無論是想為精心設計的情人節大餐準備甜品，或者是入廚新手想在情人節當天給對方一份甜蜜驚喜，一杯甜而不膩，幼滑濃郁的朱古力慕斯都是好選擇。這次開飯仔特別邀請了網上相當有人氣日式蛋糕店Kazuki Bakery的甜品師傅阿匡分享朱古力慕斯杯的食譜和製作步驟，最後更有第一次做也零失手的秘訣喔！
材料（約4杯分量）：
1. 61%朱古力磚 140克
2. 蛋黃 75克（約4隻）
3. 淡忌廉 250克
4. 砂糖 110克
5. 清水 約10克
步驟：
1. 隔水加熱61%朱古力磚，用膠刮輕輕攪拌至朱古力完全融化，備用
2. 用另一個大碗煮糖漿，用小至中火加熱砂糖及清水至約110°C
3. 將蛋黃倒入煮好的糖漿內，快速打發約4分鐘至軟綿狀
4. 混入朱古力漿，用膠刮輕輕攪拌至所有混合物變成朱古力色，備用
5. 用另一個大碗快速打發淡忌廉至七成挺身
6. 用膠刮分兩次將忌廉倒入朱古力混合物內攪勻
7. 用唧袋或羹將慕斯倒入甜品杯中，放入雪櫃冷藏約2至3小時
8. 隨意加上忌廉或鮮果粒裝飾
小貼士：
1. 可用電動打蛋器打發。另外如家中沒有溫度，煮糖漿時注意煮滾冒氣泡後約5-10秒即約110°C
2. 攪拌混合物時要順同一方向（順時針/逆時針），蛋泡不易消失，慕斯的口感會更幼滑
3. 備用的淡忌廉放在雪櫃裡面冷藏，到打發前才取出，溫度較低的忌廉更容易打發
食譜及小貼士：Kazuki Bakery甜品師傅 阿匡
編輯：Cathy
相：Calvin Kwok、Cathy
片：Calvin Kwok
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