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2015-06-12
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由兩個饞嘴兒自組的「為食小兵團」又再出動！我們不怕路途遙遠、日曬雨淋、行程艱辛，只是憑著一股傻勁尋尋覓覓，那裏有傳說中的美食，那兒便有小妮子的足跡。今次大家共同鎖定的目標，就是西半山的科記豬扒。 我們首先在西港城集合，然後向文咸東街進發，再沿糾斜的水坑口街爬上山，一直走至荷里活道。左看看右望望，為何不見餐廳？此時一條小路在眼前出現，半猜半疑地跟著走，終於見到科記的紅白招牌！天真的小妹喜見舖外沒有人龍，還以為得到幸運之神眷顧，不用等候便能直搗名店。原來餐廳正門口設在另一方，眾多食客已在排隊了！難怪呢，舖頭平日只營業至下午四時半，周日及公眾假期又會休息，若非在附近居住或上班，就只能把握星期六這個黃金機會。餐廳約有三十多個座位，空間狹少連轉身也不容易，有點嘈吵、有點焗促。若然同行人數寥寥，「搭枱」是必然的事。小妹被安排坐在收銀處旁，從這隻窗口(上圖)望進去，便能窺見廚房的情況。餐牌大模斯樣地印製在牆身，排隊時已可研究心水食物。豬扒和牛肉乃這裏的名物，無論飯、麵、三文治都會配上，聞名爾遐的金牌豬扒飯盛惠$43，另受追捧的事頭婆炒飯(菜粒牛肉)、事頭公炒飯(菜粒豬扒)分別索價$85，收費可謂非常
我們首先在西港城集合，然後向文咸東街進發，再沿糾斜的水坑口街爬上山，一直走至荷里活道。左看看右望望，為何不見餐廳？此時一條小路在眼前出現，半猜半疑地跟著走，終於見到科記的紅白招牌！
天真的小妹喜見舖外沒有人龍，還以為得到幸運之神眷顧，不用等候便能直搗名店。原來餐廳正門口設在另一方，眾多食客已在排隊了！難怪呢，舖頭平日只營業至下午四時半，周日及公眾假期又會休息，若非在附近居住或上班，就只能把握星期六這個黃金機會。
餐廳約有三十多個座位，空間狹少連轉身也不容易，有點嘈吵、有點焗促。若然同行人數寥寥，「搭枱」是必然的事。小妹被安排坐在收銀處旁，從這隻窗口(上圖)望進去，便能窺見廚房的情況。
餐牌大模斯樣地印製在牆身，排隊時已可研究心水食物。豬扒和牛肉乃這裏的名物，無論飯、麵、三文治都會配上，聞名爾遐的金牌豬扒飯盛惠$43，另受追捧的事頭婆炒飯(菜粒牛肉)、事頭公炒飯(菜粒豬扒)分別索價$85，收費可謂非常進取。不同餸料的湯麵售$18至$48，厚多士($9)和飲品($13至$14)價錢則較為親民。
一場來到當然要試金牌豬扒飯，配上奶茶或咖啡的套餐售$48，改為老火湯則只需加$6。小妹原本想喝老火湯，但阿姐告知星期六並不供應，於是退而求其次柯打一杯熱檸茶。由於豬扒即點即煎，因此製作需時不能心急，牆上也貼了告示提示客人耐心等候，成品差不多20分鐘始送上。這碟招牌菜份量澎湃，兩塊切件豬扒置於面頭，幾乎把底下的白飯也遮蓋。雖然成品顯得有點凌亂，但味道方為至上。
據知餐廳夥計每天用上大半小時，以人手拍鬆3箱共數百塊豬扒，之後再以白糖、豆粉、豉油等醃製過夜，第二天便能煎香奉客。眼前的豬扒鑊氣十足，入口即嚐到一陣焦香，肉質未至於鬆化無比，但也不會硬磞磞死實實，中心還保持著充足的肉汁。近骨的部位連著少少脂肪，油份令美味更加昇華，豐腴甘香非常邪惡。
墊底的白飯煮得稍為腍軟，未有粒粒分明之理想效果，幸而淋在面頭的豉油不俗，甜甜的夠惹味，再夾雜豬扒的油份，輕易地便能把整碟白飯扒光。順帶一提，這裡的豬扒很快沽清，想吃便要趁早了。
柯打熱檸茶時阿姐即問：「要不要糖？」起初不以為意，後來才知他們沖製時會一併調校。檸茶送上時小妹大感好奇，為何出現上啡紅、下透明兩截顏色？原來店家先在杯底落糖漿，然後再倒入紅茶，由於兩者密度不同，因而不會混在一起。杯內浸著四片檸檬，今時今日已算慷慨。紅茶清徹香味充足，未叫醇厚但不苦澀，甜度剛好深得我心。個人認為吃過豬扒後，再喝一杯帶酸的熱檸茶，有助消減油膩的感覺。
牛肉乃另一名物必定要試，為食妹頭就選了鮮牛肉公仔麵($32)。成品的賣相絲毫不吸引，著實教人失望！碗內約有七、八片牛肉，淥熟後全部捲作一團，並被公仔麵重重包圍。夾塊牛肉放進嘴巴，咦！想不到又頗嫩滑喎，不似被鬆肉粉處理過，很家常的味道。公仔麵則煮得過份腍軟，完全失去煙韌的質感，吃至中途經已發脹。如果可以轉為出前一丁，我寜願多付幾元好了。至於湯底淡而有味，應該加入了調味粉，不宜多喝。
沒有甜品總是若有所失，我們想到以奶醬多($9)代替，還不是為多吃一點找藉口。多士厚度足足超過一寸，四邊仍保留著包皮，面層和底部都經過烘焗，絕無馬虎。店家貼心地把多士切開，移開來看即見麵包氣孔，大大小小形狀各異。
咬下去時眼睛不禁瞪大了！為何會如此鬆軟？就是那種吃一口之後，麵包會慢慢回彈至原先高度的效果。特別喜歡深褐色的包皮，焗得非常香脆，塗在面頭的煉奶和花生醬，前者比例較多而後者稍欠香濃，為食妹頭表示份量可再多些，而我則覺得恰到好處，否則便會變得過膩。
進食期間望到同枱食客點了三文治，裹面滿佈洋蔥和鮮牛肉片，可惜今天的戰鬥力已所餘無幾，所以還是結帳好了。回家之後就是念念不忘，決意揀日再上一次斜，再來多一趟。
這天因要在灣仔辦點私事，向公司請了半天假，搞妥後便坐叮叮過來上環。天氣實在火熱，店子門面也與上次稍有不同，主要是落了兩塊白簾，上兩分別寫著「科記牛肉麵」和「科記豬扒飯」，其實主要作用是遮擋太陽，亦防止冷氣走出門外。
由於是平日十時許非繁忙時段，客人遠比之前稀疏得多，也較方便拍些環境照片。店內並無甚麼裝潢設計可言，只能以平實、樸素、簡陋來形容，但亦因此散發一種古早風味，置身其中就如回到過去般。屋頂還掛著白色吊扇，讓我想起小學時代的日子。
洋蔥沙嗲鮮牛多士($45)是行程目標，還未坐定便心急落單，店員伯伯還以為我是來外賣的，認真失禮！新鮮即製的多士送到面前，十分燙口，裏面夾著澎湃的鮮牛肉片，包著一層薄薄的沙嗲汁，不似坊間般沾著大量醬液。經過醃製後的牛肉微辣，惹味過癮，洋蔥爽脆又香甜，可惜份量相對太少。
柯打食物時伯伯特別問：「多士是否留邊？」小妹也爽快回應：「留邊！」麵包的確烘得金黃吸引，邊位尤其香脆，包內塗上一層牛油，混合香濃的沙嗲醬汁，美味極了！一客四件多士由小妹擺平獨自，實在飽肚又滿足。
小妹向來不喝奶茶，但知道這是老舖名物，也忍不住一試。從廚房那個小窗口隱約看到沖製過程，只見店員先在杯底加奶加糖，然後再把沖好的茶膽撞進杯中，三兩下手勢便成事。正常甜度的奶茶($13)夠熱力，茶的濃度不算高，奶味亦見單薄，可取之處是夠順滑，整體來說有點失望。
後記：小妹對老餐廳有一份好感，除了欣賞店主默默耕云、堅守本業，𡚒力對抗無情社會的淘汰，也特別珍惜那份濃厚的人情味。科記開業至今經已數十載，由最初的大牌檔至遷入地舖，一直留守在太平山街的地段，久而久之累積了一班熟客，看見他們不言而喻的默契、聽到他們說笑式的對話內容，小妹也不禁會心微笑。
雖然科記算是闖出名堂，但卻沒有那種驕橫的氣燄，繁忙時段用餐要這要那，店員全無黑面或置若罔聞，付錢時仍會聽到一聲「多謝」，這些看似基本的服務態度，今時今日已非必然。店內放著一幅黑白相片，科記的外貌不無兩樣，如今，能夠抗衡時代巨輪的老店，還剩下多少？
小店養了一隻貓咪，可能今天實在太熱，它就長期躲在櫈底躲懶。小妹也想像它一樣，優哉悠哉！張貼
