Ryota Kappou Modern

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🌟𝗠𝗶𝗰𝗵𝗲𝗹𝗶𝗻 𝘀𝘁𝗮𝗿 𝗿𝗲𝘀𝘁𝗮𝘂𝗿𝗮𝗻𝘁𝑹𝒆𝒔𝒕𝒂𝒖𝒓𝒂𝒏𝒕 𝑵𝒂𝒎𝒆 🍽️: 𝑹𝒚𝒐𝒕𝒂 𝑲𝒂𝒑𝒑𝒐𝒖 𝑴𝒐𝒅𝒆𝒓𝒏𝐿𝑜𝑐𝑎𝑡𝑖𝑜𝑛📍: 𝐶𝑒𝑛𝑡𝑟𝑎𝑙, 𝐻𝑜𝑛𝑔 𝐾𝑜𝑛𝑔𝐶𝑢𝑖𝑠𝑖𝑛𝑒 🥂: 𝑀𝑜𝑑𝑒𝑟𝑛 𝐽𝑎𝑝𝑎𝑛𝑒𝑠𝑒 𝐹𝑖𝑛𝑒 𝐷𝑖𝑛𝑖𝑛𝑔🌟連續6年蟬聯米芝蓮一星🌟(2020-2025)👨‍🍳𝑹𝒚𝒐𝒕𝒂 𝑲𝒂𝒑𝒑𝒐𝒖 𝑴𝒐𝒅𝒆𝒓𝒏📍中環高級日式割烹料理🔪🏆由大阪主廚兼澤良太（𝖱𝗒𝗈𝗍𝖺 𝖪𝖺𝗉𝗉𝗈𝗎 𝖬𝗈𝖽𝖾𝗋𝗇）掌舵👨‍🍳主廚出身料理世家🎏自小受父親割烹店薰陶🤏後於大阪百年懷石老店「花外樓」、倫敦 Roka同 Zuma磨練技藝🥘仲飛去意大利米芝蓮二星餐廳 La Frasca 擔任客席廚師👨‍🍳廚藝精湛✨⚜️裝潢走現代和風路線🎎冷色石材配金屬元素🔱吧檯座位設計✨陶瓷餐具由名家挑選🔪簡約中見精緻🤏營造低調優雅氛圍👜🍴 食評：𝑇𝑎𝑠𝑡𝑖𝑛𝑔 𝑀𝑒𝑛𝑢(九道割烹之味)1️⃣ 白｜白桃・帶子・京都豆腐・魚子醬山梨縣白桃🍑清甜多汁✨配北海道帶子刺身😍底下京都豆腐打成慕斯😍最後再用魚子醬做點綴🤏整體食落好清新🤌2️⃣ 香｜香魚春卷香魚（日本有『清流之王』之稱）以春卷形式炸到酥脆✨內餡混入

位於中環的ʀʏᴏᴛᴀ ᴋᴀᴘᴘᴏᴜ ᴍᴏᴅᴇʀɴ由主廚兼澤良太掌舵。這位大阪出身的廚師自幼受父親經營割烹料理的薰陶，從小立志投身廚藝。曾在日本百年老店、大阪麗思卡爾頓酒店，以及倫敦等地磨練技藝，後來曾在香港米芝蓮二星餐廳擔任副主廚。為實現夢想，在香港開設ʀʏᴏᴛᴀ ᴋᴀᴘᴘᴏᴜ ᴍᴏᴅᴇʀɴ，以割烹料理作主打，並於2020年初摘下米芝蓮一星殊榮，多年來穩守此榮譽，成為吸引饕客朝聖的重要理由。菜單以當季食材為核心，展現主廚對割烹料理的獨到詮釋。
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割烹料理源於大阪，歷史逾百年，與懷石料理同屬日式高級餐飲。這種風格強調開放式廚房設計，食客圍坐吧檯，近距離觀賞廚師備菜過程，增添互動樂趣。相較於懷石料理繁複的規矩，割烹更顯輕鬆，卻不失精緻。餐廳多年保持米芝蓮一星的肯定，讓人對其食材挑選與烹調手法充滿信心。
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餐廳位於中環安蘭街，環境以冷色調為主，石材與金屬元素貫穿空間。開放式廚房與吧檯設計是焦點，旁邊的落地玻璃引入自然光，視野開闊。室內擺設簡約，搭配精心挑選的陶瓷餐具，營造舒適而現代的用餐氛圍，增添其作為高質日式料理地標的魅力。
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ᴋᴇɴᴢᴀɴ ᴘʀᴇᴍɪᴜᴍ ᴛᴀꜱᴛɪɴɢ 9 ᴄᴏᴜ

A special nite in the private room with a fishless menu specially crafted for Fishless- who does not eat fish.Here’s what we had. Welcome snack- crisp and airy Lobster and Sweet Potato Crackers.Boston Lobster enhanced by bright, tangy Orange Jelly adding a refreshing citrus note. The dish felt light yet indulgent, highlighting the natural sweetness of the lobster with an unexpected twist. Hokkaido Ankimo (monkfish liver)- creamy and rich, with a delicate umami flavor; often referred to as the

主廚Ryota Kanesawa 開的米其林一星餐廳，食材是當季的新鮮材料，菜單會隨季節更新以展現不同季節的食材風味，餐廳裝潢簡約大氣，連裝飾用的秋葉都是從日本運過來的，儀式感滿滿。鮑魚斧飯和甜品🍮銅鑼燒太好吃了😋整個套餐從食材到烹飪水準都很高，沒有一點踩雷

迟来的好评！圣诞节🎅🎄感谢朋友安排了zheq顿丰盛的圣诞大餐～很有创意的Modern料理，这么用心做食物的餐厅必须被看到。开头的开心果鹅肝塔，超惊艳～为了它也会再来，丝滑的鹅肝和开心果酱简直是天生一对😋接着那个龙虾白味增汤，不爱喝汤的我都干了，冬天来上一碗真的很暖心🥰这个金枪鱼意外好吃，一口下去 哇juicy～其他都稳定发挥，让我到今天还记忆深刻的就是这个红豆糯米春卷啦！脆脆的外皮，糯叽叽的团子加上香甜的红豆，口感很丰富。美食老饕别错过，算是最近为数不多让我吃出惊喜的一家了。

之前曾經光顧過一次覺得不錯，符合一星的預期。但今次的體驗令我非常失望。主菜我點了和牛Sukiyaki，正宗的做法應該是煮好一片肉即上菜即食，但這餐廳卻一鍋將所有牛肉煮好上菜，鍋內的汁仍然熱繼續煮窩中的牛肉，結果所有牛肉都煮得過熟，當我向侍應提出他們將好的食材糟蹋了，他冷淡的回應他會向廚師反應便走開了。出品及服務完全不能匹配一星的水平，也不符合一般日本廚師對食材的尊重，服務亦非常表面並不專業，我相信沒有下次了。

米芝蓮一星，果然名不虛傳呀😍最近米芝連一星餐廳 【 𝐑𝐲𝐨𝐭𝐚 𝐊𝐚𝐩𝐩𝐨𝐮 𝐌𝐨𝐝𝐞𝐫𝐧 】 推出沖繩縣期間限定廚師發辦，正所謂不時不吃，我當然要把握機會去試試囉 ( ´͈ ᵕ `͈ )◞♡ 馬上約了𝟕位𝐟𝐨𝐨𝐝𝐢𝐞，一齊去品嚐囉全新限定菜單，有齊沖繩黑糖、紫薯、胡椒、漬物等等，好似去咗沖繩當地咁呀❛‿˂̵✧ 𝟖道廚師發辦，每位只需$𝟏𝟓𝟖𝟎，以一星來說，價錢好合理耶前菜的最中餅，不但好看，還層次分明，有啖啖的胡椒風味😌。時令刺身像藝術品一樣💕，配上沖繩醬汁，味道更特別。當晚的最愛，非日本近江和牛莫屬了!!! 又軟又腍又有牛香的近江和牛🥹，一試愛上，一吃難忘，蘸上大廚製的蛋醬，真的不得了～鮑魚海鮮釜飯也有驚喜，沒想到會有花膠呢。最後的甜品由紫薯蓉🍠、沖繩黑糖、雪糕組成，都好好吃耶期間限定，只至到𝟏𝟏月，你都快啲去試試啦•🇯🇵 𝐑𝐲𝐨𝐭𝐚 𝐊𝐚𝐩𝐩𝐨𝐮 𝐌𝐨𝐝𝐞𝐫𝐧 @ryotakappoumodern🗝️ #中環 安蘭街𝟏𝟖號𝟐𝟏樓

被他家新出的夏季套餐吸引，前两天约朋友来尝鲜，朋友这个资深吃货全程也赞不绝口。前菜是新鲜的蟹肉搭配番茄啫喱，清清爽爽，味蕾感觉一下子被打开了😋时令刺身都很新鲜，吃得出品质不错。个人最爱和牛，油脂在口中融化的感觉简直太美妙😉还有黑松露玉米饭，粒粒分明的大米搭配颗粒感十足的玉米，再有黑松露的香味加持，简简单单的食材却吃出了幸福感！一餐下来超满足，真的很适合夏天，食材讲究，清爽无负担，两个女生都吃得饱饱，推荐。

家人生日早早预定了这家，选了特别版菜单。该说不说，不愧是连续五年拿星的，果然是有点东西！整体都不错，简单分享几款我的最爱（ps菜名是我根据食材自己取的😂能get到就行）🌟毛蟹茶碗蒸低脂高蛋白，我简直太爱这口了！拆好的新鲜蟹肉、滑嫩的蛋羹、清甜的豌豆🫛这个王炸组合怎么会不好吃？🌟海胆天妇罗好甜好香好creamy～从食材新鲜程度到面糊配比到呈色，我都没挑出任何毛病，到这我感觉我的胃已经被他们死死拿捏住🤏🌟鱼翅天妇罗谁懂这一口的含金量啊😍外部炸衣薄如蝉翼，金黄酥脆，内里鱼翅爽滑Q弹，一吃一个不吱声。🌟鸡翅包黑松露米饭不看菜单还以为是鸡腿🍗呢～一口下去，原来里边别有洞天，热乎乎的黑松露米饭搭配烤得焦香弹牙的鸡皮，给我香迷糊了！🌟和牛寿喜烧我胃口不大，其实吃到这里已经很饱了，但素！依然没抵抗住和牛的诱惑，肉质细腻，入口即化，这牛是来报恩的吧？总之替你们试过了，在中环这个寸土寸金的地方吃到这种质素高、服务好、环境靓的餐厅，真心满意。请原谅我以上贫瘠的文字描述，毕竟对于吃货来说，任何语言在美食面前都显得苍白无力，最后都只会精简到两个字：好吃😋

ryota这家店每次来港旅行，到中环附近时都会来吃，几年吃下来感觉出品一直很稳。细节决定成败，一顿完美的用餐体验，对我来说食物是灵魂，但环境、服务和氛围也同样有决定性的作用。这家店从食物到服务，再到店内灯光、温度把控和整体氛围都是很用心的。图片来自不同几次的用餐，吧台和包间都有尝试过，一两个朋友小酌几杯，吧台再合适不过了，正式场合坐包房私密性很好，服务很到位，普通话全程无障碍交流。下次着重来分享菜品吧😜

配不上米芝莲星级我去过很多各国米芝莲各种星级的餐厅，但从来没有这样失望过。菜单分量非常少，并且没有配得上米芝莲一星级别的菜色，无论是排盘或者味道都非常平庸。如果你在他们的网站上看到美妙的照片，然后满怀希望地希望能吃到这样的菜色的话，那么恭喜你被骗了。在前菜里，让我们最惊讶的是两片吞拿鱼生，一点鲜味都没有，吃下去就跟喝了一口淡水一样。我们刚刚从东京旅游回来的，感觉在筑底市场随便找一家吃的鱼生都比他质量好。一家所谓米芝莲一星餐厅，连不需要做什么加工的基本食材都没选好，根本是不可思议的事情。最让人奇怪的是他们的服务，当时在我们旁边坐着几位看起来是熟客的人，我能理解他们可以得到一般顾客无法得到的一些服务。但当我的手被酱油弄脏了，向服务生要热毛巾的时候，她竟然跟我说没有热毛巾提供，但就在旁边的熟客们，他们一入座就为他们提供了热毛巾。只是热毛巾而已，需要对客人进行这样的区分吗？看起来他们并不觉得我们付的钱跟其他客人付得钱是一样的价值，有权得到最基本的服务。

此店名字寫明是割烹，但不完全是傳統割烹，當加入了不少現代元素。前菜一份小沙律，包括一點點八爪魚、蜜豆、花椰菜還有粟米仔，味道清新，鮮甜以及爽口。接下來是壽司拼盤，不但食材種類繁多，而且烹飪方式豐富，有生的刺身，還有醃漬，還有炸物，還有白水湯煮，元素非常豐富的一道菜品。主菜我選了煎和牛，脂肪非常豐腴，淺淺煎過之後已經脂香四溢了，瘦肉非常鮮嫩，醬汁味道醇厚以鮮甜為主，肥而不膩、口感豐富。甜品方面，還是以傳統甜品為主，製作精緻，達到了應有水準。

The portion sizes of the food were disappointingly small.Moreover, the restaurant itself was quite cramped and lacked adequate space for comfortable dining. It is difficult to have a private conversation or enjoy a relaxed meal.Additionally, the location of the restaurant was not ideal. This further added to the overall inconvenience and discomfort of the dining experience.I found the prices to be unreasonably high. Given the small portions and the less-than-desirable dining environment, the cos

二次到訪米芝蓮一星Ryota ,一如既往嘅好😊喜歡！之後可以繼續encore，雖然第二次黎度呢度錢，都係覺得好食。Appetizer 呢盤野，次次都好開心，除左擺盤靚，每一小件都放左心思。上次食無叫tendon ,一直念念不忘，所以今次main course 一定係佢，為左佢而黎😋真係好好食，每一啖都有餸🤣和牛，三文魚，墨魚，鮑魚等，個蛋黃先係精粹😍Lobster warm saladSuper tendon

.第一次黎啲魚生好新鮮🙊🙊好好味丫 ☺️☺️坐bar枱都唔會感覺好迫加左$200食個海膽和牛🥹係幾正既 🥰雖然有點貴但海膽同和牛放在一起真係人生一大享受主菜較鐘意個雞Unexpectedly 嫩滑juicy 🤍見佢個樣有啲黑以為好乾但一啲都唔係🙂外脆內軟☺️豬扒飯有點普通但都係好味的最值得讚係服務態度😉非常有禮貌而且成日添水每道菜式都會詳細解釋一次🙂🙂