 | 酒在大觀園 Micky Chan，熱愛飲食的葡萄酒及日本清酒導師，亦是飲食博客，經常遊走世界各地找尋酒食踪跡。 |
講ABC你會想到什麼？學英文？早在幼稚園時已唸唸有詞，老師教導，甚至唱起歌來；慢慢長大，香港人說ABC，可能會令人聯想到那些滿口流利英語，但不諳中文的黃皮膚中國人。他們被叫作American Born Chinese或Australian Born Chinese，都是ABC，就連MC Jin寫歌都寫”ABC係我係我…”。葡萄界也同樣有ABC，當然不是什麼「黃皮白心」的葡萄酒，因為它們本來就從西方而來的。酒人眼裡的ABC，其實叫做Anything but Chardonnay或Anything but Cabernet。
Cabernet Sauvignon與Chardonnay兩款葡萄品種，一紅一白，可說是世界一時無兩的最受歡迎葡萄品種。他們有獨特個性，而且不難種植，所以往往都是新世界葡萄酒最常入門的葡萄品種。綜觀世界各地，經典如法國、意大利，後發展如西班牙，再到新世界，如澳洲、智利、美國、阿根廷都有Cabernet Sauvignon的踪影。Chardonnay更加廣泛，而且當世水平已非法國Burgundy地區可以專美。在新世界葡萄酒發展得如日方中的70 – 80年代，這兩款葡萄品種絕對能操大局，一下子到市場看看，好像世間再沒有其他葡萄品種似的。不論是哪一個國家，哪家酒店 / 餐廳都有他們的出現；不過，同樣的品種造出來，價錢卻可由數十元一瓶至數千元，差別很大。不禁令人有一種不知如何決擇的想法，更有千篇一律的謬誤。
無論如何，這兩款葡萄品種享有了二十多年的豐盛期，但是漸漸就越有人覺得不是味兒。因此，在90年代至二千年這段時間，酒界就吹起了ABC – anything but Chardonnay / Cabernet Sauvignon的飲酒風潮，藉此鼓勵推廣Cabernet Sauvignon及Chardonnay以外的葡萄品種。而事實上到現在，依然不少外國葡萄酒專家的著作還會用上ABC這個詞；甚至有人建議成立Anything but Cabernet Sauvignon society去鼓勵多飲其他品種的葡萄酒。
無疑從初學人士的角度來說Cabernet Sauvignon與Chardonnay的而且確是其中一種必須學習的一門，而且往往較容易掌握，能以短時間就能取悅於人。不過當你接觸得更多的時候，可能它們所產生的變化與既有的特質已不能滿足「舌頭開發」後的你，所以這次也給你介紹另外兩款葡萄品種。
黑皮諾Pinot Noir
Pinot Noir可以說是世界上其中一款最難「服侍」的葡萄品種，氣候與風土的局限性較大，亦不喜與其他葡萄一同混釀。個性獨特，似是一向被寵壞而變得嬌生慣養的公主。與之相處很困難，所以釀酒師都費盡力氣，從種植環境開始，才可培養出一流的Pinot Noir。
以Pinot Noir釀造紅酒，最有名的莫過於法國Burgundy地區，其地區內的微氣候地形，以至土壤組合都是獨一無二的。100% Pinot Noir的葡萄酒在不同地區種植，效果可有天壤之別，真是差之毫釐，謬之千里。恰巧正是這特質，每一次開瓶都令人引頸以待。
長相思Sauvignon Blanc
Sauvignon Blanc可說是90年代後期白葡萄酒的潮流指標。當Chardonnay風吹得正盛之際，不少飲家已習慣了滿口橡木桶與較飽滿酒體的感覺；青年人則覺得老氣橫抽，總是彈著老調。碰巧Sauvignon Blanc換了新裝的出現，令人耳目一新。
傳統的Sauvignon Blanc葡萄酒產於法國Loire Valley，Sancerre或Pouilly Fume都是當中代表產區。不過大受歡迎的卻是表現脫胎換骨的紐西蘭Marlborough地區Sauvignon Blanc。酒中清爽，香氣明顯，入口簡單而富有令人開胃的酸度。不用費勁，也不花心神，直來直往。時至今日，Sauvignon Blanc已成紐西蘭葡萄酒標記，同時也被奉為經典。
可能不少朋友已接觸過以上兩款葡萄，不過相比Cabernet Sauvignon及Chardonnay的廣泛性依然甚有差別；因此希大家繼續發掘，找出他們之間的可愛之處。
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