螢雪

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螢雪的特色是熟成肉，因為自設熟成專櫃，餐廳可以入多些上乘貨，更能提升至最完美的效果，把整片肉的精華供應客人；但需知道熟成肉的外層會變黑不能吃，損耗實大，所以向來售價較高，難得螢雪取價不進取！ 每位$1180的基本套餐已可吃24天牛油熟成和牛及熟成吞拿，性價比高！ 八寸－梅貝螺肉．煙鴨胸日式廚師發辦的前菜小吃為八寸，都是精心製作的。 面前兩小碟，梅貝螺肉，軟軟熟熟，咬落爆汁，醃得入味。而煙鴨胸，配鴨肝及梅醬，鴨胸肉煮至軟糯如醬，味道豐富，與酸的梅醬味道合拍。  豆乳真鯛真鯛刺身先以豆乳醃浸過，調以生紫菜做的酸汁，底是湯葉，即是腐皮。 非常欣賞這個做法，因為真鯛一般魚味淡不甚討好，豆乳浸醃成功提升食味，竟然吃到滋味；湯葉口感超滑，作用在提升滑度，整體水準之作！ 備長炭燒劍魚入口很爽，很有肉感及咬口，內心保持生嫩，輕輕調以味道濃郁的高湯麻油及京都育種的九條蔥，鹹甜平衡，富炭火香，少吃到這麼滿意的劍魚。 紫菜紫蘇葉拖羅 調以梅醬，豐腴味上頭美。 牛油熟成24日煙燻和牛打開木盒，燻煙湧出，香氣撲鼻先享受。和牛豐腴肉嫩，煎至金黃香滑，生熟度剛好。 手釣池魚壽司選用手釣而非大規模網捕魚類，盡顯師傅對

今晚嚟試新開嘅omakase餐廳螢雪 ($2080)有3款前菜、16品、湯及甜品前菜下面係煙鴨胸，上面係鵝肝，配桃汁、春天野菜之花，白蘆筍及汁煮鮑魚，賣相極靚香草醬燒龍蝦肉質彈牙，仲有舞茸！金目鯛用備長炭燒過，加上烏魚子，非常香口栗子蟹一大堆蟹肉加上流心鵪鶉蛋赤鯥魚一夜干加上炸過嘅魚鱗，好特別赤海膽壽司加咗淡雪鹽，不但賣相靚，而且更能帶出海膽鮮甜煙燻和牛平時煙燻其他食物，今次試和牛，先等10秒再開蓋，牛味濃郁而且油份高炭燒中拖羅好有炭香松葉蟹拌麵上菜前再加啲蟹油，勁香甜九繪魚燉湯鮮味十足嘅湯甜品有煙燻焙茶配士多啤梨及豆沙包，竟然有豆沙包好甜品，好驚喜