本土黑朱古力品牌首創香港「朱古力博物館」

甜滑的朱古力不少人都愛吃，但大眾眼中苦澀的黑朱古力，卻是香港首間「朱古力博物館」創辦人Kevin的寶貝。博物館一共三層，地面售賣各種黑朱古力、可可烘焙品及可可飲品；二樓是自助式木系cafe；而三樓則展示可可相關知識，以及不定期舉辦朱古力體驗活動。如此大費周章宣傳可可文化只因……

Kevin和台籍拍檔一起創辦CACAOLAB

對香港製造有信心

開業難，守業更難，但Kevin說到：「所有出名的朱古力品牌全部都在國外，譬如比利時，但比利時本地也沒有種植可可樹，只是買豆製作，然後做到很出名，所以想做一個香港本身出名的品牌，亦對香港製造有信心。」這份信念支持Kevin對朱古力的熱情，更親身到種植可可樹歷史悠久的南美洲，學習朱古力的製作過程，以及如何分辨好壞品質。

要辨別朱古力的好壞，吃是基本動作～「我以前吃很甜的朱古力，去到南美洲跟當地師傅學習時只吃100%黑朱古力，試過連續3日下午吃了過百款好和壞的朱古力，後期吃到麻木了。」雖然好像很「苦」，但Kevin回想時帶著興趣的笑容，相信是一段令他難忘而可貴的體驗。

三樓可體驗分類真可可豆

三樓的博物館，涵蓋可可歷史、好處、生產工序、風味變化等知識，但Kevin提醒大家：「很多科學研究，如耶魯大學、美國一些研究所證明70%或以上的黑朱古力才對人體有幫助，否則等於吃糖比較多。其實70%即是100克黑朱古力之中，70%是可可元素，如可可形體、可可脂；30%則是糖或其他添加物。以此為例，每日吃20克70%黑朱古力，當中只有6克糖，是人體可以接受的成分。」

細心展示各種可可「形態」

朱古力體驗活動工具

100%黑朱古力最苦亦最貴

願意陪你吃黑朱古力的人，必定是陪你同甘共苦的人，皆因Kevin表示100%黑朱古力肯定是苦的！但苦之中都有不同味道啊～「一個好的朱古力應該有回甘，即是吃下去會令人分泌唾液，味道要平衡，可能你吃到酸，吃到苦，但不可以只有一種味。如果沒有唾液，只有澀就不是回甘了，所以不是所有可可豆都能夠做100%，但它的可可元素是最高的。」

風味環是協助識別和分析朱古力多種風味的工具

既然以推動可可文化為目標，CACAOLAB以行動實踐理念，向源頭莊園直接買可可豆！「我們在Victoria莊園買豆，是南美洲三大莊園之一，它的目的想提高南美洲厄瓜多爾的可可貿易地位，因為當地發生過可可溫疫，可可樹全都死了，要向美國種子銀行取回種子再重新發展。其實南美洲很多莊園都聘用兼價勞工，而我們現在合作的莊園對員工非常之好，會出高於市場價值的工資。」

可可樹由種下到生長出品質達標的可可果，需時5年，而一年只有兩季，雨水多少也會影響品質，加上一棵可可果樹的可可果，只有約2/10的種籽可用，所以成本非常高，想買到穩定的可可豆亦很難。但Kevin相信把關得好也能做到好的朱古力，所以派同事留在當地驗貨。「大量買可可豆入香港，我們是第一間店這樣做，就連海關都說沒有見過人買可可豆進來，檢驗時還要逐包豆拆開呢。」

直運可可果汁創先河

有朱古力亦有可可風味烘焙品和特飲，為的是讓大家以不同方式接觸可可。「可可果汁成本很高，因為可可果摘下來3小時內便要處理好，否則會變味，所以可可果汁榨好後要即時冷涷直運到港，這也是只能做凍飲的原因。」Kevin表示不想用「死死的」朱古力味吸引大家，即使這款果汁的特性難以推廣，也想引入香港讓大家試得到。

人氣可可烘焙品