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餐廳: 杣‧YASHIMA
優惠: 於此國泰夥伴餐廳用餐賺里 !
國泰會員於夥伴餐廳消費可賺高達HKD4 = 2里數。受有關條款約束。
條款及細則:
  • 國泰會員每次可賺取「亞洲萬里通」里數之消費額上限為港幣10,000元。
  • 會員於國泰夥伴餐廳作合資格消費，每港幣4元可賺取1里數。而渣打國泰Mastercard®客戶憑卡消費可享每港幣4元賺取2里數，包括合作夥伴餐廳合資格消費之餐膳里賞（每港幣4元賺取1里數）及基本餐飲類別之合資格簽賬獎賞（每港幣4元賺取1里數）。
  • 賺取之「亞洲萬里通」里數將根據餐飲與膳食消費，包括服務費、稅項及小費的總和而計算。
  • 惠顧特定推廣套餐或不可賺取「亞洲萬里通」里數。請預先向個別「賺里餐廳」查詢。
  • 賺取的「亞洲萬里通」里數將於認可餐膳消費交易後10個工作天內存入會員的賬戶。
須受其他國泰條款及細則約束。
千葉縣渡蟹
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等級4
301
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《京都禪意庭園風 | 當季時令食材 懷石料理》
2023-08-17 47 瀏覽
📍 杣·YASHIMA📍 中環 𝗖𝗲𝗻𝘁𝗿𝗮𝗹 • 九如坊2-4號地舖〔 Follow me on instagram @sikbaobaola ! ^^ 〕-杣·YASHIMA is a Kaiseki-style omakase restaurant in Kau U Fong, Central, featuring a Kyoto zen garden inspired interior.-Really nice experience brought by Chef Takahashi Kouya with quality sourcing of seasonal ingredients and his extensive culinary expertise!-(𝗦𝗲𝗲 𝗽𝗶𝗰𝘀 𝗯𝗲𝗹𝗼𝘄! ☟☟)=《杣·YASHIMA》由日籍大廚高橋公也掌舵，為食客提供以傳統日式懷石料理為理念的廚師發辦體驗這晚嚐了他們的【夕食 ($2,680/位)】，菜式強調「不時不食」，採用季節、時令、日本直送的食材菜式擺盤精緻；食材好新鮮、種類豐富，但不會過於飽膩剛剛好，就是最完美🤎未來香港或會禁止進
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📍 杣·YASHIMA
📍 中環 𝗖𝗲𝗻𝘁𝗿𝗮𝗹 • 九如坊2-4號地舖
〔 Follow me on instagram @sikbaobaola ! ^^ 〕
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杣·YASHIMA is a Kaiseki-style omakase restaurant in Kau U Fong, Central, featuring a Kyoto zen garden inspired interior.
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Really nice experience brought by Chef Takahashi Kouya with quality sourcing of seasonal ingredients and his extensive culinary expertise!
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(𝗦𝗲𝗲 𝗽𝗶𝗰𝘀 𝗯𝗲𝗹𝗼𝘄! ☟☟)
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《杣·YASHIMA》由日籍大廚高橋公也掌舵，為食客提供以傳統日式懷石料理為理念的廚師發辦體驗
這晚嚐了他們的【夕食 ($2,680/位)】，菜式強調「不時不食」，採用季節、時令、日本直送的食材
菜式擺盤精緻；食材好新鮮、種類豐富，但不會過於飽膩
剛剛好，就是最完美🤎
未來香港或會禁止進口部分日本都縣的水產，要吃到新鮮的當地海鮮，就要趁現在啦
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店子內外設計都貫徹京都禪意庭園概念，精緻的空間裡充滿樹木、竹子、木紋等元素，感覺清雅
餐廳不算很大，只有12個座位，但有充分空間感，營造出平靜、溫馨的氣氛，令食客坐得舒舒服服的品嚐大廚用心創作的料理
矮身的料理桌方便大廚跟食客互動；食客也可以近距離的欣賞大廚的精湛手藝
另外，餐廳也精心挑選了來自日本京都的餐具，很有心思
希望食客們的視覺、味覺、聽覺、嗅覺與觸覺都可以滿足得到
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店員服務滿親切，說話溫柔，如果介紹食材時大聲一點就可以聽得更清楚啦XD
另外也十分喜歡餐廳的免觸式廁所門，洗完手後，什麼都不用碰，就可以回到座位繼續用餐～
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《夕食 Dinner》
包括前菜、刺身、燒物、炸物、蒸物、壽司、麵豉湯、甜品
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【本日の前菜 Appetizer】
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松葉蟹肉 | 宮城縣白海膽 | 魚子醬 | 水果番茄
啖啖鮮甜的松葉蟹肉，配上宮城縣拍賣級白海膽跟魚子醬
雖然矜貴，但都沒有下的手軟～只是看著準備的過程，已經十分滿足！
另外還放上紫蘇花，師傅說可以用筷子掃一點一起吃，加點微微的刺激感
松葉蟹肉、宮城縣白海膽
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千葉縣渡蟹
以「醬油蟹」的方式準備的日本千葉縣渡蟹，味道鮮甜、肉質軟嫩
上面還有「內子」 （蟹膏），滑溜、甘香、鮮味濃郁
當造季節大概是由五月至八月，好幸運在季節完結前嚐到！
千葉縣渡蟹
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千葉縣渡蟹
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【お造り Sashimi】
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九繪魚 | 酸汁啫喱 | 紫蘇花 | 芽葱 | 辣椒蘿蔔
九繪魚刺身口感彈牙、味道清甜，伴上酸汁啫喱，更添清新感
也可以配上紫蘇花、芽蔥、辣椒蘿蔔蓉一同使用，層次更豐富
九繪魚刺身
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龍蝦 | 松葉蟹肉麵豉豆腐 | 烏魚籽
龍蝦肉晶瑩剔透，肉質柔嫩彈牙
底部的豆腐是混合松葉蟹肉跟麵豉而製成，味道富層次
最後磨上烏魚籽，更加提鮮
龍蝦刺身
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龍蝦刺身
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【季節の燒き物 Grilled dish】
香煎黑鮑魚 | 鮑魚肝醬 | 意粉
黑鮑魚緊緻彈牙，先用牛油輕輕煎煮，已飄出濃郁香味
再配上鮑魚肝醬，鮮味無窮
另外還配上意粉跟飯，撈著醬汁一起吃，實在太享受🥰
香煎黑鮑魚、鮑魚肝醬、意粉
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香煎黑鮑魚
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【油物 Fried dish】
虎魚 | 白玉粟米 | 里芋
夏天當造的虎魚包裹在天婦羅炸衣裡，外邊帶炸物香氣，裡邊魚肉肉質細嫩
另外還有白玉粟米和里芋天婦羅，好好吃～
佐以昆布做的豉油、一點點柚子皮，炸物都可以做得輕盈～
虎魚、白玉粟米、里芋天婦羅
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虎魚、白玉粟米、里芋天婦羅
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【蒸し物 Steamed dish】
赤鯥魚 | 蝦 | 冬瓜 | 茄子 | 白菜
赤鯥魚嫩滑無比、入口即化、魚香豐富
昆布湯味道清甜、可以直接飲用
另外還有鮮蝦、冬瓜，茄子、白菜，佐以京蔥絲、木之芽（山椒葉），加點辛香味道
赤鯥魚
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赤鯥魚
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【漬物 Pickles】
大頭菜 | 紅酒蕎頭漬 | 牛蒡 | 紫薑
漬物
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【握り鮨 Sushi】
接下來有八件壽司，每一件都入口都是大大的滿足🍣
刺身的鮮甜味道與油潤感層層遞增；配上赤醋飯，更能帶出海鮮鮮味
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魷魚 | 黑鯥魚 | 牡丹蝦 | 象拔蚌 | 醋漬鯖魚 | 伊佐木 | 中拖羅 | 白海膽
壽司
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 〔醋漬鯖魚〕以醋漬去除魚腥、保留鮮味跟豐富的魚油香氣；佐以清香的薑蓉
〔中拖羅〕用上青森縣大間拖羅，肥美軟嫩
最後的〔北海道白海膽〕也是大滿足，甘香細膩，中間放入蝦蓉，鮮甜爽口；可以用剛剛師傅輕烤過的脆紫菜包起一起吃
醋漬鯖魚
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青森大間拖羅
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北海道白海膽
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【江户前玉子燒】
進入尾聲，首先有一道玉子燒
做法像做蛋糕一樣，把蛋白、蛋黃分開攪拌，再混合在一起，質感像較濕潤的蛋糕，好特別✨
蛋漿裡加入了磨成蓉的蝦、魚、大和芋，所以味道帶點鹹鮮香味
江户前玉子燒
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江户前玉子燒
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【お椀物 Soup】
味噌湯裡加入了海帶；順喉又暖胃
お椀物
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【甜品 Dessert】
忌廉芝士奶凍配日本蜜柑蜜餞 | 法式焦糖燉蘭王蛋 | 靜岡伊佐見蜜瓜
就連甜品都盡顯心思，為這頓晚餐劃上完美的句號🤎
甜品
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甜品
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題外話/補充資料： - 餐廳歡迎食客表達食物敏感或進食限制，並會盡量以其他食材迎合口味 - 訂座需要支付留位費 ($800/位)
(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
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推介美食
千葉縣渡蟹
九繪魚刺身
香煎黑鮑魚、鮑魚肝醬、意粉
虎魚、白玉粟米、里芋天婦羅
赤鯥魚
壽司
江户前玉子燒
甜品
等級4
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《Omakase | 一百分料理》
2023-08-14 85 瀏覽
📍 杣 • YASHIMA📍 中環 • 九如坊2-4號地舖-《杣 • YASHIMA》位於中上環九如坊，一個充滿隱世「好西」的位置門口就在兩條街道的交界，十分吸引人們進去一探究竟於門口感應器揚揚手，門口即打開，展露店內充滿禪意的裝潢店子不大，大概有十多個座位中間是準備刺身、壽司的位置，右邊則是處理其他食物種類或擺盤的位置晚市時段，提供的「廚師發辦菜單」 為$2,680/位，包含的菜式十分豐富，而且食材「不時不食」，相當新鮮-Appetizer首先是兩道前菜第一道是「松葉蟹肉、宮城縣白海膽、魚子醬」，酸甜開胃第二道是「千葉縣渡蟹」，以醬油蟹的方式呈現，蟹肉鮮甜軟嫩，配上蟹膏，令蟹鮮味更突出•Sashimi再來是刺身類第一道是「九繪魚刺身」，是人稱「夢幻之魚」的一款石斑魚切成薄片，口感清爽、彈牙配上酸汁啫喱，十分清爽開胃第二道是「日本龍蝦刺身」，肉質彈牙，味道鮮甜配搭下面的松葉蟹肉加麵豉做的豆腐，還有表面的烏魚籽，更提升鮮味•Grilled dish, fried dish, steamed dish接下來，有廚房部主理的燒物、炸物及蒸物•燒物是一道fusion菜式「黑鮑魚配意粉」鮑魚先以
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📍 杣 • YASHIMA
📍 中環 • 九如坊2-4號地舖
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《杣 • YASHIMA》位於中上環九如坊，一個充滿隱世「好西」的位置
門口就在兩條街道的交界，十分吸引人們進去一探究竟
於門口感應器揚揚手，門口即打開，展露店內充滿禪意的裝潢
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 店子不大，大概有十多個座位
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 中間是準備刺身、壽司的位置，右邊則是處理其他食物種類或擺盤的位置
晚市時段，提供的「廚師發辦菜單」 為$2,680/位，包含的菜式十分豐富，而且食材「不時不食」，相當新鮮
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Appetizer
首先是兩道前菜
松葉蟹肉、宮城縣白海膽、魚子醬
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 第一道是「松葉蟹肉、宮城縣白海膽、魚子醬」，酸甜開胃
千葉縣渡蟹
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 第二道是「千葉縣渡蟹」，以醬油蟹的方式呈現，蟹肉鮮甜軟嫩，配上蟹膏，令蟹鮮味更突出
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Sashimi
再來是刺身類
九繪魚刺身
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九繪魚刺身
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 第一道是「九繪魚刺身」，是人稱「夢幻之魚」的一款石斑魚
切成薄片，口感清爽、彈牙
配上酸汁啫喱，十分清爽開胃
日本龍蝦刺身
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 第二道是「日本龍蝦刺身」，肉質彈牙，味道鮮甜
配搭下面的松葉蟹肉加麵豉做的豆腐，還有表面的烏魚籽，更提升鮮味
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Grilled dish, fried dish, steamed dish
接下來，有廚房部主理的燒物、炸物及蒸物
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黑鮑魚配意粉
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 燒物是一道fusion菜式「黑鮑魚配意粉」
鮑魚先以牛油煎香，配上鮑魚肝醬和意粉
鮑魚煙韌彈牙，味道又香又鮮甜
另外也有一顆飯球可以點肝醬吃
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炸物
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炸物
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 炸物是「虎魚、白玉粟米、里芋天婦羅」
炸漿薄薄的一層，上面淋上昆布做的豉油，所以口感不是十分香脆的那種天婦羅，勝在可以吃到食材的原汁原味
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蒸物
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蒸物
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 蒸物是「赤鯥魚」，但感覺都有先香煎過 (?)
配上蝦、冬瓜、茄子、昆布湯、京蔥絲、木之芽，整體來說十分輕盈，同時也不會單調
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接下來先送上漬物，進入壽司環節🍣
按進食順序，有魷魚、黑鯥魚、牡丹蝦、象拔蚌、醋漬鯖魚、伊佐木、中拖羅、北海道海膽
壽司醋飯味道剛好，可以突顯海鮮的鮮味和魚類的油香
魷魚
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黑鯥魚
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牡丹蝦
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象拔蚌
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醋漬鯖魚
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伊佐木
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中拖羅
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北海道海膽
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江户前玉子燒
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 最後的一道是〔江户前玉子燒〕，做法跟蛋糕類似，所以口感也較鬆軟
蛋漿裡面有加入磨碎的鮮蝦，所以也帶淡淡的鮮味
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Soup
麵豉湯
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 麵豉湯質感清清的，不會過鹹，裡面有昆布絲
完美的wrap up剛才的courses
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Dessert
甜品
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 最後，當然是甜品環節
靜岡蜜瓜、cream cheese奶凍、法式焦糖燉蛋
就連甜點都這麼豐富，真的十分滿足！❤️
(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
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