【開飯餐廳專訪】Villa Villa小店大夢想 80後男生做手工菜式(有片)

早幾年，有一句話很流行，是電影《狂舞派》的一句對白：「為了夢想，你可以去到幾盡？」Ben和Jason兩位80後男生，為了開餐廳這個夢想，六年來用力打拼、捨棄享受和娛樂，甚至4個月內沒有放過一日假。不知這樣算不算「很盡」，但肯定的是他們都很盡力去做好餐廳每個細節。

80後男生的夢

(左)Jason、（右）Ben
Ben和Jason都是廚房學徒出身，一個學西式Fusion，一個學日式和風菜。Jason入行不久，就有開設自己餐廳的夢，而這夢萌芽於一次食客的讚賞。他憶述那次獲讚賞的是一客加州卷，是連沙律醬都是自己做的加州卷。那時，他終於升到當壽司吧的師傅，可以直接面對客人，看著食客吃著自己手做的成品，很有滿足感。食客一句簡單的多謝，是他最大的動力，「辛苦了那麼久，終於得到認同，好開心。食客吃得開心，我也開心。」這滿足感使他希望可以開一間餐廳，為食客帶來歡樂。Ben則認為要在這行頭做到最高位很困難，而且不論你做到哪個職位，始終都會受到上級或公司自身的限制，不能夠自由發揮。所以，要想做到自己想嘗試的菜式或演繹，就只有自己開餐廳了。

第一間屬於他倆、位於北角的西餐廳Villa Villa於去年底開張，但從發夢到成真，足足有六年的時間。在這六年間，Jason和Ben不斷開會設計菜單、建立團隊，為餐廳裡裡外外做足準備……其中最重要的就是儲夠資金。

當同行的師兄弟一賺到錢，就買心頭好，或者去旅行時，他們則把一分一角儲起，從不敢胡亂花費。「嗰幾年連使錢都好少。」兩個大男生，不追求名牌與潮流，銀包、電話用久了，一日未爛掉，就一日都不會換過新的，更漠說旅行和其他娛樂了，全都可免則免。他們都愛打籃球，但對於籃球鞋，他們依然很「忍得手」，不求新款，而且更有一套特別的慳錢法則：「我哋好儆惜住對鞋，會揀場打波，通常會盡量避免去啲石屎地度打，因為嗰啲地好易磨蝕對鞋。」

堅持手工菜式

餐廳開張，夢還沒有完，要一直發下去，就要用更多的心機去經營。尤其是在北角這地方，不算旺區，娛樂配套不多，除了在附近上班或居住的人，沒幾多人會特地約到北角吃飯。他們深明這地理上的不足，就格外注重每個細節，最初開張時，兩人每天都長駐在舖頭，連續4個月都沒有放過假，就是希望作好把關，以心意和味道留住客人。

其中要數最受歡迎的菜式，非「黃金炒薯條」莫屬。他們取了中式黃金蝦的概念，把鹹蛋黃碎混合西式的牛油炒薯條。一條條脆卜卜的，滲著陣陣鹹蛋的香味，實在難以忍口。而「大阪燒薄餅」因賣相特別而引來注目，黑色的餅底原來是加入了墨魚汁，吃的時候雖然不大吃到墨魚汁味，但Ben解釋這是為了讓麵粉更香更鬆化。而且，為了提昇味道和質感，他們不計較成本高昂，選用意大利00麵粉。這是一隻比一般麵粉貴最少一倍的麵粉，但其幼細及根性，以及蛋白質的含量，使做出來的薄餅可塑性大，煙韌性強。

部分相片由Villa Villa提供
每天限量的「意大利雲吞配北海道頂級帆立貝」的雲吞麵皮是由Ben親手做的，再包著煙燻芝士及巴馬臣芝士，然後又加配了蔬菜蓉，中和芝士膩的感覺。Ben指嚴格來說，所謂的雲吞皮其實是意粉，是「包住餡的麵食」，在巿面上很難買到現成的。所以，他一直堅持親手做，是執著，也是誠意。

除了手工食品，他們還設計了幾款分子料理。就如雲糖果汁Yogurt，說穿了是有汽的巨峰提子乳酸，酸酸甜甜，連杯頂的泡沫都是甜的。另外以香檳杯盛載的Tiramisu，朱古力是自己做的，幾粒像魚子醬的波波，是冷釀48小時冰滴咖啡所做，手指餅加了bailey酒，而芝士則由泡沫所製。整杯混起來就是酒香味濃，忌廉香滑，但感覺不會太膩。

現今還在做手工菜的餐廳不多，還要是兩個80後的年輕男生就更加難得。那是貴乎心機與工藝，興趣與夢想的堅持。小社區、小人物、小店也好，只要有心，能做的事就不小。

文、剪片：Kar
相、拍片：Calvin Kwok

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