經輕鹽燒烤後外皮微脆，內裡細嫩。接著是清爽的刺身米紙卷，包含九州拖羅和赤身，搭配柚子大根，酸香開胃。之後是燒日本鯖魚，加入泰國金柚及南高梅調味，風味獨特。第三款是吉列蝦夷鮑魚，佐以鮑魚肝醬，鮑魚特意切成波浪紋理，更易吸附醬汁，口感豐富。
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第四道菜是重頭戲——吸睛的生和牛他他，搭配魚子醬與海膽，結合成壽司飯，奢華又美味。富山螢烏賊與北寄貝的茶碗蒸也頗具特色，帶有淡淡的海鮮與高湯香氣。
近江和牛西冷搭配春季蔬菜，淋上黑蒜醬汁，肉質柔嫩多汁。熊本熟成番茄搭配中國老醋製成的雪葩，番茄甜味濃郁，雪葩酸涼清爽，為味蕾帶來間場休息。
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最後是櫻鯛茶漬飯，先品嚐以芝麻醬調味的原片鯛魚，再將熱湯澆於飯上，加入少許泡米，化身溫暖的魚湯飯。
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甜品是士多啤梨果凍，搭配自家製清酒雪糕作結，精緻如藝術品，為晚餐畫下完美句點。…查看更多

A special nite in the private room with a fishless menu specially crafted for Fishless- who does not eat fish.Here’s what we had. Welcome snack- crisp and airy Lobster and Sweet Potato Crackers.Boston Lobster enhanced by bright, tangy Orange Jelly adding a refreshing citrus note. The dish felt light yet indulgent, highlighting the natural sweetness of the lobster with an unexpected twist. Hokkaido Ankimo (monkfish liver)- creamy and rich, with a delicate umami flavor; often referred to as the "foie gras of the sea".Shark Fin Tempura- an impressive display of technique. The tempura batter was perfectly crisp, encasing the tender shark fin without overpowering its delicate flavor. Served with just the right hint of salt, it was a dish that blended luxury with a comforting, familiar texture. Matsuba Crab and creamy Tofu Skin in umami-rich White miso broth, topped with earthy White Truffle shavings.Sashimi- Oyster with foam, Squid topped with caviar and Queen Crab with jelly. Dried Bottarga sandwiched between crisp, slightly sweet Karasumi Daikon. Tender and juicy Scallop encased in a perfectly crisp breadcrumb coating; paired with a dollop of Yellow Mustard adding a tangy kick that cut through the richness. DIY Sushi of Wagyu, Uni and Caviar to be wrapped by ourselves with seaweed. Perfectly Grilled French Pigeon, with its gamey richness balanced by the tangy heat of Kumquat Wasabi Sauce- an unexpected combination that worked beautifully, showcasing Chef’s ability to push boundaries without losing balance. Tomato Martini, a refreshing palate cleanser. Pot Rice with tender and flavorful Hokkaido Abalone- a comforting and deeply satisfying dish. Served with miso soup and pickled vegetables.Fluffy Dorayaki pancake with Strawberry, Black Truffle, and silky Yuzu Custard.In summary: Chef had once again managed to dazzle us with his ability to push boundaries in exciting ways, combining luxurious ingredients with inventive techniques and impeccable execution, in presenting us with an elevated yet approachable fishless menu. Consistency across dishes was remarkable; service attentive and polished.…查看更多

主廚Ryota Kanesawa 開的米其林一星餐廳，食材是當季的新鮮材料，菜單會隨季節更新以展現不同季節的食材風味，餐廳裝潢簡約大氣，連裝飾用的秋葉都是從日本運過來的，儀式感滿滿。鮑魚斧飯和甜品🍮銅鑼燒太好吃了😋整個套餐從食材到烹飪水準都很高，沒有一點踩雷…查看更多