 | 酒在大觀園 Micky Chan，熱愛飲食的葡萄酒及日本清酒導師，亦是飲食博客，經常遊走世界各地找尋酒食踪跡。 |
有日到朋友舖頭坐坐，見一男一女進店，劈頭一句：「今晚食大閘蟹要飲什麼好？」 心中忽然驚醒原來大閘蟹季已到，心中暗自盤算那個「九圓十尖」，想想雌蟹那橙紅色的蟹膏是如何鮮香嫩滑，不慎沒把嘴巴合上，口水已差不多垂到檯面。回過神來，見朋友慌慌忙忙地交出他的「答題卷」，男女似乎未盡滿意；於是忽發奇想找來三款與大閘蟹配襯得宜的酒，讓大家每吃一次大閘蟹，都可以試配不同的酒款。
傳統食大閘蟹都是配襯花雕，這個不用我多介紹。可是花雕要好飲，也不一定要熱飲。數年前跟一位進口花雕的前輩喝酒，他說花雕還真能如日本清酒般冷飲。那時不以為然，嚐過之後，發現的確不錯。當然，只限精品的好花雕，亦即自然就會回甜的那種，要不然魔法就沒了！不過除了花雕之外，以下三款也不錯！
Palo Cortado
Palo Cortado屬雪莉酒（Sherry）的其中一種，利用當地白葡萄Palomino Fino釀造。因屬於雪莉酒，所以也是加烈酒的一類，酒精度較一般葡萄酒高一點點。然而Palo Cortado產量不多，一般都是利用上佳年份的葡萄釀製基酒，然後將酒儲存在橡木桶之中，以培育酒花酵母（Flor），接著再轉入帶氧的陳年程序。
經過繁瑣的熟成工序，Palo Cortado產出了複雜的礦物鹹香，同時夾雜帶氧陳年的拖肥和堅果味道。淨飲入口，可能未能一下子迎合大眾口味，但是當遇上蟹膏飽滿的大閘蟹，即時變得濃郁甜美，蟹膏亦更加鮮香可口。因為雪莉酒在香港並不普遍，一般只在較英式的高級超市找到。不過千萬別選錯有「Cream」字風格的甜雪莉酒，因為口感會過膩，應找乾身（Dry）一點的為上。
日本清酒古酒
日本清酒古酒也是適合配大閘蟹，特別之處是酒藏不會將釀造好的清酒即榨上市，而是將酒放於酒缸或瓶內儲存最少三年時間。經過長時間的陳年，清酒之內漸漸氧化，顏色從透明米白變成了深邃的琥珀光澤，有如寶石一樣閃閃發光。不難推斷，當清酒陳年的時間越長，顏色就會越深，而酒中帶有的乾果、拖肥及輕微氧化的味道就會不斷加深。
圖片來源：hanahato.ocnk.net
以這樣的日本清酒配搭大閘蟹，效果就好似花雕一樣，因兩者皆以穀物作原料，並帶有氧化味道。可是，日本清酒的純淨度及米的醇鮮香味，比一般花雕都要強，集中性則較高。如果考慮得更仔細，我並不建議用陳年太長的古酒來配搭雌蟹蟹膏，反而用上較簡單的三／五年古酒就可以。相反，如果是糯口的雄蟹蟹膏，不妨配搭十年／十五年以上的古酒。
法國黃酒（Vin Jaune）
Vin Jaune於字面解釋是「黃酒」的意思，盛產於法國東部山區Jura地區。Vin Jaune的風格與傳統的Fino Sherry很相似，同樣會在橡木桶陳年的時候培育酒花酵母，以達致濃烈的礦物與鹹香味道。不過，有別於Fino Sherry，Vin Jaune並沒有加入額外的酒精，所以屬一般葡萄酒而非加烈酒類。
圖片來源：carnets-voyage-photos
Vin Jaune用上Jura地區的白葡萄Savignin釀造，酸度比較高；而且經由酒花酵母陳年，遮擋了氧氣的參與，因此酒色只是淺金黃色。近年也有不少酒行鼓勵以此法國黃酒配大閘蟹，特別是其酸度都比上述兩者高，有去膩的效果。不過如果論口味的話，個人認為前兩者比較對味一點。
※上述內容純屬作者個人意見，不代表本網立場。※