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港鐵石門站 B 出口, 步行約9分鐘; 港鐵石門站B出口，步行8分鐘
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電話號碼
36531112
營業時間
今日營業
11:00 - 23:00
星期一至日
11:00 - 23:00
*必須預約
以上資料只供參考, 請與餐廳確認詳情
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網上訂座即將推出
原來香港非物質文化遺產有不少！當中包括口頭傳統和表現形式、表演藝術、社會實踐、儀式、節慶活動、有關自然界和宇宙的知識和實踐及傳統手工藝共500多項，當中關於飲食的我自然最具興趣，這夜有幸可以用嘴巴來感受非遺「滋」味兼長知識實屬難得。我們一行9人相約到沙田帝逸酒店的逸軒，品嚐以香港非遺項目及技藝為靈感設計的粵菜「非遺雅宴‧傳味承真」。滷醃三品:包含了三種不同的非遺技藝！包括潮州滷水食品製作、醃菜製作及蝦膏蝦醬製作技藝。椒韻墨玉:潮式藤椒墨魚那橙紅色澤引起我不少兒時回憶！飽滿彈牙的墨魚仔經過了滷水及秘製滕椒汁加持，帶出了辛麻口感散發出獨特的香氣。琥珀藏薑:子薑尖椒皮蛋招積地配襯上鴛鴦子薑，搭上盪漾的溏心皮蛋一拍即合散發別緻的光芒。醬香珍味:蝦醬蔥燒刺參端來的時候香氣直搗鼻子！口感爽滑的刺參被蝦膏沾染成惹味菜式，加上炸香的薑絲及京蔥獨特的香氣好吃得我樂而忘返。煙燻二品:則展現出蒸籠製作及豆品製作的技藝！以荔枝木煙燻出場香氣籠罩於空氣之中賣相更是吸引。金縷蜜焰:米通腐乳叉燒鬆化帶嚼勁更滲出幽幽的腐乳香氣！連同口感香脆米通一起品嚐吃出叉燒新味道。籠香玉餃:蒸籠鴨肉餃子外形有點像灌湯餃！內裏包裹著香氣濃郁的鴨肉，吃下是似曾相識的好滋味大家去試一試便知曉。翠膽明珠:砂鍋菜膽花膠內的廣東雲吞蒸是非遺的雲吞製作技藝！金黃色熱騰騰的雞湯極盡鮮香甜美，津白吸收了天地靈氣味道引人入勝，加上充滿大地魚香的散尾雲吞及養顏花膠筒，這道菜完全沒有可以挑剔的地方。漁港風華:避風塘鹹魚茸豆豉煎馬友魚則蘊含了鹹魚製作及豆豉製作技藝！蒜蓉、豆酥鹹魚蓉及麵包糠製成的避風塘料香辣惹味，令香脆馬友魚件添上華麗的外衣誘惑至極，不愛吃魚的朋友可以另加$100升級宮崎A4黑毛和牛呢。陳滷菌珍:陳皮滷水牛肝菌農場雞是以潮州滷水食品製作技藝炮製而成，彈性十足的雞件鮮味香濃，襯上濃郁陳皮滷水汁及牛肝菌得出驚喜的化學作用。漁澳風光:大澳蝦乾魚肚杞子菜心苗就展現出生曬製技藝！魚肚索盡了海味的鹹鮮味入口爆汁吃得非常過癮，翠嫩的菜心苗只用上最嫩的菜遠爽脆香甜味道招積。金炊玉饌:脆芋絲臘味蟹肉炒飯融入了臘味製作技藝！炸到非常有動感的金菇超可愛，除了口感豐富之外更令這碗飯的賣相更加精美抵讚。本人非常喜歡吃臘味那份獨特油香是不能取代的！加上鮮味蟹肉及口感十足的脆芋絲，這飯不消一會便被我爬光光了。茶啡雙凝:甜品港式鴛鴦茶凍帶出鴛鴦製作技藝、傳統小點:麻雀千層馬拉糕、懷舊合桃酥則是帶有麻雀牌製作及傳統食物製作技藝。懷舊合桃酥口感酥脆香氣四溢是我小時候喜歡的味道。原來很多人也不知道這叫千層馬拉糕！麻雀造型有點可愛打卡一流，做法精細雖然沒有一千層那麼多！但也顏色豐富口感鬆軟味道香甜可口。港式鴛鴦茶凍一小杯已經有齊三個層次的味道！鴛鴦這獨特的飲品絕對是香港人的驕傲。最後多謝好友們送上Royal Delights開心果櫻桃乳酪慕絲蛋糕$420/磅，為我跟好友小丸子的生日作甜蜜祝福，這個蛋糕層次真的非常豐富，以櫻桃慕絲、開心果蛋白蛋糕、開心果脆脆及乳酪慕絲組合已成，除了果香之外還富果仁香氣味道非常有趣。非遺雅宴‧傳味承真原價$798/位現優惠價$638/位(六位起)，星期一至四Go Royal會員/房客更可享優惠淨價$580/位，由即日起至2025年10月31日供應(須提前72小時預約)。
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好友快將結婚，因此約出來吃飯順便派帖，選址在石門帝逸酒店內的《逸軒》；之前也來這裏吃過幾次，對中菜行政總廚「李家鋌師傅」出色的烹調手法及無限創意已深深拜服，知道約來這裏食，自然要看高一線！😍原來最近正推出這個「逸軒師房宴—粵味嚐珍」（須提前72小時預訂），套餐精挑上乘食材配搭巧手工藝，打造出精美的粵饌盛宴；而推廣日期則由即日起至2025年6月30日，想親身體驗一下，就記得要預早訂位了。套餐有2款午餐及3款晚餐可供選擇，價錢以食材的種類及時段而有所不同。我們選了最貴的那款晚餐，收費為$1180/位(另加服務費)，包括三款前菜、燉湯、四款主菜及甜品。朋友帶來Glenfiddich 12 Year Old Single Malt Scotch Whisky威士忌，大家一於邊飲邊食，更覺開心。🥃首先上場的三味前菜，分別係「紅油椒醬輕煎富貴蝦」、「辣清酒煮昆布鮑魚」及「女兒紅南乳無骨脆皮雞」。紅油椒醬輕煎富貴蝦～已去殼的瀨尿蝦，鮮美爽彈，配上微辣的紅油，更能突顯其鮮甜味，啖啖肉非常好吃。辣清酒煮昆布鮑魚～辣度比紅油更加強勁，鮑魚鮮甜Q彈、肉質細嫩，吸盡了辣酒及昆布的滋味，更加誘人。女兒紅南乳無骨脆皮雞～服務員先放下無骨脆皮雞，之後點燃手中已放入酒精的鐵盆及傾倒在雞皮之上，火焰把雞皮燒得更加香脆及傳出陣陣幽香，大家這刻當然也忙於打咭；因雞肉事前已去骨，食落更加方便，肉質鮮嫩加上外皮酥脆及陣陣南乳香味，好吃。超美味的「逸.湯」原個椰皇濃湯燉厚花膠，新鮮熱辣，湯水香甜又滋潤，中間放有一片超厚的花膠，口感Q彈又爽脆；最後把嫩滑的椰皇肉整片刮出，口感如牛奶布丁般彈滑，滋味又飽肚。「逸‧藝」羅望子汁香茅泡沫煎星斑柳，師傅以羅望子及香茅打成口感綿滑的泡沫，中間放有煎至皮香肉嫩的星斑柳，很有東南亞風味的一道菜式。海鮮湯本灣龍蝦白玉，大大隻的本灣龍蝦放在碟子中間，肉質飽滿、口感爽彈，表面淋上一層濃濃而杰身的海鮮湯，碟底還有香滑的蒸蛋白及軟糯的麻糬，鮮甜爽彈香滑共冶一爐，又怎會不叫人喜歡，好吃。乾燒百花脆皮花膠伴溫室小甘荀，以花膠包裹着鮮甜爽彈嘅蝦膠，加上粉漿炸至表面香脆，形成外脆來Q彈的口感；旁邊放有色澤鮮艷，口感清甜的小紅蘿蔔；淋上像如香茄子的醬汁，惹味又開胃；碟邊放有煙靭有咬厚的雞頭米伴碟。「逸.匠」雙蒜叉燒飯伴燶邊蛋，原本是A5和牛，但因我們部份人不吃牛肉，所以師傅改為食神電影中的黯然銷魂飯(即係叉燒煎蛋飯)，大廚採用優質豬肉，肉質肥瘦均勻；蛋白煎得濃邊又香脆，而蛋黃還保留太陽蛋那種生熟程度，非常好吃，忍不住要把它吃個光光。「逸.嚐」沖繩黑糖北海道赤肉蜜瓜冰粉，清甜爽彈的冰粉，晶瑩剔透，配上鮮甜的北海道赤肉蜜瓜，非常惹味；吃完也為今晚畫上完美的句號。最後祝好友新婚快樂、白頭到老、三年抱兩！當日見。🤗#逸軒(香港)地址: 香港沙田源康街1號帝逸酒店2樓電話: +852 36531112
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轉眼間又到八月，即是車媽媽與小丸的生日月，大家當然會食飯慶祝。揀來帝逸酒店的逸軒，皆因佢最近出左個非遺雅宴的菜單，每道菜式都帶有非遺之原素，對於有番咁上下歷練既我哋嚟講，是幾吸引。打頭陣的滷醃三品，一碟放上墨魚、皮蛋及刺參，依次序先吃潮式藤椒墨魚，口感爽嫩味鮮，既有潮式鹵水香氣之餘，也滲出淡淡的麻香，蠻清新的開胃小吃。跟住食皮蛋，子薑及尖椒切成蓉，伴以冰花皮蛋，甘香醇厚。第三款的刺參，疼遺原素在於蝦醬，兩者結合成為醬香味濃，獨具鹹鮮滋味的前菜。傳統點心是香港飲食文化不可少的一部分，籠香玉餃，餃子包裹鴨肉，特別又美味。同場加映自家製厚切叉燒，佢特別在以腐乳入饌，鬆化米通墊式，全部都是我哋由細食到大的食材，但結合起來，卻是既熟悉又帶點陌生的感覺。豐富套餐自然少不了湯品，雲吞花膠雞湯，湯頭濃郁可口，花膠厚身好吃之餘，廣東的金魚尾雲吞，也是經典美食，喝完一碗，非常之舒服。避風塘鹹魚茸豆豉煎馬友魚，是一道集結非遺技藝的美食，肉質厚實、油脂豐富煎得香口，配合以豆酥及麵包糠造成的新式避風塘風味，不得不佩服師傅的心思。陳皮滷水牛肝菌農場雞，驟眼看有幾分像扣肉，肉質帶有點嚼勁，仲有好強烈的陳皮鹵水氣息，感覺好滋補。大澳蝦乾魚肚杞子菜心苗，生曬蝦乾技藝令清淡的蔬菜多了一份香氣，岩晒重口味既我。是日正值立秋，脆芋絲臘味蟹肉炒飯，來得正合時宜。千層馬拉糕不是非物質文化遺產，但麻雀就是，所以師傅將之弄成麻雀一般，好味又充滿玩意。再食埋懷舊合桃酥，同埋港式鴛鴦茶凍，咸甜點都充滿非遺的點滴，大家都吃得十分滿意。最後食埋生日蛋糕，合過照，又是相當愉快的一夜。
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很久沒有來這中餐廳吃飯，記憶中這𥚃的點心味道挺不錯的，可是沒有甚麼特別深刻的印象。今天跟朋友一行四人來吃午飯，我們本來在網上訂了位，因為比預期早到了很多，加上今天是假日，所以還是等了一會兒。我們其中一位廚藝一流，這是他第二次來這裡，他對這餐廳的觀感是美味和高級。今天他選了一瓶美國的白酒配中式點心。😊最先來的兩款點心:牛柏葉及炒腸粉外觀沒甚麼特別，試了第一口牛柏葉，觀感馬上改了，綿中帶一點兒韌，薑蔥和上湯提升了牛柏葉味道，既富口感又鮮甜。X.0.醬皇黑毛豬鬆炒腸粉，妙在香而不膩。原來看似平凡的點心也可以那麼美味。😋😋櫻花犌脆煎蘿蔔糕端上來的時候，席上每個人都驚嘆：「這是藝術品嗎？」，我馬上給這「藝術品」拍了一個特寫。真捨不得把它吃掉！這中餐廳的點心名稱多是根據食材來命名的，但這流心鵪鶉蛋蝦燒賣卻是我沒法聯想到的。燒賣上的鮭魚籽非常新鮮，在嘴裏壓破的魚籽送出了美味鮮甜的汁液，這可能就是「流心」的意思吧。😋😋這椒鹽魷魚鬚的賣相、口感和味道都很好，可惜名字太普通，不夠吸引。可以考慮「米通卵石魷魚鬚」。😂光看這點心的名字，已經知道有甚麽主要食材。芝士雞肉鰻魚酥，這又是好看又好吃的選擇。😋😋食過點心，最後點了這大澳蝦醬海鮮炒飯，看到食材、聞著香味，已覺得這炒飯一定美味，再加上盛飯盤子也是一件藝術品，這頓飯真的令我們有眼福又大飽口福。看着每個端上來的點心，我都覺得：「怎麼吃的也可以這麼漂亮。」我終於明白，食材新鮮，味道美，再加上精緻的賣相，就是一道菜成功的關鍵。而每個菜式水平都那麼高，就是從構思、命名、採購和廚房裏那些背後功臣的功勞！謝謝！
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好多年前已經鍾意呢個師傅嘅手勢！事隔多年可以再次食返大師級嘅味道真心正呀喂。呢日放假食好西走咗去帝逸酒店嘅逸軒探吓李師傅！今次嚟食要早72個鐘預訂嘅師房宴，一坐低就有酒飲呢啲咪幸福囉！酒主下次記得唔好揸車我要攞支好嘢嚟同你飲'?。廢話少講即刻開波！第一味係紅油椒醬輕煎富貴蝦，睇佢個樣好似好鬼辣咁好彩食落去香勁過辣，加埋新鮮剝殼嘅瀨尿蝦食得好鬼爽皮。跟住呢個辣清酒煮昆布鮑魚睇落唔辣反而最刺激！鮑魚食落去好腍滑仲煮得好入味，鍾意食辣嘅老婆大人就食得鬼死咁開心。着晒火嘅係女兒紅南乳無骨脆皮雞！我哋呢啲酒鬼聞到女兒紅嘅味點會唔開心吖。等啲火燒晒就可以好好咁虞呢件勁香嘅雞！外面好香脆仲有好濃嘅南乳味，最正嘅係雞肉入面仲係嫩滑有肉汁嘅呢個雞真係好好食。嘆完好味嘅雞仲有靚湯飲！原個椰皇濃厚花膠超級濃郁，熱辣辣飲落去有好濃嘅椰子味勁香甜。燉湯入面仲有好厚嘅花膠咬落去好爽滑勁有口感，除咗啲女人鍾意之外連我呢啲麻甩佬都話正呀！椰皇入面嘅肉好香滑好甜我一啲都冇放過。跟住呢個係羅望子汁香茅泡沫煎星斑柳！嗰啲白雪雪嘅泡原來係用又酸又香嘅羅望子同香茅整嘅，配嗰件煎得勁香脆嘅厚身星斑柳味道好夾喎。海鮮湯本灣龍蝦白玉入面嘅龍蝦爽口彈牙好有鮮味，下面白雪雪嘅係蒸蛋白同海鮮湯一齊食滑嘟嘟又鮮味，仲內有乾坤原來有麻糬喺蒸蛋白入面，食落多咗啲煙靭嘅口感幾過癮喎。乾燒百花脆皮花膠伴溫室小甘筍個汁辣辣地好惹味，脆皮花膠包住啲彈牙鮮味嘅蝦膠，食落去又香又脆最緊要係唔油膩嗰吓正嘛。飽肚嘢有呢個雙蒜A5和牛飯件燶邊日本雞蛋！嗰隻雞蛋鬼鬼馬馬咁用特別方法令到香口得嚟蛋黃唔會過熟係有心思嘅，不過鍾意食牛嘅我就更加like A5和牛，外面焦焦香入面軟淋油香滿瀉，加埋啲蒜片同豬油渣一齊食嗰啖飯真係好食到不得了。最後甜品係沖繩黑糖北海道赤肉蜜瓜冰粉，老婆大人最鍾意食呢個甜品，唔難明點解嘅又爽口又香甜呢個味道係好多人鍾意嘅包括我。
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