百樂潮州酒樓

C+搵食團 || 簡單好味開年飯 - 百樂潮州酒樓 新年都係中國人 重要既日子 公司就好重視開年飯 希望新一年樣樣好 所以開年飯當然要食得好 -- 今年開年飯 公司就揀左去太子既 \\ 百樂潮州酒樓 原因係貪呢個位置方便 無論住香港九龍定新界既同事 交通方便 飲多左都知點回家 -- 食飯之前，先歎杯必備功夫茶 -- 人未齊 先黎幾個小食 \\ 雞絲水晶粉皮 - $98 粉皮係我的摯愛 呢到既雞絲水晶粉皮 勁多醬 -- 粉皮煙韌 唔會好似出面咁碎嚴嚴 配上香滑麻醬 唔會太膩 -- \\ 浄滷水鵝片 - $198 食潮洲菜 當然唔少得食 滷水野 鵝片當然係唔錯的選擇 好香的滷水味道 味道適中 唔會過濃 / 過咸 -- 鵝片既肥瘦適中 唔會太油膩 -- \\ 潮州凍花蟹 - $1728（36兩） 食潮州野 凍蟹當然唔少得 平時自己好少叫（因為價錢都幾貴） 難得開公數 當然即叫 上枱時已經拆件 -- 猜贏左有蟹鉗食 食落蟹肉好結實厚身 一般都會沾醋食 不過就咁食 食到蟹肉的鮮味 & 淡淡的咸味 咁都好正 -- \\ 潮陽炸雙棗 - $120 開年飯都要取d好意頭菜 潮陽炸雙棗 圓形的是蝦棗 長條形是蟹棗 都炸到金黃色 黃金碌碌金銀滿屋 -- 蝦棗 & 蟹棗 都好彈 & 爽口 而且炸得剛好 唔會太油膩 -- \\ 杏汁白肺湯 - $168(例)，$60/位 冬天當然要飲返個湯暖暖身 豬肺好蝦人整 屋企人整都嫌麻煩 所以出黎飲就最正 -- 呢個杏汁白肺湯 杏汁可能唔係好多人接受到 不過呢到既杏汁無乜果陣怪味 飲落質感唔會水水咁 湯底較為厚身 -- \\ 寸金紹菜包 - $240 呢個用薄薄的紹菜 紹菜包著豐富的餡料 配著瑤柱 & 菇菇食 清清地唔會太濃味道 -- \\ 潮州蠔仔肉碎粥 - $148，$58/碗 好豐富的蠔仔肉碎粥 粥入要的對都好充足 食落啖啖都有料 -- 食落蠔仔鮮甜 冇沙之餘 亦都一點腥味都冇 -- \\ 鴛鴦水晶包 - $48/半打 有豆沙 & 奶皇兩款 煙煙韌韌 皮薄之餘 餡料都唔會太甜 -- 百樂潮州酒樓 旺角太子道西193號新世紀廣場5樓523號舖 …查看更多

今次嚟到百樂潮州搵食！ 家族聚會越來越多人～要方便大家最好就係油尖旺區～今次屋企人就揀咗新世紀嘅百樂～百樂潮州嘅裝修同上次去嘅百樂小館非常唔同～比較走高級、貴氣路線～潮州凍花蟹 $2016(42両)有家人付錢～當然要食豪啲(笑)兩隻肉蟹加起來有42両～食起來啖啖肉～而且肉質鮮嫩～好味道！浄滷水鵝片 （$396）鵝片入味～但又不會太鹹～而且肥瘦分明～不吃肥的部分可輕易把它分割墊底的豆腐亦見滑溜～潮陽炸雙棗 （$120）看到菜名還以爲是炸紅棗之類的東西⋯原來是炸蝦球跟炸蟹球！蝦球味道比較濃～香脆不油膩！乾煎糖醋麵 （$256）潮洲菜中最最最愛就係糖醋麵！一上枱大家即刻蜂湧影相～竟然係煎成心形！！個麵外脆內少少軟～又可以加糖同醋調味～實在非常喜歡糖醋麵吃一口就可試到甜、酸、鹹之感覺！方魚肉碎粥 （$240）潮洲通常會將材料切得碎碎的～方魚即係大地魚～大地魚可以提鮮～而且仲有冬菇，冬菜、唐芹、芫荽頭，葱頭等帶起味道～不過因為怕芹菜味～所以只試了少少…反沙芋 ($216)反沙芋係將芋頭先切成條～後落油鑊炸～撈上來加糖～係一道非常考手工嘅菜色～百樂身為傳統餐廳～做法非常純正一口咬落去糖層亦唔會散開～芋頭亦不太粉～果然冇令我失望！鴛鴦水晶包 （$144）長輩喜愛的傳統潮式甜品～餡料有豆沙同奶黃～只吃了奶黃～甜而不膩～柚子雪葩 （$45）堂妹嚷著要食雪糕～我當然唔會放過呢個機會叫埋一份～共有五款包括南瓜雪糕、椰子雪糕、柚子雪葩、芒果雪葩同香桃雪葩～飽飽哋所以食比較酸嘅柚子味道不會太酸～帶有新鮮柚子嘅香氣甜味亦自然～好味道！飲飽食醉～最後當然要飲杯功夫茶解解膩～為美味的一餐畫上完美句號！…查看更多

好友聚會人多多，最岩食中菜一齊分享，今次食潮州菜，特別在較多手工菜式，都是廚師精心製作。最令我期待的是甜品-反沙芋。先來一杯功夫茶，細細一杯，茶甘味重。雞絲水晶粉皮 $98雞絲嫩滑夾著爽脆青瓜絲，還有順滑有彈性的水晶粉皮，粉皮特別薄身切段方便進食。麻醬滑身濃香，加了芝麻更加香。滷水鵝片 $198滷水汁唔會好咸，鵝片滷得夠入味，咬落好有肉香又唔膩，質感淋彈之間，越咬越出味，而且冇渣。杏汁白肺湯 $168杏汁味好濃郁又滑，飲完香味久久不散又潤喉，白肺沖得夠乾淨好花時間，心機菜特別好味。白肺淋滑筋位少，唔使沾醬油已經好好食。飲完好滋補潤肺又養顏。潮陽炸雙棗 $120分別是蝦棗及蟹棗，兩者都用料十足，蟹肉一絲絲，質感偏淋有鮮味，外脆內軟夠哂熱辣辣。蝦棗彈牙爽口，蝦味突出，有一粒燈蝦肉，比較喜歡呢款，必點小食。寸金紹菜包$240，用紹菜包著蝦肉、冬菇、豬肉等材料，煮法簡單健康，味道清淡微咸。食得太多肉，點呢款菜最岩，菜吸收肉類同海鮮的鮮味，令紹菜更清甜。豆醬龍崗雞煲 $168/半隻， 由於多人食所以叫一隻。不過好大隻份量頗多。肉質肥美嫩滑，雞皮偏厚脂肪多，所以黃油亦多，加上豆醬燜煮特別香，而且不太咸。但雞味不算重。潮州蠔仔肉碎粥$148， 超多蠔仔好足料。蠔仔飽滿脹卜卜，仲唔腥夠蠔味，蠔邊爽口，加入柴魚煲粥更鮮甜。潮州粥既好處就是簡單快捷就煲好，因為比較稀，不似綿綿的粥煲好耐，質感會較清爽順喉，冇甘易飽可以食埋之後個麵。乾煎糖醋麵 $128，幼麵煎得外層脆卜卜，內裡軟彈，保持麵質爽身，值得一讚就是個麵冇鹼水味。加少少糖同醋，酸酸甜甜味道幾特別，味道不錯。反沙芋 $108， 期待已久的甜品，廚師花心機做的反沙芋，步驟不算多但費時。芋頭炸過酥香夠粉綿，外層的糖衣炒得好脆身好甜美。…查看更多

又是中菜，又是要一大群人才能吃得盡興那種。之前跟家人逛街時路過此地，看了看百樂潮州的餐牌，價位不算便宜。不過這家有聞開業近半世紀的潮州菜連鎖店，質素不錯。家人提到以前因工作關係嚐過，性價比還好，可以一試。這次到來，就是為了那份潮州特色滋味。雖然深知跟平民食堂的感覺不同，但便宜的、貴價的均要一訪才心息。　　環境襯得上價位，稍為有點金碧輝煌的感覺，但未至於過份鋪張。看著四周精心雅緻的裝潢，難道此行是來吃設計的嗎？　　未吃正餐，先來一小杯功夫茶　$15打打底，苦中帶木香，微燻度足。另有酸菜及果仁豆類作小碟前菜　$15，無聊時候吃點，打破了小嚐輒止的決意。潮式白烚凍花蟹　$48（兩）　　先來一隻大花蟹，紅橙色的賣相亮麗不俗。但老實說我對蟹認識不深，因為太麻煩了，懶得拆殼，又會吃得狼狽萬分。不過店方會幫忙拆蟹，並會稍為壓開蟹殼，吃的時候方便得多。蟹肉清甜濕潤，不會烹調過久，肉質不算老韌。不過蟹膏那些我興趣不大就沒有一嚐了，單看蟹肉部分還是可以的。酸甜方魚海蜇　$80　　前菜當然要來點酸酸甜甜的東西開下胃，就來份平日不時吃到的海蜇吧？海蜇條條粗身爽口，軟稔又不是淋爛，酸酸甜甜的很醒胃。且有方魚乾，即是大地魚，那份鮮味鹹香，入口硬硬的富嚼勁。另外有少許蔬菜條，加添一份清新氣息。滷水鵝片拼豆腐　$148　　終於來了潮州菜常見必備之寶，無論是打冷還是酒樓都會看到。鵝片片片厚薄均勻，看皮層色水滷得頗足。鵝肉稔身易嚼，沒有什麼筋位，而且去掉皮層就絲毫不膩。滷水香氣根深柢固，夠味又不會過份鹹口。底下墊著的厚厚豆腐也不錯，外層吸收滷汁，而豆腐內裏嫩滑清新。潮陽炸雙棗　$104　　雙棗指的為蟹棗及蝦棗，以蟹肉蝦肉製成丸狀，炸得金黃上桌。前者呈方形，外皮微脆，炸過後香口不膩。蟹肉鮮美甜香盡收於內，不會太重粉感，有點點肉質。後者為圓形的，比起蟹棗，蝦棗較為爽口彈牙。丸子也是紥實一點，不過味道仍是自然可口。炸物吃多了可能會膩滯，吃點菠蘿片去膩清味亦不錯。福果甜芋泥　$35　　不是很多中菜館有製作這個，或者因為過程有點麻煩。傳統來說會用到豬油拌炒，那份香氣豐厚潤順，其他油種難以相比。芋泥細緻密滑，芋頭香味濃郁得很，甜度調味亦得宜。加上切半白果的煙韌彈性，清清香氣稍為解去膩度。間中帶點油香，不過一定要趁熱吃，否則反倒變得油膩難當。反沙芋　$108　　反沙芋頭也是另一道製作工序頗繁複的中式甜點。要將芋頭煮熟再炸，炸得微微金黃後又要裹上熱溶砂糖。最後當然要風乾，但時間都要掌握妥當，否則大抵會膩感過重。製作時間約為15分鐘，不是預先做好再舀上再冷凍那些，要吃的唯有耐心等待。　　外面的糖層厚度其實不均，而且頗為硬身。幸好是硬得來脆口，還是好嚼好咬的程度，甜而不膩。芋頭炸過的香氣充足，本身的獨特味道沒有消去，仍然淡滲。不過感覺頗邪惡，當然芋泥更甚，吃過兩道甜品真的胖多多。　　一頓下來質素不錯的，也是合心意的程度。但就著價位而言，還是比較奢侈，畢竟我不及喝咖啡看電影的中產階層。還是偶爾可以花費多些，然後再發掘平民廉價的才適合自己。…查看更多

潮州打冷菜，我最喜歡吃墨魚片與鵝片，想坐得舒適地食潮州菜，這晚我選擇來到百樂。話明吃潮州菜，我總不會點一些普普通通的小炒啦﹗吃就要吃最出名最好吃的，以下除了頭盤、湯、甜品外，全是百樂十佳菜菜式，回味無窮。皮蛋酸薑($68)， 溏心皮蛋，配上薄薄酸辣爽脆薑片，沒有那臭蛋鹼水味，最經典配搭，簡單中顯不平凡。酸甜方魚海蜇， 有點像之前在某酒家吃的海中寶，酸酸甜甜的醬汁，浸著爽口海蜇，挺開胃的。潮式白烚凍花蟹, 約2斤，看到這個樣子，突然想起“橫行無忌“這詞。牠那大肥大肉厚的鉗，蟹肉蟹膏是何等的有份量，新鮮嫩滑。滷水鵝片拼豆腐，滷水汁的色澤清純，香味獨特；薄片滷水鵝片軟腍易咀嚼，保留著其肉汁味道，又有滷水的微鹹味道，縈繞於舌。潮陽炸雙棗, 蝦棗/圓 蟹棗/方 ，本以為蝦丸 (圓形那款) 蟹丸(方形那款) 無甚特別，原來兩者都各混入了馬蹄，除了彈牙爽口 (超彈)，亦退減了油膩感。香煎蠔仔烙 , 以煎代替炸, 吃上口沒有那麼油膩感，蠔仔集中在中間圓圈位置，少許濕潤，更有口感，而蛋煎也沒有因而過火。胡椒咸菜豬肚湯($108)，超讚的去寒暖胃湯，喜歡那清澈中也可帶有強勁胡椒味的辣，呷一口已非常暖身， 不會因為辣而不喝，反而更想喝多幾口。咸菜和豬肚又可保持原狀，既美觀又有咬口。反沙芋 ，第一次吃這個甜品，原來是在酥脆芋條外，包上一層薄薄的香脆糖衣，外脆內暖，甜度適中。糖衣始終是由砂糖製成，為免受溫差影響，建議上桌後有立刻食用。馬蹄片綠豆爽($35)，綠豆加馬蹄可清熱氣，味道清甜又不杰，若綠豆再軟身一點，口感會更好﹗ …查看更多

外出用餐, 多數吃泰菜、越菜、西餐, 但就是忘了潮州菜, 今次多得朋友帶路, 讓我重拾吃潮菜的滋味.自知寒底的我飲功夫茶會受不了, 但見這陣子天氣熱, 就小呷一口, 甘甘的, 雖然與功夫茶無緣, 但小杯子上的圖案很有詩意.悶熱的天氣, 吃些酸酸甜甜的食物就最開胃, 例如皮蛋酸薑. 賣相有點隨意啦, 皮蛋晶瑩剔透, 氣味清香, 不會有’up’ 味.而且皮蛋中央位置是濕濕的, 有少少流心效果. 與酸薑同吃, 極之美味. 個人認為薑的酸味多些, 兩者配搭起來更好吃.打冷不得不吃潮式白烚凍花蟹, 第一次吃約兩斤大的凍蟹! 對上一次食好像已是多年前啦, 已忘記了是甚麼味道及和誰人吃, HAHA. 今晚就和好友一起擦.薄薄的蟹殼下是肥美嫩白的蟹肉, 並有青青藍藍的蟹膏. 究竟先吃蟹鉗還是吃蟹爪? 讓人苦惱啊, 因為每件都很吸引.最後被蟹鉗擊倒, 蟹殼已敲碎, 所以輕輕一剝就可以. 黏著蟹殼內的蛋白(蟹肉本身經烹煮後而有的)很滑啊~~大大隻蟹鉗, 肉質鮮、嫩、滑, 潮式凍蟹是蟹肉較蟹膏優勝啊~  而且沾些少醋更能帶出蟹的鮮味滷水拼盤有鵝肝, 豬蹄跟, 掌翼, 豆腐. 這碟一奉上枱我已看中鵝肝及豬蹄跟啦~ 沒法子啦, 雖然是謬誤, 但每逢看到一些透明、軟軟的感覺就是很能補骨膠原~ ~鵝肝好大件唷, 印象中是首次吃滷水鵝肝啊~ 跟煎封鵝肝的口感截然不同, 滷水鵝肝整件都是軟軟的, 尤其是中央部份, 更是不需多咀嚼就溶掉啊. 滷水汁很入味, 但鵝肝原有的味道還是嚐到的. 豬蹄跟是非常好吃, 咬下煙韌同時又滑嘟嘟, 真的非筆墨能形容啊~豆腐也是不容忽視的, 件件大小均一, 滷得不老.胡椒咸菜豬肚湯, 是我喜歡的湯水之一, 貪其夠胡椒味勁夠驅寒, 這個湯…喜歡喝的會很喜歡, 反而, 不喜歡的一啖也覺得怪. 我當然是棒場客, 豬肚都弄得乾淨, 沒有臭味, 喝湯之餘亦把豬肚和咸菜吞掉, 豬肚都夠爽的, 不錯啊~ 胡椒的味道剛剛好, 一匙過後, 胡椒味在喉嚨爆出來, 但沒有維持太久, 趕快喝第二匙是很爽的.好啦~ 再來亦是潮州名菜香煎蠔仔烙 (98), 蠔烙是以蛋去煎, 中間沒有加入薯粉的, 蛋已是煎得金黃香口, 一定要趁熱吃去感受那脆度和蠔味!蠔是僅僅被蛋漿封著的, 蠔的份量頗多, 絕對足料~另外, 每隻蠔仔也夠飽滿, 大大粒.潮陽炸雙棗 (104) , 從菜名看來, 雙棗…我以為是紅棗和南棗, 原來是蝦丸和蟹丸, HAHA, 因為把它弄成小粒的樣子像棗般, 所以得其名吧~ 圓形這粒蝦丸就夠彈牙, 而且還有蝦子.長形這粒便是炸蟹丸, 兩者相比, 似乎蝦丸較勝一籌.碧綠川椒雞球看到 ‘川’ 字以為會辣到飛起, 非也~ ~ 以葱花、 紅蒽頭、 角菜及川椒末一起爆, 雞肉都吸盡了味道, 爆得好香、好惹味, 雞肉是實淨得來不鞋口的. 伴碟的川椒葉我不曾試過, 所以不知味道啊, 但就這樣看, 好像紫菜哩~飯後甜品不能少, 自己吃一碗馬蹄片豆爽 $35, 片豆太硬不夠腍, 有點難消化…小塊的馬蹄就好爽, 甜度亦恰當.潮州經典甜點 - 反沙芋 108, 早就知道反沙芋製作過程繁複, 在香港沒有很多餐館願意做啦, 今次吃到實在難得! 砂糖在鍋內加熱煮溶, 加入炸得酥脆的熟芋條, 待芋條均勻地沾上糖漿便可, 看似容易, 但實則卻非常考功夫, 砂糖是很薄脆包裹著芋條, 脆卜卜, 好好味~這天真的吃得很滿足, 試了百樂十佳菜其中四款, 包括凍蟹、炸雙棗、蠔仔烙和川椒雞球, 真的很美味.…查看更多

朋友約去食潮州嘢我第一個反應飄浮係腦海會係掛係櫥窗嘅橙色嘅大墨魚、啡色嘅滷水鵝、紅色嘅大花蟹，印象會比較地痞。不過今次我哋一班人來左Moko廣場新開嘅百樂潮州餐廳，感覺上高檔次，裝潢精美，估唔到d野食都好「潮」!。酸甜海蜇 甜甜酸酸好開胃,海蜇條爽脆無比,夾雜左d梨條、紅蘿蔔絲、青瓜絲,清新醒神,係炎夏前菜之首選。 滷水拼盤(鵝肝、豬蹄跟、掌翼、豆腐)鵝肝好稔，一啲羶同渣都冇，好似腐乳咁滑豬排跟充滿骨膠原，食落有咬口，帶少少肉，四款之中最正豆腐索晒滷水汁嘅精華，入味，第二最愛碧綠川椒雞球雞球炒到好香，充滿川椒，蔥頭嘅味道，最好味其實係伴菜嘅炸紫蘇葉。方魚紹菜魚丸煲方魚係嗰啲曬乾左嘅魚仔，經過上湯既浸泡，變稔稔地有咬勁，紹菜索晒上湯嘅味道，清甜，魚丸彈彈。潮陽炸雙棗蝦棗呈圓形，蟹棗呈方形鍾意食蝦蟹嘅朋友，又懶剝殻，最好就係食雙棗，因為啖啖肉，師傅剝晒肉攞嚟炸。我就鍾意食蝦棗多啲，因為蝦棗啲較為爽口彈牙。蟹棗就食到一絲絲嘅蟹肉，要沾酸甜醬吊其鮮味。滷水鵝片拼豆腐滷水鵝嫩滑，側邊個個肥糕同皮已經滷到爽左，因為d油脂出曬黎，食起來好香。香煎蠔仔烙用左鴨蛋煎特別香，而且呢度唔係炸既，係煎，食落唔會油淋淋蛋皮微微胞包著滑溜溜既蠔仔，好鮮，無腥味潮式白烚凍花蟹 花蟹斤兩十足,足足有2斤重。白烚花蟹食係食蟹既鮮味,當然選料十分緊要,而呢隻蟹鮮甜非常,肉質厚而實,啖啖肉,鮮味在脷尖爆發。 胡椒咸菜豬肚湯 聽同事講今日正值時節轉之日子,要補補。山珍海味未必有足夠既銀兩去買,但都要叫個豬肚湯驅驅寒。反沙芋潮州菜必點甜品，最考師傅功夫，因為要將糖煮到溶曬，再加入炸好既芋條，快手將芋條完全沾滿糖漿，跟住外層成香脆糖衣。手要快同均勻，咁先做到糖衣厚度平均，而且薄薄，要襯熱死呀，聞到係陣陣芋香。好開心唔洗地痞去d舊店食正宗潮洲菜，都可以食得正宗好味…查看更多

月前曾經試過一次百樂潮州菜館，已經留下深刻印象，今次重臨，又有新驚喜。首先係公關朋友帶來的三枝清酒，「南部美人．吟Ginga純米吟釀」、「獺祭．三割九分．純米大吟釀」及「富久長．純米柚子健康酒」 。「獺祭．三割九分．純米大吟釀」 ，酒精度及精米度分別是16%及39%，清幽香氣，帶有梨子味，最適宜配海鮮。「南部美人．吟Ginga純米吟釀」 ，是岩手縣的名物，帶青蘋果香氣及酸度，用來配濃郁的食物，中和了油膩感，尤以配鵝肝為例，效果最好。「富久長．純米柚子健康酒」 ，極受女士歡迎的酒品，所以銷量不俗！以純米酒作基礎，使用大量高知縣北川產柚子及廣島縣特產檸檬，再加入蜂蜜，令到甜中有酸、酸中有甜的均衡點。打頭陣係滷水豆腐併雞蛋，豆腐稍微可以更滑溜而雞蛋還可以更入味。滷水豬耳就認真得多，先壓成千層峰外型再薄片，爽脆彈牙，不錯。滷水鵝肉夠肥美，最喜歡骨位，甘香入味，一口清酒，一口鵝肉，可說是最佳享受。潮州凍蟹雖然沒上次的大隻，但已經足夠，畢竟常去街市的朋友都知道，當魚苗都要賣時，其他海產想大隻都難，蟹肉依舊鮮甜，就算不蘸點醋都已經好好味。滷水豬腳筋是店方推薦菜之一，膠質豐富而入味，吃起來毫不費勁。滷水鵝肝已經薄切，香味足但仍舊有點硬，也許在時間的泡浸上可以再大膽一點。上次已經對金鐘雞有印象，這道已有40年歷史的菜色，賣相別緻，大廚把已淆好的雞肉絲、芫茜及杞子放入高湯裡，再冷藏成嗜喱狀，整個菜式製作須4小時，非常花功夫及時間，最難得是杞子早經泡浸，去掉令人討厭的酸味。涼伴魚皮未必個個敢食，但一吃便會喜歡，其實然皮早經去鱗及焯熟，再加以麻油、薑蔥、芫茜等作調味，入口清爽，而些微麻辣的感覺，令這道菜更惹味。醃螄蚶是潮州菜特有菜色，外殼早經處理，比起一般坊間的打冷店注重衛生得多；再加上生醃螄蚶用蒜頭、椒絲、生抽等等去醃製和殺箘，使人吃得滋味又放心；而肉質嫩滑，雖然帶血絲，但混和了微辣的醬汁後更吸引。荷蘭煙鱔冰鎮後，散發出煙燻香味，薄薄的一片爽口又帶點嚼勁，又有魚油脂香，再呷一口清酒，實在無以尚之。潮陽炸雙棗是蝦棗和蟹棗雙併，蝦棗常吃到，不作介紹，反而蟹棗有難度，要用腐皮包裹蟹肉再炸，但同樣地油份瀝得清，處理得相當好。煎蠔仔烙幾重手，蠔下得足，而蠔烙厚薄適中，蠔與蛋的比例平均，每口都是蠔肉，沾上少許魚露來提鮮，效果更好。很喜歡豆醬龍崗雞煲，用特製的豆醬把雞醃好後再原隻扣，雞肉充份吸收醬汁，肉質糜爛，但保持嫩滑，最好可以加碗白飯撈汁。欖菜肉碎四季豆味道沒有問題，的確很爽脆及惹味，唯一美中不足的是未夠乾身。甜品是芋泥蛋白，其實已經比上次有進步，蛋白跟芋泥的結合可說是一個絕配，反而在比例上要取得平衡點，真的考功夫，濃稠度可以，甜度個人喜歡甜一些。炸金瓜餅是把金瓜及芋頭切絲，然後將它們撈成粉團，再炸成金黃色，初看有點像玉米烙，但吃落就有層次得多，灑上面的糖霜令整道菜甜而不膩。吃過便知大廚功夫札實，潮州菜亦不是單單只得滷水，還有更加多的好菜色讓大家欣賞。…查看更多

少少前文提要，就喺跟一班食家嚟到旺角新世紀嘅百樂，嚐清酒，品潮菜。「上篇」一下子分享咗足足8道冷盤涼菜，實在令人回味，「下篇」主要分享主菜及甜品，樣樣都各有特色，實在期待。 白烚凍花蟹 料靚固然重要，師傅烹煮嘅時間拿捏都同樣重要，依道白烚凍花蟹正好反映出上述兩點，最貼心喺師傅已將蟹拆件，方便客人食用。蟹肉雪白，結實鮮甜，可以講喺每啖盡是鮮味。 荷蘭煙鱔 外表平平無奇，有啲似薄切嘅豬腩肉，但將鱔片放入口嗰刻，感覺絕對喺驚喜，因為煙燻味極之香濃突出，鱔片做得非常之薄，食到油香又唔會令人覺得好油膩，另外加咗少少黑椒碎，令整道菜更惹味，香口。 潮陽炸雙棗 炸雙棗，就喺炸蝦丸和炸蟹丸，炸蝦丸相信大家都食得多，而蟹餅、炸蟹鉗都食過，不過炸蟹丸印像中就應該第一次食。咪以為兩者製法一樣，蝦肉可以撻到佢起膠再喞成丸，我估無人聽過搵蟹肉撻成膠啩，而蟹丸則加入生粉搓成，再以腐皮包著炸才成丸 。兩者都炸得唔油膩，非常香口、甘脆，兼且帶有濃濃鮮甜蝦和蟹肉味，正呀！ 煎蠔仔烙 食完個香口嘅炸雙棗，香口嘢停不了，再嚟就喺煎蠔仔烙，又喺潮洲出名嘅菜式之一。蠔烙厚薄適中，邊位更特別脆口，最正喺蠔仔落得一啲無手軟，又肥美多汁，沾啲魚露，一流，值得推介 。 豆醬龍崗雞煲 又喺一道「雞不可貌相」嘅主菜，足晒秤嘅龍崗雞以豆醬醃好煲煮，因為煮得夠晒火喉，所以由食友幫忙拆件時，骨肉輕易分離。依道菜最好配碗白飯，因為湯汁濃稠啱啱好，又吸收晒雞香精華，撈飯真喺無等彈。而雞肉煮等酥軟，入口估唔到嘅綿滑，鹹香味濃，好食 。 欖菜肉碎四季豆食咗多道特色菜，欖菜肉碎四季豆可能會覺得普通咗，但勝在一樣有質素，同樣又喺撈飯好朋友。四季豆切得長短一致，跟欖菜炒起嚟鹹香惹味。 芋泥蛋白最後登場自不然喺甜品時段，店方為我哋預備咗兩款甜品，首先喺芋泥蛋白，由於喺新嚐試，暫未列入餐牌。其實喺將燉鮮奶蛋白配芋頭露，個別嚟講，燉鮮奶蛋白做得滑溜，芋頭露亦都很綿滑，若以清淡少甜為大前題，都OK嘅，不過小弟就略嫌淡口，味道上未喺好能夠突出啲芋頭味！ 炸金瓜餅雖名為金瓜餅，其實亦加入咗芋絲，將南瓜絲、芋絲混和粉糰做成大餅脆炸，由於南瓜同芋頭都喺小弟喜歡嘅食材，所以我都幾喜歡依個甜品，兩者都質感粉香。不過同樣情況，味道輕甜得緊要，實在似食鹹點多過甜品 。對以上兩個甜品，小弟有個建議，若因為健康為由想做得少甜，芋泥蛋白可以好似食豆腐花咁，另外提供糖漿讓客人按喜好自行添加；而炸金瓜餅則可加另備一小碟糖膠供客人沾點之用 。試咗多道特色潮州美饌，水準亦相當高，今晚果真大快朵頤，間中能夠做此「試食大臣」 ，有何樂而不為！…查看更多

我並非來自潮州，郤喜愛吃潮州菜，因給我一種跟踏實的味道，菜式簡單中有時會帶些少花巧，著重調味但不用太多香料，所以好吃的潮州菜往住都吃到原味的。潮州人一向愛熱鬧而家庭觀念又重，時近中秋，跟一班博客朋友到百樂一起吃潮州菜，就像吃中秋團圓飯一樣，有種溫馨的感覺。吃潮水菜又怎少得滷水呢，所以第一道菜就來「滷水拼盤」，這拼盤共4小碟有鵝肉、豆腐和蛋、豬耳、滷水鵝肝，每部份都鹵得很入味。鵝肉切得薄身而肉質仍算腍；我很少吃潮式鵝肝，估不到煮得那麼鬆軟；豬耳很爽滑又有嚼勁；豆腐和蛋也很入味，幾樣食物之中，我個人就最愛滷水豆腐。白烚凍花蟹潮州凍蟹是人所共知的名菜，要煮得好味，除了用料要優質外，烚的時間要恰到好處，醋味也要調得好，以上幾點在這碟蟹身上做到了，原隻蟹的肉質結實鮮味，正好體驗了潮州菜簡單而細緻的精粹。金鐘雞賣相別緻的經典名菜金鐘雞，做法看似簡單但其實要頗多功夫的，首先要淆好雞肉絲，然後連同芫茜和杞子放進香濃的高湯裡，再冷藏成果凍狀，整個菜式製作要4小時。晶瑩剔透的金鐘雞，外層有點硬和滑，咬到中間就感到軟，很清甜而帶豐富的湯料味，吃這道菜確實要細細品嚐當中的層次感，不要一啖吞落肚。醃螄蚶生醃螄蚶是潮州菜獨有的，我很少接觸的，因為怕腥和不潔，酒樓告知他們有用蒜頭、椒絲、生抽等去醃以殺菌的，就姑且信他們一次，打開螄蚶的外殼，會見到像血紅色的汁液流出來，狀態確實有點恐怖，吃的時候像生吃鮮血一樣，但入口郤竟然沒有腥味，而且很鮮甜又有微辣，我雖不能說喜歡，但覺得很有趣。涼伴魚皮剛巧不久前才在中山吃過冰鎮魚皮，比較之中，我覺得用冰來上碟，魚皮的質感較爽口，但就減了滑度，現在這涼伴魚皮則較滑溜溜，雖然爽口度不足，但鮮味完全補救了。煎蠔仔烙這酒樓一點也不吝嗇，蠔的數量非常之多，而且很鮮味又大粒，難得蠔烙煎得香脆，蛋味香濃，蛋餅的厚薄適中，真值得推介。豆醬龍崗雞煲豆醬是特製的，跟原隻雞一起去煲，雞完全吸收了醬汁的味道，令雞肉油脂豐富，有點香滑而帶著清甜和鹹味，很豐富和香濃的味道。潮陽炸雙棗雙棗是指蝦棗及蟹棗，同樣炸得很金黃香脆，而同肉質鬆化。兩款甜品分別是芋泥蛋白蛋白鮮奶上淋上芋泥，入口清甜，但我認為芋泥的份量略少，可以加多一點的。炸金瓜餅這甜點外型獨特，材料有金瓜絲和芋頭絲，再加麵粉，做成三角餅狀，就可炸成金黃脆脆的金瓜餅。傳統的潮州人都比較豪氣的，為了體驗真正潮州人的生活，我們在晚飯時也喝了幾款美酒，包括Saki獺祭、清甜的南部美人(吟GINGA純米吟釀)，還有女士們至愛的甜酒「富久長 純米柚子健康酒」。一班人舉杯暢飲，很有節慶的快樂氣氛，乾杯!…查看更多

日前很幸運收到公關大員之邀請，可以來這處吃潮州菜，況且，還要用日本清酒去配對，我不是潮州人，對潮州菜的認識只是皮毛，對日本清酒更是一知半解，有機會與幾位好友一同出席，與有榮焉！來到這個座落於鬧市的商場內，原來近期已改頭換面，感覺新穎，所駐的食肆都充滿朝氣，無論是裝修或用具，都叫人眼前一亮，難怪近年商場也好，食肆也好，大廈也好，隔幾年便要裝修，確實可增添活力。這潮州酒樓在五樓，可乘升降機直達，方便快捷。而內裏的裝修典雅，地方闊落，除大圓檯外，靠牆處也有分隔開的卡座供應，十分舒適。與食友和公關大員打個招呼後，今晚的美酒美食對對碰便開始，先來兩款日本酒，一款是十四度的久保田，翠壽大吟釀生酒，酒質清醇，輕帶哈蜜瓜味，另一款是富久長，純米柚子健康酒，只得八度，採用了高知縣北川產的柚子和廣島縣特產的檸檬，再加入蜂蜜製成，味道富香濃的柚子芬芳，因酸度、甜度和酒精度調配得宜，因此入口容易，較適合不愛烈酒的我和女仕，雪凍淨飲或加冰都無以尚之，我認為此酒可塑性甚高，加梳打水或橙汁可成夏日特飲，或用來調配成雞尾酒。先聲奪人的是凍盤，潮式白烚凍花蟹，鮮豔的橙紅色花蟹，只是用白烚的方法，一縷縷的蟹肉清爽甜美，不加醬汁已很好吃，是潮州菜中之極品。潮州人天性節儉，潮州菜中，鹵水食品可耐放，鹵一次可分多次食用，省柴火、省功夫，又好味，因此鹵水食品最能表達潮州人的飲食文化，鹵水拼盆，有豆腐，鵝肉，鵝掌翼，鵝腸，鹵水汁不加味精，有香料味層次而不是死鹹，鵝肉帶骨比淨鵝片更滋味，鵝腸豐腴爽滑，掌翼和豆腐，無論需要或不需要牙齒活動都令口腔和喉嚨得到十二分滿足，因為真係「荷荷Jack!」。 涼拌魚皮是用新鮮生鯇魚皮拌了很多唐芹、薑、蒜和紅椒絲、麻油等，非常惹味，爽滑彈牙，是夏天前菜之選，吃前灑些大吟釀生酒，增添香氣。鵝肝於我來說是又愛又恨，法國鵝肝甘香豐腴聞名於世，潮州鹵水鵝肝亦不遑多讓，浸透鹵水汁的鵝肝，外表雖不及法國煎鵝肝般華麗、金黃香脆，但無論其外表和內涵同樣表現出潮州人的精神，踏實、裡外如一，味道和質感都是頂呱呱，鹵水汁將肥肝的腥味辟走，花椒，八角，甘草，草果，桂皮等香料將肝的香味提昇，又軟又滑，呷兩口清香的柚子健康酒更是將肥肝的膩度減低，雖然自身的膽固醇也要特別關注，但此時此刻，平日做事很有分寸的我也變得不羈，讓自己多次身陷險境，無法自拔，可以怪誰？ 鹵水停不了！再來是鹵水豬腳筋，富骨膠原的去骨豬腳筋，炆得夠火候，軟腍滑，好食到無朋友，若有碗白飯就好了。 不說不知，荷蘭竟然有鱔運來香港，可見香港確是美食天堂，而廚師每每為了做好一個菜式，不辭勞苦反覆嘗試用世界各地的食材，直至滿意才出菜譜，荷蘭煙鱔，便是這類產物，去骨去皮的鱔肉比中國或日本鱔略為窄身，微煙燻過的香味令鱔味濃郁，肉質爽甜，我很喜歡。醃螄蚶，印象中從未吃過，早聞此物味美，唯其血汁駭人，廚師向信譽可靠的供應商取貨，確保品質安全，用滾水拖一拖，再用大量蒜、薑、辣椒醃過，令細菌消滅，打開殼後，見到血紅色的肉和汁液，輕舔之，味之鮮甜不可方物，獨特，吃了幾顆才罷休。 金鐘雞，名字得意，樣子也得意，用上湯熬好成啫喱，晶瑩通透，內藏雞絲，冷藏後成金鐘狀，是巧手的涼菜。潮陽炸雙棗，是炸蝦棗和蟹棗，外表較難分辨，蝦棗較彈牙，加了馬蹄碎，有口感，又不油膩。吃潮州菜，我家最愛點的是香煎蠔仔烙，這晚吃到最好吃的，蠔仔肥美，木薯粉調得適量，不糊口，蛋煎得很香很脆，做得很好。豆醬龍崗雞，用了最正宗的普寧豆醬烹調的原隻新鮮龍崗雞，味濃有豆香，豆醬吸收雞的肉汁，送飯很不錯。簡單的材料落入巧手的廚師便聲價十倍，乾煎糖醋麵是表表者，蛋麵煎香了一面，吃時一面放醋，一面放糖，味道出奇的好，我想我從此愛上了此麵，是真的！甜品是一個還沒有名字的「嬰兒」，想我們試後才定名，上面放了打成稀爛的芋泥，有濃濃的芋頭香味，甜度適中，而下面是用北海道牛乳燉蛋白，我們皆認為多些芋泥會更好吃。非常感謝店方和公關朋友的邀請，讓我試了一頓「荷荷Jack!」的潮菜和上好的日本酒，使我有一個齒顩留香的晚上。…查看更多