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2010-09-14
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又到每月一次的友儕飯局，這次選址重責落在小妹身上，幸好我有強勁的食店資料庫 OpenRice 作後盾，當然無有怕。其實與這群友人食飯，選擇食店確有點難度，要以中菜為主、環境要寬敞舒適，因當中數位身形高大魁悟、免開瓶費、能久坐而不被催趕結帳、有紅酒杯提供更佳。這次我就揀了座落於灣仔舊街市對面的「金兜記」，據聞此店是由新兜記部分班底主理，主打菜式有燒乳豬、枸杞浸黃沙潤、拆肉泥鯭粥等。我們一行七人，約晚上六時半到達，門口通道陝窄，單看門面，無法得知內裡的舖面有多大，原來用餐大堂位於酒樓二樓。眾人被安排坐在靠窗的大圓檯，座位光猛闊落。環顧四周，其實大堂座位不多，以廳房為主，室內裝修頗為簡潔，甚至可說有點粗疏簡陋，不過由於時間尚早，人流不多，所以坐得頗為舒服，環境可算不錯。因為友人帶來了兩瓶佳釀，所以點了兩個小食佐酒，當中椒鹽豆腐粒 ($28) 外形如小丁方般，嬌小可愛，外皮炸得乾爽，內層鬆化滑溜，香口而不膩，簡直是皮脆肉滑，的確不錯。另一款小食，鹵水豬仔腳 ($58) ，鹵水味濃而不過鹹，其實要達到這兩個平衡殊不容易，加上豬腳仔燜得很腍又有酒香，外皮沒有雜毛，咬落相當嫩滑，如果不怕肥的話是值得
又到每月一次的友儕飯局，這次選址重責落在小妹身上，幸好我有強勁的食店資料庫 OpenRice 作後盾，當然無有怕。其實與這群友人食飯，選擇食店確有點難度，要以中菜為主、環境要寬敞舒適，因當中數位身形高大魁悟、免開瓶費、能久坐而不被催趕結帳、有紅酒杯提供更佳。這次我就揀了座落於灣仔舊街市對面的「金兜記」，據聞此店是由新兜記部分班底主理，主打菜式有燒乳豬、枸杞浸黃沙潤、拆肉泥鯭粥等。
我們一行七人，約晚上六時半到達，門口通道陝窄，單看門面，無法得知內裡的舖面有多大，原來用餐大堂位於酒樓二樓。眾人被安排坐在靠窗的大圓檯，座位光猛闊落。環顧四周，其實大堂座位不多，以廳房為主，室內裝修頗為簡潔，甚至可說有點粗疏簡陋，不過由於時間尚早，人流不多，所以坐得頗為舒服，環境可算不錯。
因為友人帶來了兩瓶佳釀，所以點了兩個小食佐酒，當中椒鹽豆腐粒 ($28) 外形如小丁方般，嬌小可愛，外皮炸得乾爽，內層鬆化滑溜，香口而不膩，簡直是皮脆肉滑，的確不錯。另一款小食，鹵水豬仔腳 ($58) ，鹵水味濃而不過鹹，其實要達到這兩個平衡殊不容易，加上豬腳仔燜得很腍又有酒香，外皮沒有雜毛，咬落相當嫩滑，如果不怕肥的話是值得一試的。
金兜記即燒乳豬 (1/4 隻 $138) -- 好吃的乳豬，必要是連皮帶肉的，皮要酥化香脆，不帶苦味；肉要鬆軟鮮美，略連肥脂但不過膩的為最佳。不過要做味美的乳豬，事先的醃肉風乾功夫必需做足，將乳豬上叉再在炭火上慢慢碌燒，少半點心機也不成。至於這裡的乳豬件，與外頭食店吃到的，確有點不同，以潮流健康為前題，師傅在上檯前已片去黏著乳豬皮的肥膏，所以皮還皮，肉還肉，骨頭自然也去掉，乳豬皮咬落香脆，沒有半點脂肪，不覺肥膩，肉質也算嫩滑，只是稍嫌沒有皮連肉吃那種傳統風味。
招牌鹽焗雞 (1/2隻 $138) -- 鹽焗雞是客家菜的代表菜式之一，也是宴會上常見的佳餚，愛吃鹽焗雞的人，都會對其鹹香清醇留下深刻印象。這裡的鹽焗雞，據說選用了嘉美雞，不過語其說是鹽焗，倒不如說是蔥油弄製，皆因此雞雖皮爽肉嫩、雞味濃郁，脂肪不多，但經生焗後，竟沒有散發出陣陣鹽焗的鹹香味，反而因為下了蔥粒，雞肉吃起來有很香的蔥花味道，看來廚子弄蔥油雞比鹽焗雞更耍家。
明爐燒鵝 (1/2隻 $188) -- 其實點吃這燒鵝有段小插曲，事緣當我和朋友商量點甚麼菜式時，旁邊的經理一聽到我倆提及燒鵝便說只剩最後半隻，要從速下單，豈料我們擬訂好菜式後，經理又以同樣手法向鄰檯客人硬銷，看來這燒鵝都幾滯銷。不過平心而論，這裡的燒鵝其實是不差的，起碼烤得外皮香脆、鵝背和鵝腩肉質嫩滑鬆化，一點不韌，夠味多汁，只是稍嫌燒鵝的皮下脂肪過厚，吃得滿嘴滴油。
枸杞浸黃沙膶 ($78) -- 黃沙膶是指未受污染、顏色呈淺黃色的豬肝，這裡黃沙膶，據聞是師傅每天到街市找來的，再配以鮮魚熬成的湯底和枸杞烹調。這黃沙膶切得非常厚片，外層粉嫩，不覺滲血，內裡柔軟黏潤，比平日常見的血膶爽彈，且爽得來不失嫩口，看來火候拿捏得很準確。至於枸杞，可能現時並非當造季節，所以入口帶微微苦澀味，幸好浸枸杞的魚湯，味道鮮甜，配埋補血的紅棗和明目的杞子，也算不錯。
椒鹽鮮魷 ($78) -- 這裏的椒鹽鮮魷，放了大量韭王上面，看來賣相不俗。鮮魷做得夠乾身，漿粉頗薄，上碟時熱辣辣，入口外脆內軟，加上魷魚新鮮彈牙，口感煙韌，甘香惹味，不覺油膩，用來送酒配飯，很是不錯。只是大家都嫌其椒鹽味不足，大概是廚子想保留魷魚的鮮味吧。
香煎蓮藕餅 ($68) -- 這個蓮藕餅的做法是將蓮藕切碎，混入攪爛豬肉、蔥粒、芫茜等材料搓成圓扁狀，再將藕餅兩面煎成金黃色。這碟煎出來的藕餅，外型豐滿，蓮藕和豬肉比例恰到好處，煎得夠熱夠乾身，入口異常香脆，咬落蓮藕爽口，豬肉鬆化，鹹香得來更沒有半點油膩感，值得推介。
蝦湯雲腿小汪菜 ($68) -- 所謂小汪菜其實就是黃芽白，以蝦湯和雲腿來浸煮，不過湯頭喝來沒有半點蝦肉的鮮甜味，雲腿份量亦太少，吃不出甚麼味道，幸好黃芽白質地脆嫩鮮甜，清清地也很不錯。
壓鎮的金牌拆肉泥鯭粥 ($78) ，粥底綿密鮮甜，粥內有不少拆肉泥鯭，而且魚肉已煲爛，入口魚鮮味濃，滿口果皮香氣，與伴粥同上的蔥花和沖菜粒同吃，確實值得一讚。而另一粥品，咸豬骨菜乾粥 ($78) 也很精彩，粥底煮得同樣綿稠，用料頗足，菜乾入口軟腍甜美，與咸豬骨肉配搭得簡直天衣無縫。
壽包 ($10x8) -- 雖然今天無人生日，但貪嘴的我見到有壽包供應，便提議叫來作飯後甜點。這裡的壽包，外形比拳頭還要大，趁熱咬一口，外皮鬆軟有彈性、更有麵粉香氣，入口鬆香軟熟，內裡的蓮蓉清甜滋潤，蛋黃油香四溢，油潤金黃，口感豐富。
這裡整體服務算唔錯，食物不過不失，而且價錢合理，像今餐結帳亦只是 $1290， 而經理更識趣地主動送上糖水和生果盆。聽說這店營業至凌晨兩點，看來也是個宵夜的好地方。
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