上月尾田家開始嘗試推出了滇西的地道主食餌絲，主要是提供文山米線以外的選擇，我也吃了幾次湯餌絲，口感比較米線煙靱有彈性及更易於掛湯，因此更易上味。 隨著現代交通發達，人流比較頻繁，不同地域食物風味也較易帶到較遠的地方，打破了以往像秦嶺飲食分南北的格局，因此店中供應的餌絲也是在店東的家鄉文山出產的。
在今年六月初正值田家兩周年紀念，還推出了新款的豬頸肉撈文山餌絲
，今天午市便專誠來試一試，等了約十分鐘左右便送上檯，碗中除了嫩身豬頸肉外，還有很多辣味的炒肉碎、麻醬丶炸花生及芫荽葱，碗底還加了一點自家的麻辣醬，因為炒肉碎本身帶辣味，因此我只要了微辣。 吃前我先將潔白的餌絲撈勻了醬汁及肉碎，相較湯餌絲，沒有浸湯的餌絲更加富筋性，入口也更加彈牙，比米線更寬大的表面面積，令它更好沾滿醬汁及炒肉碎，由於肉碎本身已經帶辣味，因此實際也達到小辣的程度，感覺非常惹味又醒胃，假如碗中能夠加多些青瓜絲增加些鮮爽味便更加理想，整體味道及口感不俗，可以覆桌。 吃過辣味食物循例喝一杯無渣凍檸蜜，可減輕一些口腔中殘留的辣味。 ✨
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今天又去了田家雲南米線，去到時發現高朋滿座，幸而剛有一張三人檯，坐低後店員問我試不試吃餌絲，這雲南特色食物尚未加入餐牌上，作為饕餮當然義不容辭，今天便將文山米線改成餌絲，並選擇了有十一種材料的小窩過橋米線來配。 等了大約五分鐘便上檯了，它的外形不是米線的圓條狀，而是圓邊扁方長條形狀，米香味比米線來得濃，口感比較煙韌，由於較闊及厚身，因此掛湯能力比米線好，用來配酸辣味的過橋小窩很適合，個人非常喜歡餌絲的口感及味道，由於餌絲較厚身，因此吃完有飽漲的感覺，幸好叫了一杯凍檸蜜幫助消滯。
記得多年前去雲南旅行時，在大理那邊也吃過餌絲，米線是雲南南部普及的主食，而餌絲則在雲南西部如騰沖及大理的主食，除了像麵條的餌絲外，還有切碎了的餌塊，或做成薄餅形狀用來做卷餅。 原材料主要是用米飯來造，用來蒸、炒、煑也可以，滇西騰沖名食大救駕，便是在明末時當地人用來招呼逃避清兵的永曆帝吃過的炒餌塊，可見它的歷史源遠流長。 濃郁的火腿雞湯掛上軟綿綿、煙煙韌韌的餌絲，這是我吃過質感最特別的粉麵之一，日後再來田家希望能夠再品嚐到它，期望店東考慮永久加入店中菜單內，同時可以推廣一下這在本地較罕見的滇西非物質文化遺產級食物。
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初八開工大吉，選擇去了田家吃米線，竟然又撞見大埔為食妹去食小窩過橋米線，我今天轉口味食一碗小辣的手撕雞炒肉碎撈米線，除了手撕雞外，還有撈米線的芽菜、花生、青瓜絲丶秘製炒炸醬及胡麻醬，有香口的花生及炒炸醬，又有清爽口味的芽菜、青瓜絲，配上濃稠惹味的胡麻醬來撈米線及手撕雞，味道香濃鮮爽辣兼而有之，所謂五味紛陳正是如此，而手撕雞口感頗滑，在炎炎夏日時吃會更加適合，但米線都是煑熱了的，只是不像湯米線般燙咀，下次考慮試下撈飯也不錯，看看田家除了文山米線外，是否還有特色靚米飯？::#埔飲埔食…查看更多
:)今天午飯又去田家食小鍋過橋米線，吃小辣既有點勁度又不會食到標汗。 每碗都是即煑的，每次來湯底的熱度都夠高，可充份發揮酸、麻、辣的味道，寒天時食便最啱，過橋米線已包十一款餸料包括雲南甘香火腿丶豬肉、牛肉、雞肉、腐皮、豆卜、生菜、芽菜、韮菜、雲南酸菜及秘制炒炸醬，材料非常豐富很足料。 我加六蚊要了一杯熱檸蜜，以甜味解辣再啱，最欣賞這店的檸檬飲料都先去除果核才把皮肉打碎，省卻篤檸檬的功夫。友善的老闆娘Kitty介紹我試吃他們的秘製醬汁溏心皮蛋，味道及口感果然不同凡響，質素可媲美中環鏞記的皮蛋酸薑，我很留心的吃著流心的皮蛋，入口即溶，皮蛋自然地流入喉嚨內，而看似麻辣的紅色醬汁，看來以麻味為主感覺不到太重的辣味，伴著皮蛋入口時有一陣清涼的感覺，更能突出皮蛋的獨特味道，口感奇妙無窮，像喝三道茶的層次，一啖難忘丶兩啖上癮、三啖回味.......... 。
兩個字在心中油然而生 - 好得！
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前天和同事去到田家雲南米線見到座無虛設，只好望門興嘆去了別家食晏，今早忙碌過後中午前完成了一項棵蓆，可以提早一點食午飯，一個人又走到了田家看看有沒有座位，打開門見到還有小數散座，一進門口便見到田家的老闆娘，她立即安排我坐一張二人枱，今天時間比較充足，不用寫單老闆娘便替我直接落單要了一碗小窩過橋米線及推介我喝一杯凍檸賓，今次要了比較惹味的小辣，而上次選擇微辣則感覺較淡口不夠過癮。平日去我大多飲鮮黃色的檸蜜，今天這杯檸賓顏色是好吸引人的寶石紅色，店中的檸檬飲品都是手連皮打碎檸檬，因此比較清澈及易飲，省卻篤檸檬的麻煩，而且不覺有果核的苦澀味，個人非常欣賞。由於店家每碗米線都是即煑的，因此也要等大約十分鐘才送到檯面，每次來湯底的熱度都夠高，可充份發揮酸、麻、辣的味道，十一款餸料包括雲南金香火腿丶豬、牛、雞、腐皮、豆卜、生菜、芽菜、韮菜、雲南酸菜及秘制炒炸醬，材料非常豐富很足料，份量一定足以餵飽大多數人，豬牛雞都有鮮肉味，加上多款素菜，營養及口味都很均衡。 這碗取價六十五蚊的過橋米線，其實是店中性價比最高、最抵食的選擇。 聽見有些客人對酸辣度有特別的要求，店家從善如流，可在酸、辣度中作出度身訂造式微調，這點能令客人感到非常愜意。此小店由食味、份量、服務以及環境都相當不錯，值得食客多來埔飲埔食再次覆桌，難怪經常見到顧客盈門。
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