摩

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上環的Mora摩由米芝蓮二星餐廳TATE Dining Room總廚兼創辦人Chef Vicky創立，現由Chef Fai掌舵。這間獲得米芝蓮綠星殊榮的餐廳位於充滿文化氣息的摩羅上街，僅設28個座位。相比Vicky在TATE展現的精緻法式中菜風格，Mora摩則專注於大豆製品的創新演繹，以「豆品之味」為主軸，採用中法融合的烹調手法。餐廳以大豆作為烹調主題實屬大膽嘗試，這並非素食餐廳，而是將豆腐、豆漿等豆製品與肉類巧妙結合。開場的炸豆腐以酥香外皮包裹極度順滑的內裡，形成令人驚豔的質感對比，完美展示了大豆的多樣性與獨特風味。Mora摩的主菜充分展現主廚對大豆的深度理解，其中麻辣龍蝦採用麻婆豆腐的做法，讓龍蝦的鮮味與微辣香麻完美融合，口感層次豐富。另一道招牌黃油雞豆腐卷以豆腐作內餡，吸收了黃油雞的濃郁油香，配合醬汁釀酒汁的甘香，為平淡的豆腐注入新生命。其他特色菜式包括三黃雞肉捲配麻婆豆腐醬、香煎帶子配豆乳發酵豆腐醬等，每道菜都以大豆為核心，創意變化味道與口感。雖然整體處理得當，風味和諧，但以單一食材為主軸的菜式略顯重複，這或許是專注於特定食材概念餐廳的必然挑戰，卻也展現了團隊對大豆無限可能性的

我會話呢餐飯中規中矩 可能自己期望太高🥹。餐廳主題豆腐，雖然味道唔錯，但就冇特別驚艷。不過，整體來講仍然值得一試。環境幾靚，裝潢優雅，覺得好放鬆～最令我印象深刻的是頭盤的豆腐cream，真係香滑到不得了 依家都依然念念不忘😚每一啖都有好濃既豆腐濃郁味，搭配得宜。其他菜品就冇咩好特別既記憶點🥹服務方面，工作人員都好nice，對每道菜介紹得很詳細，感覺到他們對食物的用心。總體來講，Mora是一個值得試的地方，特別係如果你鍾意豆腐的話。雖然冇讓我驚艷的瞬間，但整體用餐體驗都幾愉快，希望下次可以見到更多特別的菜式。

1️⃣ 豆腐皮撻 Soy Skin Croustade春節季節Menu🍃 撻皮係腐皮製成🥧面頭鋪左甜豌豆製作既薄荷香豌豆醬、自製豆腐芝士同中豆漿泡沫🫧豆乳芝士滑溜微酸✨小編幾中意佢既醬汁🫶2️⃣ 象拔蚌烏冬 Cold Geoduck Noodle賣相精緻✨象拔蚌鮮味若隱若現🤌烏冬彈牙但湯底小編覺得偏淡🥹豆味都唔出😢3️⃣ 脆炸豆腐 Crispy Fried Tofu外脆內嫩豆腐👍配搭埋胡麻醬✨4️⃣ ➕$168 烤龍蝦 Grilled Lobster龍蝦彈牙唔老🦞醬燒腐皮吸滿龍蝦濃汁精華✨而小編最中意既係佢既蘿蔔蓉🥕相當清甜🫶5️⃣ 南乳燒梅頭肉 Charred Pork Collar肉質似叉燒但更軟嫩🤓紅腐乳醃出鹹香🤏配搭烤鳳梨醬🍍酸甜解膩✨整體小小似平時既叉燒🥹穩陣但唔驚艷6️⃣ 溫帶子配腐乳沙巴翁 Warm Scallop帶子非常非常彈牙💥腐乳沙巴翁好Creamy🤤底下有毛豆粒同翠玉瓜🥒7️⃣ 豆醬雜菌飯 Medley Mushroom Rice三種菇菌爆香🍄再用雞油同黃豆醬炒香🤏油潤惹味✨8️⃣ 豆腐花甜品 Tofu Pudding外貌勁似日本粟子蒙布朗蛋糕🤣不過今次用左白蓮蓉再配搭豆腐花✨兩者都好夾👍白蓮蓉

A unique dining experience at where each dish showcases the diverse uses of soy in various forms. From soy-based appetizers to soy-infused desserts, the seasonal tasting menu provides a comprehensive exploration of soy’s flavors and textures.The highlight of the menu is definitely the 𝗨𝗱𝗼𝗻 𝗡𝗼𝗼𝗱𝗹𝗲 𝗶𝗻 𝗦𝗼𝘆 𝗠𝗶𝗹𝗸 𝗟𝗼𝗯𝘀𝘁𝗲𝗿 𝗕𝗼𝘂𝗶𝗹𝗹𝗼𝗻 (+$𝟭𝟯𝟴). The velvety smoothness of the soy milk perfectly complements the rich and savory essence of the lobster bouillon, creating a harmonious blend that is simply irresis

Mora 由米芝蓮二星餐廳 TATE Dinning Room 大廚主理，2024年更首次獲得一星殊榮。Mora 以大豆為主題，運用法式風格來烹調中式料理。啱晒喜愛傳統味道，但又不失精緻口味的人豆乳龍蝦湯烏冬 （extra $138）令人難忘湯頭充滿豆乳香和龍蝦鮮味，兩者配合得好好，唔會搶走各自風頭 配以口感柔滑的日本烏冬，味道集鮮、香、滑除了甜品味道較為普通外，其餘菜式也很滿意。Dinner tasting menu $1080

呢間好味、全部菜都新穎。而且煮法出色。雖然食材未必話好難搵到或者好貴。但係烹調方法好用心，而且好多唔同款式、每一款都整得好好。 個乳鴿非常之好味。 佢個Menu裏面有兩款係加錢叫的、我兩款都有加了。 我本人就鍾意龍蝦麵嗰個多啲． 石斑魚嗰個我自己覺得好味，但比較普通。 個豆腐花配紫米雪糕又係好好味，聽上去好普通，但係食上去覺得佢做得好味過我之前食過嘅其他餐廳。 自己覺得佢個麻婆豆腐飯反而麻麻。 唔係唔好味，只係相比起整麻婆豆腐飯好味嘅地方佢冇特別好味。如果鍾意食豆漿豆乳嘅話會推介呢間。

真的會迷路啊😂 店門有點被排檔阻住~ 店員也會細心講解路線 👍 整體豆的配搭很讚👍 ~ 大廚 Fai 榮獲今屆米芝蓮年輕主廚大獎 🤩 當然要化身粉絲去集郵 😁自家製的特濃豆漿~ 豆香, 味濃而且餘韻很長 😚 象拔蚌上的地膚子 有蝦籽口感 🤩豆腐皮撻 豆乳ricotta 配 酸梅pesto ~ 好 refreshing 😚龍蝦豆乳冷烏冬~ 因為他們的豆漿很濃稠 mix 咗海鮮 stock嘅汁 完美沾在冷烏冬上 🤩 ~ 食完唔會漿口 而且龍蝦味鮮~ 讚👍 帶子黃豆粉 Ravioli 配 海藻汁~ 醃漬沙葛太酸了😂 ~ 但帶子甜 海藻汁也很提鮮 🤤 脆炸豆腐配芝麻醬, 菜圃, 松子~ 這個看著像普通日式炸豆腐 , 先吃一口 感到 重點在於上面的醃蘿白蓉 🤩 酸酸的👍 , 再薰上麻醬 及松子 , 味道和口感 都挺有層次 👌三黃雞豆腐卷~ 上面的雞皮薄脆是精華 🤤 豆腐很嫩滑 食完都沒有覺得好滯😌 四菇麻婆豆腐飯 ~ 菇香芒果配大豆奶酪雪糕 ~ 這個實在太唔甜 😂 我覺得自己需要多一點糖份🤣 #香港 #摩 #mora #chef #cheflife #soya #tofu #foodie #

有些食材是不是只適合某種料理？話說去吃了一間標榜豆腐料理的西餐，但除了前菜勉強可以說主角是豆腐外，其他都好像是為了加豆腐而加豆腐。豆腐不是主角，也吃不出豆腐的味來。和中式和日式的豆腐料理相比，簡單一個腐皮壽司、豆腐蒸蛋、蟹黃豆腐、炸豆腐等等，都比它更豆腐。他又標榜豆腐是香港廠房自己製造，但豆腐的靈魂應該是大豆，它的大豆又是那裡的大豆？日本料理其中一點是重視食材的品質，為了昇華串燒，可以培育一種特別的肉雞，某港口特別新鮮的松葉蟹亦可以特別的食材命其名。一個標榜豆腐的料理，在西方不太知道豆腐是甚麼的外國人來說，可能是特別的，但對由細食豆腐食到大的亞洲來說，卻不容易普普通通加了豆腐就混過去 FineDining

I have always admired the vision of Chef Vicky Lau, particularly her brainchild Mora that pays tributes to the versatility of soy products, sustainability and local ingredients. Paid Mora a visit shortly after it’s been awarded its first Michelin 🌟, retained its Michelin Green Star ☘️, and earned Chef Fai Choi the Michelin Young Chef Award in the Michelin Guide Hong Kong Macau 2024.My favourite of the evening was the Udon Noodle in Soy Milk Lobster Bouillon - an explosion of umami flavours of ric

❀ 摩 #上環 ❀❗米芝蓮綠星餐廳 以豆乳為主題製作出新穎菜式❗——————————————————摩——係2023年新上榜嘅米芝蓮綠星餐廳💚同時係由獲得米芝蓮二星Tate 創立。用創新嘅方式將豆製品呈現，將平時經常被人們忽略嘅大豆作為主角，烹調出多道精緻菜式，幾有驚喜🤩餐廳裝潢用上木系色調，加上翡翠綠色做點綴，富有古代中國風格，感覺舒適和諧☺️.✷𝑀𝑒𝓃𝓊✷☞ CHARACTERS of SOY $680♥ Savoury Soy Milk with Geoduck and Clam Jus豆乳之旅當然唔少得豆漿😆先有一杯原味無糖豆漿，非常稠身，有純粹香濃嘅豆味，係坊間絕對飲唔到嘅味道。接下來嘅菜式都會用上呢一款豆漿製作。另外仲有鹹豆漿。用米醋蜆肉湯加入豆漿，形成半凝固狀態，感覺就好似豆腐花。再可以按個人喜好加上鮮甜象拔蚌、蔥花、菜莆，甚有特色😙.♥ Bean Curd Skin Tart with Soy Cauliflower Cream, Pickled Cauliflower and Seaweed用腐皮製成脆皮，包住椰菜花puree 、豆乳椰菜cream、柚子啫喱及酸酸甜甜

Disappointing meal - not worth the price. The set dinner menu is $1,080 per person with six courses. The lobster cold udon is an optional course and subject to additional charge. Each course is made out of soy beans. The first two courses consist of soy milk and soy based soup. One tastes bland and the another one tastes too salty. Not overwhelming dishes in general. The only better dishes are the ones served with duck breast and fish soup, but still short of pleasant surprise. Many dishes are m

-🦄 摩 @mora_hongkong ・🤍 神無月 十二日 乃為豆乳の日…・🪼 夜鶯聽懂了天使的哭泣 卻杳無蹤跡🪭 聖櫟樹旁的輝夜姬迴蕩 憧憬被憐惜・✿－✿－✿－✿－✿－✿－✿－✿－✿－✿－✿・🎉 【 𝓟𝓻𝓮-𝓫𝓭𝓪𝔂 𝓭𝓲𝓷𝓷𝓮𝓻 𝓲𝓷 𝓜𝓸𝓻𝓪…】・先數數手指再反覆思索 我默默留意摩已一年現在終於有機會來拜訪 在摩慶祝我兩誕生日謝謝摩的主廚跟員工們 我的要求其實是巨多你們卻配合得天衣無縫 甚至乎有著意外驚喜・🕊️ ᴍᴏʀᴀ ᴅɪɴɴᴇʀ ᴛᴀsᴛɪɴɢ ᴍᴇɴᴜ ʜᴋᴅ1080🍂 ʀᴀᴛɪɴɢ🌕🌕🌕🌕🌑・🍼 sᴜɢᴀʀ ғʀᴇᴇ sᴏʏ ᴍɪʟᴋ 豆乳旅由此小杯子開始 展開一連串奇妙時刻無糖的豆乳更顯豆香濃 那種醇厚的豆澀豆香絕無半點糖分跟甜味兒 就只剩下極致的豆乳・💫 sᴏʏ ᴄᴀᴜʟɪғʟᴏᴡᴇʀ ᴄʀᴇᴀᴍ, sᴍᴏᴋᴇᴅ ᴇᴇʟ・摩以小碗取替腐皮撻皮 以降低一切的油膩感很喜歡這個清新小前菜 豆乳椰菜花忌廉小品在濃濃豆乳中菜香飄逸 忌廉質感是無比嫩滑依稀記得中層有蘋果粒 製造出甜酸味覺轉換底層會是嫩彈的鮮鰻魚 鹹香跟酸甜配搭平均-從豆乳菜花再到鰻魚肉 層層堆砌而展開序曲・🦞

📍 Mora 摩 上環摩羅上街40號地舖🌟 Michelin Green Star I visited Mora twice before they were awarded the Michelin green star, and I was mesmerized by the way Chef Vicky Lau and her team managed to create all these amazing Chinese-French fusion dishes based on one single ingredient, soy.Included in this post are some of their signature dishes (also some of my fav ⭐️!): First we were served some soft tofu topped with caviar and 3 kinds of condiments. My favorite had to be the century egg (皮蛋) jelly which turned

MORA🧑🏻‍🍳💚……….久違在香港食米芝蓮餐廳用餐，今次食今年2023年新上榜的米芝蓮綠星餐廳MORA。MORA以自製豆製品為主題的中法式料理餐廳，概念新穎。餐廳位於在外國人尋寶勝地/滿有特色古董的摩羅上街，位置帶點神秘感覺，室內裝潢採用了令人感到舒適的米白色、木色和綠色，貼合返以大豆為主題的色調，還帶點古時上海裝潢風格元素在內。Tasting Menu一共有8款菜式，每款菜式精緻美味，大豆在每款菜式以不同型式融合得完美，食完整體感覺唔會好heavy🥰……….•Bean Curd Skin Tart with Soy Ricotta, Mint Pesto and Sugar Snap Peas•Soya Steamed Egg with Caviar and Seaweed Glaze•Tofu Skin with Mackerel and Cuttlefish Mousse with Herb Sauce•*Udon Noodle in Soy Milk Lobster Bouillon*supplement 138 per person•Warm Scallop with So

優雅的ᴍᴏʀᴀ，位於富有特色古玩小店的摩羅街，份外增添神秘感，讓人更想探索。室內裝潢以米色為主調，而且店內採用不少弧形設計，讓客人不難感受到和諧的氣氛。.讓大豆做主角，概念新穎，由豆漿、豆皮、豆腐等豆品配上不同食材做出賣相精緻的菜式，變化多端不重覆，每道都很驚艷。.✿ ᴛᴀsᴛɪɴɢ ᴍᴇɴᴜ $1080+10% ᴘᴘ先由一口濃厚的豆漿開始這趟旅程。無糖、純粹、強而有力，像是預告接下來的菜式。.3款頭盤感覺清新，豆味更為特出。撻比想像中大件實在，相當脆口；ᴄᴜsᴛᴀʀᴅ 加入sᴏʏᴀ會更滑，搭配上蜆肉，更顯鮮甜；第三道是鮮蝦腐皮卷的概念，不過換上了鯖魚及魷魚仔，挺特別！✨ʙᴇᴀɴ ᴄᴜʀᴅ sᴋɪɴ ᴛᴀʀᴛ ᴡᴏᴛʜ sᴏʏ ʀɪᴄᴏᴛᴛᴀ✨sᴛᴇᴀᴍᴇᴅ sᴏʏᴀ ᴇɢɢ ᴄᴜsᴛᴀʀᴅ✨ᴛᴏꜰᴜ sᴋɪɴ ᴡɪᴛʜ ᴍᴀᴄᴋᴇʀᴇʟ ᴀɴᴅ ᴄᴜᴛᴛʟᴇꜰɪsʜ ᴍᴏᴜssᴇ.額外加的一道是烏冬，以豆漿和龍蝦煮成的醬汁原來質感味道幾似胡麻🤭當然額外帶點濃濃的蝦味，醬汁中還加入了蝦花蝦，增加口感。✨ᴜᴅᴏɴ ɴᴏᴏᴅʟᴇ ɪɴ sᴏʏ ʟɪᴋ ʟᴏʙsᴛᴇʀ ʙᴏᴜɪʟʟᴏɴ +$