鮨燐

營業中

休息中

鮨燐由立師傅和峰師傅主理，在上環和尖沙咀均有分店。立師傅是著名頂級日本師傅見城俊二的徒弟，基本功紮實，對於舍利和魚料的處理一絲不苟。鮨燐主打江户前壽司，著重於食材自身的鮮味，調味儘量簡約，確保鮮味不會被喧賓奪主，保留原汁原味。峰師傅非常健談，每一道菜都詳盡地介紹材料的源地和資訊，令我們學到了不少小知識。餐廳上菜的速度不徐不疾，服務員亦殷勤的地替我們斟茶。我們非常享受整個用餐體驗。以下為晚餐$1880的廚師發辦套餐，包括7款刺身、2款和食、六款壽司、頭盤、麵豉湯和甜品。頭盤1. 沖繩水雲配靜岡縣番茄水雲口感黏黏滑滑，又帶一點嚼勁。它含有豐富的礦物質及膳食纖維，具有抗氧化、抗癌等功效。靚岡縣的番茄比平常的要甜1.5倍，整道菜非常清新，令我們胃口大增。2. 黑梅貝肉質彈牙爽口，簡單的烹調方法突出其鮮甜的味道。3. 金絲瓜配秋葵和三文魚子金絲瓜的肉本身已經呈麵條狀，口感清爽彈牙，配上三文魚子的鹹鮮味，令人胃口大增。刺身1. 石垣鯛和鮫鰈石垣鯛來自千葉縣，有夢幻之魚之稱的石垣鯛魚肉帶紅色紋理，肉質彈滑而柔韌，含豐富油脂，故師傅簡單配上酸汁以平衡魚脂。鮫鰈來自北海道，又稱右口魚裙邊，魚身輕輕炙燒後

朋友今日升職了，他決定到尖沙咀這間鮨燐請我吃廚師發辦大餐，分享這份喜悅。室內裝修日系風格十足，座位寬敞舒適，而且最重要的是可以欣賞到師傅的刀功造詣。香魚 前菜三部曲的第１部分，是這碟加了酸醋醃製的香魚，酸酸甜甜很開胃醒神。白梅貝 第２順序吃的是白梅貝，亦即是日本鳳螺，師傅以味醂及鰹魚汁煮成，既入味又彈牙。子池魷魚 燒魷魚裡面的是魷魚的卵，魷魚卵味道鮮美，營養豐富，只是膽固醇比較高一點。鱆紅魚新鮮鱆紅魚刺身色澤與油甘魚刺身相似但偏白，肉質爽口、鮮美，鹽板上面加了些少檸檬汁，用來取代豉油更為可口，以鹽板拖出突顯鮮甜味。海鰻魚苖看到一條條魚苗還在活生生的動，有點於心不忍呢，但當然還是把它們放入了口中，味道是由酸汁帶出的味道，魚苗是吃它的爽脆口感，還有是在口中跳動的感覺。生蠔來自九州的生蠔，即開即食，極其新鮮甜美，蠔身肉質厚滑，以酸汁啫喱取代檸檬汁來提昇鮮味。太刀魚 又稱為牙帶魚，太刀魚的魚香鮮味較濃，所以師傅用薑花來調一下味道，較為令人容易接受它的濃鮮味。鯖魚 鯖魚本身有一種獨特的魚腥味，所以師傅要用醃昆布，紫蘇葉及芝麻去除一下這種味道，令入口後魚油香氣瞬間充斥口腔。 燒帶子用香脆的紫菜包裹