瀛真鮮味‧雅廊咖啡室
酒店長期供應自助餐，受歡迎的主題離不開大路的海鮮、牛肉、日本菜等，富豪九龍酒店行政總廚Johnny Ma 說他們推出的自助餐中，日本菜是最受歡迎的主題之一，為了吸引食慣日本菜的香港人，所以特別在選材上下功夫。
為準備是次自助餐，Johnny 於選材上花了不少心思，他發現香港供應商供應的食材不合心意，例如胡麻汁、鰻魚汁等，於是從日本直接訂貨。胡麻汁現時在日本很受歡迎，它屬芝麻類產品，用來炮製日式帶子焗飯，芝麻香氣撲鼻之餘亦能提升海鮮的鮮味。
 ■日式帶子焗飯使用的胡麻汁，以炒過的芝麻製作，充滿芝麻香味。 |
 ■燒穴子蛋卷，穴子即黃鱔，將燒好的穴子捲起蛋卷，加上混合鰻魚汁、薑汁等的醬汁。 |
魚生是自助餐必不可少的選擇，自助餐供應最受港人歡迎的魚生款式，包括甜蝦、吞拿魚、八爪魚、三文魚、劍魚等，由魚生師傅即叫即切。愛吃魚生壽司的亦可一試吞拿魚腩批，日本人喜歡將吞拿魚切碎，鋪在飯上拌著吃，廚師就巧妙地在此傳統食法上加入創意，將吞拿魚碎、飯和蟹子相間鋪好，製成吞拿魚腩批，中間的蟹子更添清脆口感。
 ■吞拿魚腩批意念來自日本的吞拿魚飯，這道魚腩批更加入蟹籽，味道更豐富。 |
 ■鐵板燒的選材甚多，包括澳洲西冷牛肉粒、青口、蝦等。 |
鐵板燒的食物款式選擇亦豐富，包括澳洲西冷牛肉粒、青口、蝦及各類蔬菜。即叫即製的美食另有日式湯麵，麵檔供應地獄湯及豬骨湯兩種湯底，可配以多款自選配菜及麵食。
 ■紅豆牛皮（前）及梅子葛切（後）是利用日本食材炮製的甜點，兩者均帶煙韌質感。 |
 ■炸南瓜餅（前）及清酒白玉（後），前者外脆內軟，後者的白玉煙韌而帶清酒香。 |
很多人認為日本甜品各走極端，有甜到要命的和果子，亦有清淡怡人的綠茶雪糕甜品等。此自助餐供應的日式甜品都適合香港人胃口，有紅豆餡的銅鑼燒、煙韌如糯米糍 的清酒白玉、味道清新的梅子葛切、香口的炸南瓜餅等。
瀏覽雅廊咖啡室食評
名蟹入饌‧會景餐廳
日本是港人熱門的旅遊地點，去旅行少不了品嚐當地特產。會景餐廳最近推出的日式放題，除了美食款式多，特別選用三大名蟹中當造的松葉蟹及鱈場蟹，還供應著名的石川小芋、稻庭烏冬及櫻花雪糕，味覺好像去了一趟日本之旅。
會景餐廳每年均會最少推出一次日式自助餐，以配合香港人愛吃日本菜的潮流。餐廳大廚Simon Wong 指這次日式自助餐自8月推出以來，即叫即製的攤檔都經常排長龍，例如雜錦天婦羅、燒烤等，當中燒烤檔不時轉換菜式，最近主打蟹膏清酒燒鱈場蟹，選用北海道鱈場蟹，將蟹腳先用清酒、味醂醃味然後燒七分鐘，拆殼後全是鮮甜的彈牙蟹肉。同樣用蟹入饌的尚有松葉蟹鉗蒸蛋，松葉蟹是三大名蟹之一，肉質清甜多汁，用來製作茶碗蒸，香滑中帶清甜味道。
 ■蟹膏清酒燒鱈場蟹，每隻蟹腳都很具份量，拆肉整條蟹肉吞下很有滿足感。 |
 ■松葉蟹鉗蒸蛋，將蟹鉗去殼放入混有冬菇、金菇等蛋漿蒸，清甜滑溜。 |
平日不愛吃油炸食物的筆者，對天婦羅卻毫不抗拒，因為上等天婦羅的粉漿極薄，薄得可透視食物的原貌，而且並不油膩。自助餐供應即叫即製的雜錦天婦羅，選料包括海蝦、軟殼蟹、針魚柳、沙錐魚及各類蔬菜。一般食天婦羅會點混有蘿蔔茸的汁，但會令脆漿變腍，所以餐廳取而代之供應由日本進口的綠茶鹽、昆布鹽及梅鹽，灑少許在天婦羅上，可增加日本風味。
 ■雜錦天婦羅不蘸點醬汁，改為灑上綠茶鹽、昆布鹽和梅鹽，保留炸漿鬆脆口感。 |
 ■金萡 黑芝麻膏用上自家磨製的黑芝麻製造，甜度適中，軟滑中仍感覺到芝麻碎的質感。 |
日本秋田縣出產優質的稻米，因此那裡出產的稻庭烏冬十分著名，質地幼滑帶點煙韌。平日在日本餐廳一小碗已售$70 至$80，於這個自助餐多吃兩碗已值回票價。另外自助餐亦主打日本另一特產──石川小芋，這種乒乓球大小的芋頭口感軟滑帶黏性，中秋節前後為當造期，最品嚐的最佳時候。餐後不妨品嚐京都櫻花雪糕作結，因為這種日本進口的雪糕，比意大利雪糕的成本還要高，味道清淡中帶花香。
 ■櫻花雪糕直接從日本進口，清新的櫻花味清香在口腔內慢慢滲出。 |
 ■餐廳不少位置均可欣賞維港景色。 |
瀏覽會景餐廳食評
法日滋味‧柏景餐廳
法國菜和日本菜都是講求精緻的美食，皇家太平洋酒店的柏景餐廳創新將兩種菜系來個Crossover，推出法日海鮮自助餐，菜式包括清酒蛋白蒸東風螺、尼斯龍蝦海龍皇湯、帶子香檳慕絲、法式龍蝦咯嗲配血橙油醋汁等，午餐及晚餐均會供應。
 ■清酒蛋白蒸東風螺。 |
 ■帶子香檳慕絲。 |
瀏覽柏景餐廳食評
矜貴藍鰭‧味房居食屋
藍鰭是吞拿魚之中最高級的種類，價錢與其他吞拿魚品種至少相差兩倍。麗豪酒店味房居食屋推出的「藍鰭拖羅放題」，每位客人可獲贈拖羅拼盆一客，另外尚有火灸拖羅壽司、北海道香葱 免治赤身配香脆法包、赤身油醋漬等，用不同烹調手法引發藍鰭各部份的鮮味，其他美食還包括脆炸生蠔、清酒煮蜆等。
 ■拖羅拼盆。 |
 ■赤身油醋漬及韓風赤身壽司飯。 |
瀏覽味房居食屋食評