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2023-01-24
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悠長假期在瑞士，良辰美景，回來要吃點瑞士菜慰藉一下。幾年前去瑞士，由 Zürich 開車到 Lucerne，經過 Vitznau，然後南下 Altdorf 來到 Lugano，再乘火車落 Milan，走馬看花一般，但是經過意大利語區，一路開車由德語區到義大利語區，文化的差異從建築和市鎮房屋的分佈 - urban planning - 中顯露出來。今次集中在德語區，享受最 posh 的瑞士，寧靜的氛圍，德式的整潔，在音樂廳、畫廊和博物館裡體會深刻文化和人文精神，那樣才可深度領略最美好的瑞士，「洒落」人生，怎不教人懷念呢。要回味瑞士，除了讀 Hesse ，還是要吃點瑞士菜既，那可到香港寥寥可數兩家瑞士餐廳，小妹還是愛 wood-panelled ，環境有點幽暗的 Chesa 。歷史悠久，不單裝修，菜式似乎十年不變，好些瑞士 classic 不會不供應呢。人哋話瑞士菜就是 cheese fondue ，小妹不是 big fan，試過就算，而且作為頭盤太飽肚，胃納有限，是日不要 fondue 了（當然 fondue 可以不用芝士的，食法不同，容後讓小妹稍作解釋）。反而有一味牛仔肉，是小妹至愛，
幾年前去瑞士，由 Zürich 開車到 Lucerne，經過 Vitznau，然後南下 Altdorf 來到 Lugano，再乘火車落 Milan，走馬看花一般，但是經過意大利語區，一路開車由德語區到義大利語區，文化的差異從建築和市鎮房屋的分佈 - urban planning - 中顯露出來。
今次集中在德語區，享受最 posh 的瑞士，寧靜的氛圍，德式的整潔，在音樂廳、畫廊和博物館裡體會深刻文化和人文精神，那樣才可深度領略最美好的瑞士，「洒落」人生，怎不教人懷念呢。
要回味瑞士，除了讀 Hesse ，還是要吃點瑞士菜既，那可到香港寥寥可數兩家瑞士餐廳，小妹還是愛 wood-panelled ，環境有點幽暗的 Chesa 。歷史悠久，不單裝修，菜式似乎十年不變，好些瑞士 classic 不會不供應呢。人哋話瑞士菜就是 cheese fondue ，小妹不是 big fan，試過就算，而且作為頭盤太飽肚，胃納有限，是日不要 fondue 了（當然 fondue 可以不用芝士的，食法不同，容後讓小妹稍作解釋）。反而有一味牛仔肉，是小妹至愛，在瑞士吃完又吃，今天來 Chesa，就是為了那一道「蘇黎世牛仔肉」啊。
【 Bread Basket 】有似 rye bread 的，又有傳統 crispy rolls 和 Laugenbrötchen —— pretzel rolls，那圓波波深啡紅色「爆口」包包，德文 Laugenbrot 直譯叫「鹼水包」，因為用 lye (鹼水，當然是食用的啦) 令個 crust 變脆，猶如 pretzel 般脆皮。英文就索性稱呼它為 pretzel roll 了。Chesa 的 bread basket 豐饒味美，毫無挑剔。
Bread Basket - Rye Bread / Pretzel Rolls / Crispy Rolls
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Cabbage broth with ox tongue
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Chablis 1er Cru 2019 — The Peninsula by Olivier Leflaive
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Sliced Zurich Veal with Mushrooms in Light Cream Sauce
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【 還有還有 …… 】Fondue 嘛，之前說 cheese fondue 加麵包作為頭盤太 heavy，其實 fondue 可以選擇 oil-based 或者 broth-based 喔，並以肉食代替麵包，成為主菜。如果用菜油底以肉沾油「炸」，比較多油煙，雖然香口，是否最好，自行判斷。至於湯底，變成 shabu shabu 似的，還是可以考慮喔。想有些 cheese 嘛，頭盤可選 Raclette 呢。
【 Soufflé à la pistache, sauce chocolat 】Soufflé 是開心果味道，無可質疑的美味，只是口感上沒有 Gaddi’s 那個 feather-like 的輕盈。朱古力醬帶一點酸味，不是小妹杯茶，不過整體還是 more than 及格的呢。
Pistachio Soufflé
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Chocolate Sauce for Soufflé
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Petit Fours
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Coffee
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【 結語 】吃瑞士菜不要用 French haute cuisine 把尺去量度，因為大家文化不同，定位也不同。在蘇黎世，可以吃到最好的 fine-dining，例如 Dolder Grand Hotel 的 The Restaurant，又或者 Pavillon（要注意那是法國餐廳） 但一般就是很上質的餐廳（例如 Storchen Hotel 裡的 La Rôtisserie 那種簡潔明亮的裝飾和氛圍，又，Baur’s 酒店內名店，開宗明義就叫自己做 brasserie「小酒館」啦），都相對比較 friendly，不會有好似巴黎 Tour d’Argent，La Ambroisie，Le Cinq 那種孤高的華麗，吃的時候也無用拘謹。Chesa 就是代表那比較平易近人卻無損其雅緻的瑞士餐廳，這也是小妹愛上瑞士的原因。
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