夢 (已結業)

印象中喺香港未食過懷石料理，今日去中環試試功魚個樣好似多春魚，炸起後加上甜醬，外脆內軟，魚肉好柔滑，好味！前菜八寸八寸即係24厘米，既係餐具嘅規格，又係一類菜嘅名，日本料理入面擔任前菜嘅角色。我嗰碟八寸用咗草地做主題，有楓葉又有石頭，充滿大自然風味！栗子紫芋茸啫喱：淨係外觀都已經好靚，好清甜黑白芝麻豆腐：上面有枝豆茸，芝麻味及枝豆味都非常濃郁魚子焗蛋：唔講係蛋會以為係焗蛋糕！菜之花啫喱：新鮮菜之花來自千葉縣，好咬口八爪魚：先加入紅豆以低溫煮，再加士多啤利汁，肉質彈牙，甜甜酸酸咁毛蟹將毛蟹加入蟹膏放上一塊透光嘅石上，大廚用電筒照住塊石下，啲光即刻透晒出嚟，咁樣影相真係好靚！旁邊嘅木盒入面有三片分別係wasabi、墨魚汁及紫薯嘅米紙，俾我哋放毛蟹肉上去食嘅。不過我覺得兩種食材分開食仲過癮湯用咗無數咁多蝦殼煲，所以蝦味超級濃郁，中間有一大粒好矜貴嘅肉丸，係一大隻瀨尿蝦，加上魚肉、蝦肉、枝豆、銀杏及菇，唔講真係唔知原來加咗咁多材料！估唔到一個普通嘅湯都整得咁有心思！係我最愛嘅鮟鱇魚肝啊！！！呢個用白昆布漬，加上日本柿及靜岡蜜瓜啫喱，一啖食晒佢，先食到甜甜嘅生果味，以為會蓋過晒魚肝味啦。吖，原來

新年快到，又係朋友尼聚會嘅時候，今日朋友帶咗我去食懷石料理，仲要係發辦的。第一道係功魚，係冬天嘅魚，炸咗再加少少甜醬，外脆內軟，肉質鮮甜，仲可連骨一齊食前菜八寸，聽這個名就知道同量度單位有關，八寸約24厘米，指嘅係餐具大細，係懷石料理中係一道下酒菜，八寸嘅食材是根據季節，以新鮮蔬菜、五穀等素菜搭配海鮮為主，能夠直接表現時令季節，而且仲會將食物切成一口吃下的大小，大約3厘米，好窩心，廚師好多時都會用排放各款食物，賣相十分美觀今日碟八寸就用了海洋做主題，每款食物都放在貝殼上，好靚，廚師由淡至濃逐一介紹栗子紫芋茸啫喱，好清甜黑白芝麻豆腐，內有枝豆，豆味仲好濃魚子焗蛋，好實淨，好似食緊蛋糕咁菜之花啫喱，好青翠嘅菜之花係來自千葉縣的，完全沒有想過菜可以做啫喱最後有八爪魚，用底温再加紅豆煮，再加上士多啤利汁，好淋好入味毛蟹毛蟹再加入蟹膏，仲要放個透光嘅石上，電話開著電筒放响石下面，好夢幻，真係好有心思，旁邊有個小盒，入面有三片唔同顏色嘅米紙，分別係wasabi、墨魚汁同紫薯，好脆口，同毛蟹肉好夾之後來個湯，湯底係用蝦殼煲的，蝦味好濃，仲有大大粒肉丸，上面有大大隻瀨尿蝦，仲有魚肉、蝦肉、枝豆、銀杏同