煎肉餅是不少人喜歡的家常小菜，但如果煎得過熟，肉會變得又乾又硬。在拌豬肉碎時，除了加入爽口的蓮藕和洋蔥提升口感，再加入蛋黃可增加黏性，並使肉更濕潤，煎起來便會香口而不乾身，即看蓮藕煎肉餅食譜：

蓮藕煎肉餅（3人分量）

時間：40分鐘

材料：

豬肉碎300克
蛋黃2隻
杏鮑菇1隻
甘筍1/4條
芫荽1棵
蓮藕100克
洋蔥1/4個

醃料：

糖少許
鹽少許
生抽1湯匙
蒜粉1茶匙
胡椒粉少許
粟粉1茶匙
紹酒1湯匙

做法：

1. 豬肉碎先加入醃料拌勻，再加入蛋黃順時針拌勻。洋蔥、杏鮑菇、芫荽和甘筍切碎，蓮藕則削皮後剁碎。

2. 把蔬菜配料加入豬肉碎中。手沾濕一點，把混合好的肉碎取出小團，搓成球，然後輕輕壓扁。

3. 燒熱油便收中火，放入肉餅，先煎底部至挺身，才反轉煎另一面。兩面表面都帶焦黃色便蓋上蓋，收細火燜煎3分鐘，開蓋轉中火，兩面翻轉至煎熟。

文、攝：謝翠玲

原文（按此）

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