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2015-01-12
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每踏入新一年,都會有些願望,豐衣足食是常年的心願,去年都總算吃到落睡得好,今年也希望如願。年頭要吃一頓比較像樣的飯,當作好兆頭,所以一早約好在帝京酒店的帝京軒,吃高級少少的中菜。先來前菜五小碟: 五囍獻萃 (蜂蜜餞黑豚叉燒、欖菜小月豇豆角、龍井茶燻蛋、麻辣小耳朵、鮑魚汁豬仔腳)五小碟之中,個人最鍾意麻辣小耳朵即豬耳,很爽滑,會想吃多一點,其他只是不過不失,而燻蛋似乎在切開時有些失手,希望酒家注意一下。黃金紫玉杯 驟眼看,還以為是蛋糕,點解仲早上甜品? 其實是咸點,燒茄子釀扇貝,內裡有煙肉、洋蔥,再配上青椒椰子醬,味道不只有咸,還帶有香甜,成功將法國菜的精緻和創意融入中菜內。蒸餾松茸龍躉湯 ($298)要數這晚的高潮,必定是這道菜,據說是由這酒家的總廚江肇祺師傅親自研發的,整個概念感䁷像煮咖啡,非常有趣。原理是於虹吸式湯壺的底層加入礦物水,店方說這是斐濟天然深層礦物水 ,上層則放入用大龍躉熬製8小時而製成的濃湯精華,及加入草菇、西芹等配料,然後一按鈕,用大約5分鐘,透過真空萃取技術,便可將清湯連同魚膠質,一并過濾到下層的湯壺內。用這種蒸餾的方法去烹煮龍躉湯,味道郤依然有濃郁的魚味,過濾了
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黃金紫玉杯
驟眼看,還以為是蛋糕,點解仲早上甜品? 其實是咸點,燒茄子釀扇貝,內裡有煙肉、洋蔥,再配上青椒椰子醬,味道不只有咸,還帶有香甜,成功將法國菜的精緻和創意融入中菜內。
$208
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要數這晚的高潮,必定是這道菜,據說是由這酒家的總廚江肇祺師傅親自研發的,整個概念感䁷像煮咖啡,非常有趣。原理是於虹吸式湯壺的底層加入礦物水,店方說這是斐濟天然深層礦物水 ,上層則放入用大龍躉熬製8小時而製成的濃湯精華,及加入草菇、西芹等配料,然後一按鈕,用大約5分鐘,透過真空萃取技術,便可將清湯連同魚膠質,一并過濾到下層的湯壺內。
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牛肝鮮菌忌廉汁焗波士頓龍蝦
酒家特別為了秋冬季而改用了一些當造的材料,例如牛肝菌,另外汁料還加入香葉和乾蔥,令忌廉汁非常香濃,而這波士頓龍蝦也頗為肥美肉厚,吃時很有滿足感。
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用蜜糖加蘋果來配雞肉,這配搭也頗為新鮮,那個鮮字是鮮果味,令雞肉有鮮果的甜味,肉質仍不失嫩滑。
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來一碗菜湯,紅棗山藥都很滋補,男人唔補下都好易老,所以我都要飲多些。
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櫻花蝦跟鵝肝的炒飯,很難會輸的,粒粒飯都有鮮甜的蝦味,我個人很喜歡蒸籠,給我一種傳統感覺,用籠仔盛載的炒飯,更能鎖住飯香。
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