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2012-07-12
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依家算係西九人，東九龍真係好少嚟，飲食足跡晌依頭都無乜幾多個腳印。今晚有幸獲邀出席是次以「夏至．清新粵菜經典」為題嘅試食會，多謝邀請方及德藝會，等小弟可品嚐多道清新新派粵菜。「德藝會」，名字比較陌生，原來係港鐵上蓋嘅私人休閒會所，初到門口，真係睇唔出裡面有間咁大、裝修咁瑰麗高雅嘅中菜館。整個大堂一睇就知以擺婚宴做賣點，25呎超高樓底，無柱宴會廳、巨型水晶燈，童話式南瓜車，高架小舞台，回旋雲石長梯，都算氣派不凡，絕對係擺婚宴佳點。不過，唔知晚飯價位如何，因為整晚所見，頭尾都係兩枱散客，感覺顯得頗為冷清，再者，德福選擇多的是，生客更加唔會識入嚟幫（雖然無入會都可以嚟嘆茶、食飯）。除咗環境好之外，服務亦都值得一讚，服務員細意殷勤，時刻保持笑容。整晚每道菜都先俾我哋影影相（可能已經成為香港食肆嘅奇景，餸菜一上枱啲客企晒起身猛影相，哈哈），之後再為我哋分好後才再送上。但係，不知何解，今晚係以龜速上菜，每道菜都相隔近乎十多廿分鐘，雖然唔係急住走，但令人食得有種「斷橛禾蟲」嘅感覺，唔夠一氣呵成咁囉！所以，後尾大廚李師傅問大家係咪好趕時間，真係有啲搭唔上咀，做慣酒席菜應該乒乒澎澎架嘛，真係費解呀！環境
「德藝會」，名字比較陌生，原來係港鐵上蓋嘅私人休閒會所，初到門口，真係睇唔出裡面有間咁大、裝修咁瑰麗高雅嘅中菜館。整個大堂一睇就知以擺婚宴做賣點，25呎超高樓底，無柱宴會廳、巨型水晶燈，童話式南瓜車，高架小舞台，回旋雲石長梯，都算氣派不凡，絕對係擺婚宴佳點。不過，唔知晚飯價位如何，因為整晚所見，頭尾都係兩枱散客，感覺顯得頗為冷清，再者，德福選擇多的是，生客更加唔會識入嚟幫（雖然無入會都可以嚟嘆茶、食飯）。
除咗環境好之外，服務亦都值得一讚，服務員細意殷勤，時刻保持笑容。整晚每道菜都先俾我哋影影相（可能已經成為香港食肆嘅奇景，餸菜一上枱啲客企晒起身猛影相，哈哈），之後再為我哋分好後才再送上。但係，不知何解，今晚係以龜速上菜，每道菜都相隔近乎十多廿分鐘，雖然唔係急住走，但令人食得有種「斷橛禾蟲」嘅感覺，唔夠一氣呵成咁囉！所以，後尾大廚李師傅問大家係咪好趕時間，真係有啲搭唔上咀，做慣酒席菜應該乒乒澎澎架嘛，真係費解呀！環境同服務講過，輪都輪到講飲飲食食。德藝會傳統或創意粵菜都有做，今晚大廚都係想晌夏天以清新為出發點，精心炮製咗8道菜，食材都係酒席常見用料，如海參、花膠、鮑魚、魚翅、石斑……等等，但就想用較新派手法去演繹。結果係點？下面繼續睇片……
香芒沙律船
如果講食材，依道沙律故然係普通咗啲，生果沙律鋪上兩塊芒果，旁邊再跟埋火龍果同蟹籽。不過，講賣相又幾有趣，個沙律加咗粒士多啤梨同兩粒藍莓，變咗好似眼同鼻咁，成隻反肚蟲蟲咁，蟹籽就變咗佢啲卵。作為頭盤，清新有餘，香甜不足，因為芒果未熟透，我所食嘅兩片都係酸嘅，而火龍果一向都係好睇唔好食，因為火龍果嘅甜味好快散，只有晌產地即食先食到上佳嘅貨色。不過，大廚後來都有解釋，點解將蟹籽分開擺，原來為咗方便一啲唔鍾意食蟹籽嘅人，果然細心呀！
燒汁海參條賣相好家常，但香與味就一流，一上枱真係香氣四溢，個個食家聞到都話好香。以燒汁爆炒海參條、蓮藕條、蜜糖豆、茄瓜條，再配埋黃椒、紅椒，撤把芝麻。因為個燒汁調得好，非常惹味，尤其用晌海參依類本身無乜味嘅食材。而加咗蓮藕條、蜜糖豆、黃椒、紅椒，令口感多添幾分爽脆，係今晚其中一款我幾鍾意嘅菜式。不過，海參條同茄瓜條外觀好相似，服務員分餸時都難以辨認，所以有食家大嘆無乜海參嘅！
消暑佛跳牆係今晚一大亮點，因為據介紹：「保留傳統佛跳牆嘅矜貴食材，加入清潤嘅竹蔗、茅根、馬蹄，燉足4.5小時，令魚翅、海參、花膠、響螺嘅精華完全溶入湯中，味道清甜，是夏日消暑佳品。」，你話係咪好令人期待呢？一大窩送到眾人眼前，先驗明正身，真係睇得出用料十足，豐富得很，無論海參、花膠、響螺，都切得大大件，一啲都無手緊，反而魚翅比較細且少，其實無仲好啦，因為睇過啲獵鯊取翅嘅紀錄片都覺得幾殘忍，所以，依家自己都唔會主動叫魚翅食。服務員隨後還放上剩餘湯渣，正當我哋一眾疑惑唔通花膠、海參……仲未分晒？原來係其他湯料，包括老雞、冬菇、瘦肉……等等，怪不之得湯頭清潤之餘，又咁夠味啦，不愧是晚亮點！查實連湯渣嘅冬菇同雞肉都唔錯，尤其前者，好有肉地。唯一要挑剔係「分贓」唔勻，有啲食家分多啲，有啲就分少咗，可能無咗魚翅，可能無咗響螺咁囉，哈哈！
嫣紅脆石斑以原條石斑起骨脆炸，伴以士多啤梨醬同食，不過上枱個「版本」賣相嫣紅換來有啲「血腥感」，而且士多啤梨醬只係底下嫣紅一抹，原來晌分碟再上之後，每客石斑跟一小杯士多啤梨醬先係真身，位上賣相順眼好多。事後亦都向太廚查問過，佢話平時散叫都係逐位上，好少一大碟咁上枱。講番道菜個味道，石班肉頗鮮嫩，脆漿口感比平時食到嘅輕盈啲，伴酸甜開胃嘅士多啤梨醬，幾啱夏天食，但係有食家話似果醬，搽麵包都得，但小弟覺得又未至於去到果醬咁杰身，不過就偏甜。平時斑塊配沙律醬就食得多，今次配上士多啤梨醬，又幾有特色。
西紅柿焗原隻鮑魚原個大蕃茄，掏空再配上鮮鮑，釀滿牛油果、洋蔥粒、西芹粒，加點點芝士輕焗，伴以露筍仔，紅紅綠綠，賣相幾賞心悅目。大廚提到蕃茄係澳洲有機貨，而鮑魚係澳洲種嘅原隻鮮鮑（唔一定係來自澳洲），而調配嘅醬汁加咗白酒。食落，細細隻嘅鮮鮑魚仔未至好韌，但唔係食溏心嗰種口感，更唔會有咩啜刀效果，係一種爽而煙韌嘅感覺，但伴已混有芝士、牛油果、洋蔥粒嘅醬汁同食，味道係唔錯。以一道熱盤而言，蕃茄比較生，再焗軟少少更啱我口味。
冬林百籽蝦講賣相，真係幾有種透心涼嘅感覺，隻蝦好似瞓晌張浮床度咁，可惜佢被人蒸熟咗。清雞湯煨煮過嘅冬瓜，甚為腍身，而且幾入味，加幾粒夜香花點綴一下個清湯；而海中蝦「屈」成鳳尾，加上蟹籽作裝飾，幾鮮明突出，蝦肉蒸得幾爽口，只係蝦隻偏細，變得肉少，蝦頭瘀黑，外觀要扣分！後來跟大廚傾開，以為依個係新派菜，原來唔係，佢話係古老嘢，以前啲人興將啲海中蝦排成扇形，仲話道菜有百子千孫嘅喻意！唔怪得依家無啦，養一個都要成4百萬喎！
西施海皇泡飯個泡飯玩「大廚出馬」，由李師傅即席表演，先嚟材料晒冷介紹，跟手起火將砂窩嘅雞湯煮滾，然後加入白飯、蝦仁、帶子、小棠菜粒，再滾起之祭，最後倒入以200度高溫熱油炸熟嘅炸米粒，嘩，「咋咋聲」幾過癮，一陣香氣四噴！分小碗時，加埋啲蔥粒、芝麻粒提升香味，而個湯底原來本身已加有冬菇粒、大頭菜粒，所以整體嚟講，個泡飯口感豐富，飯粒飽吸雞湯精華，蝦仁帶子味鮮。故此，在座好多食家都評佢為是晚最愛，包括小弟，誠意推介之作。
燒焗椰皇蛋白依款糖水唔算多食，以前都係晌大角咀嘅豬仔記食過，但就好滋味，今晚再重遇，自然可以再回味。椰皇注上以鮮奶、蛋白混和嘅材料漿，原個燒焗，有別出面，就係加多一層酥皮，唔講以為上錯酥皮湯。老實講，作為結尾甜品，加咗酥皮變得太重身，不過，今晚餸菜份量有啲偏少，食咗頭6道菜感覺都係半飽，去埋個泡飯，加埋依個酥皮先係啱啱好。我當塊酥皮係副產品，所以不多講。但鮮奶蛋白焗得嫩滑，「sir」一聲就滑過喉嚨不留痕，奶味濃郁，而且甜度啱啱好。最可惜係無附上小鐵匙，未能盡興刮晒啲椰皇肉嚟食！因為椰皇啲肉本身幾軟腍，唔難刮，跟鮮奶蛋白焗過會帶有少許奶香，幾好食架！
今晚部份菜式都幾特別，亦見花咗唔少心思，營造酒店級嘅體驗，環境同服務都好好；只係有啲菜式跟期望有較大落差，而且份量稍為偏少，仲有係等上菜等得有啲納悶，否則，會更加盡興。張貼
